martes, 4 de diciembre de 2012

FESTIVAL DE SETAS 2012


Nuestro BABEROTAPA´S no para de inventar, en esta ocasión una buena perola de setas con huevos cuajados
La ocasión lo merecía e invitamos a unos amigos de Málaga, exactamente de El Palo, amigos de Pepe Gago, viajeros incansables de las caravanas.
Vamos al tajo, primero enumeraremos las setas consumidas, fueron cinco variedades, la seta china o seta shiitake, champinon, pholiota mutabilis y dos tipos de pleurotus, una de ellas la ostreaus, además de unas setas de cardo.


Pasos de la fritada de setas con huevos

La preparación fue sencilla , un poco de aceite de oliva virgen extra, cinco cabezas de ajos fileteados y al final las setas.
Freímos los ajos junto a dos guindillas y cuando los ajos tomaron el color dorado se fueron añadiendo las setas, removiendo y una vez cocinadas, y en este caso cascamos dos docenas de huevos, esperamos cuando estaban cuajados, apartamos y empezamos a servir.

jueves, 22 de noviembre de 2012

BODEGAS JULIAN CHIVITE

CHIVITE 2010

Última propuesta de Julian Chivite, procede de la finca de Villatuerta,  vino blanco con crianza Chardonnay año 2010.

 A la vista presenta un atractivo color amarillo pálido con reflejos verdosos, muy limpio y brillante.
En nariz muestra una gama aromática con una primera impresión marcada por toques de frutas blancas y apuntes sobre un sutil fondo de panadería.
En boca es fresco, estructurado con una jugosa acidez y un paso equilibrado, final largo, con una grata y compleja carga aromática en la que aparecen los toques de levadura y frutos secos.
Acompañaba al menudo de chocos, en su primera aparición , seguido del vino de la vez anterior, que gustó mucho Finca San Martín.


MENUDO DE CHOCOS


Para la elaboración de este plato, se utilizaron ingredientes rebuscados, apreciando la calidad del producto.
Lo primero fueron los chocos, que se trajeron desde Chipiona, cogidos en la noche anterior en el mismisimo corral de la Longuera, playa de la Cruz del Mar.
Los garbanzos de Fuentesauco, conocidos y apreciados en todo el mundo.
Chorizo y tocino de Jabugo, elaboración ibérica.
Las morcillas de Cártama (Málaga).
El vino, manzanilla de Sanlucar de Barrameda, bodegas Antonio Barbadillo, SOLEA.

Ya tenéis los ingredientes, ahora la elaboración del plato:

Primero un refrito de ajos enteros, cebolla cortada, y unos pimientos verdes. Una vez el refrito, se corta el tocino en pequeños cubos y se añade al sofrito, una vez transparente el tocino, vamos incorporando el choco troceado, removemos y dejamos como unos quince minutos. Los garbanzos en remojo del día anterior, se le tira el agua y añadimos a la olla. Si espumara, se va limpiando hasta que desaparezca, verter un chorro de aceite, sal, especias molidas (orégano, comino, pimienta negra, guindilla y un poco de culantro), y una cucharada de pimentón de la Vera, en este caso el sabor AGRIO,  ya a medio cocer una hora aproximada, cortar los chorizos en rodajas, igualmente las morcilla y añadimos al guiso. Una media hora mas, apartar, dejar reposar otra hora mas y a la hora de comer si está tibio, calentar para servir.  



vista general de socios, menos el fotografo Angel Fernandez
Como podeis observar, tuvimos dos invitados de excepción, nos lo trajo nuestro buen amigo Kiko, ellos son Manolo Camacho y Enrique Sola.  ¡¡Bienvenidos!!
No sé si os dais cuenta, pero estrenamos cucharas, son de talla grande a juego con los tenedores.







miércoles, 14 de noviembre de 2012

CACERIA


CARTEL ANUNCIADOR DEL EVENTO


martes, 6 de noviembre de 2012

"PAPAS" CON BACALAO


Plato del BABEROTAPA´S, pero de una categoría del propio grupo gastronómico "EL BABERO".


Nuestro CHEF fue Pepe Gago, excelente elección tanto de plato como de elaboración.

Primero se toma la molestia de adquirir tan delicado pescado , nada mas y nada menos que el pais vecino PORTUGAL, visitando varios lugares hasta encontrar el apropiado y mira por donde, encontro el perfecto para este día.

Tambien y hay que decirlo, buscó las patatas de la Algaida (localidad de Sanlucar de Barrameda), los ajos de Montalban (Cordoba) y el aceite creo de la ciudad de Osuna.

Para la elaboración , desaló durante dos dias el bacalao cortado en trozos grandes, cambiando el agua cada 8 horas. Secó un poco y una vez en el Meson de Angel, colocó la sartén en el fuego, mas bien bajo, vertió un litro y medio de aceite, e introdujo los trozos de bacalao hasta confitarlos.
Apartó el bacalao y en ese mismo aceite de oliva puro, hizo una fritada de ajos fileteados, los cuales también apartó.

Con la ayuda de una mandolina, cortó mas de cuatro kilos de patatas, friéndose ellas a un fuego lento mientras esperaba a la cebolla, cortada en una fina juliana, se termino de freír con las patatas, y ya tiernas y jugosas, se añadieron los ajos confitados. Mientras se desmenuzó el bacalao en lonchas para confundirlos con las papas.
Volteaba la fritada y a la vez, mezclaba todos los ingredientes,
El resultado, no pudo ser más fantástico, cada cucharada de papas un aplauso, y así hasta terminar.

Esta receta hay que repetirla, y no será muy tarde.


jueves, 25 de octubre de 2012

BRAZUELOS DE CORDERO LECHAL

CORDERO AL HORNO


Otra vez acertamos, esta vez con Cordero, unos piernas y otros brazuelos. Aunque es italiano, Ricardo supo sacarle todo el jugo a este plato.
En su forma de cocinar, se mantuvo fiel a la receta mas española, asó en el horno las piezas teniendo como ingredientes, solo agua y sal, y en el agua unas ramas de romero.
Calentó el horno a 180º, y en la bandeja puso agua y las ramas de romero, colocó las piezas convenientemente, saló y pasado unos minutos fue bañando las piezas con el agua para que quedaran jugosas. Y así hasta una hora.

Otro plato y este para el presidente, un codillo de cerdo, también al horno, mas elaborado.

El codillo se suele comprar ya cocido y especiado, aquí solo tuvimos que introducirlo en el horno, hasta lograr que su piel quede tostada y crujiente.

Ambos platos tuvieron de guarnición una buena fuente de cogollos de Tudela, aliñados con una fritada de ajos confitados , aceite AOVE y vinagre de Jerez.

La ocasión fue especialmente agradable, todos vitoreamos a Ricardo, felicitándole por su buen hacer.



El postre casero, de crema y otro de tarta de manzana, y para brindar con unos chocolates y champán que nos trajo nuestro sumiller, para festejar el nacimiento de sus dos hijos.

Al final y este será un tema para mas adelante, Ricardo nos esta brindando la oportunidad de conocer varias clases de Ginebras, para los GIN TONIC, probamos la ginebra OCEANO, que entre sus ingredientes incluye Salicornia, llamada tambien como esparragos de mar, unas algas originarias de la provincia de Cádiz. Y las tónicas a la pimienta rosa, cardamomo, lima..... muy rico.

Antonio acertó una vez mas con el vivo que acompaña a la comida. Finca San Martin.



BODEGAS BARON DE OÑA


FINCA SAN MARTÍN
COSECHA 2008


Finca San Martín, nace como segunda referencia de la bodega TORRE DE OÑA, convirtiéndose en un vino del excepcional viñedo de la finca. Sus características resultan óptimas para la elaboración de un vino de crianza que manifiesta claramente frescura, vivacidad, potencia y frutosidad. Un sorprendente vino que solo puede elaborarse en este privilegiado escenario y que constituye, además, un leal compañero para cualquier viaje gastronómico.

Elaborado on 100% de uva tempranillo,
Capa media, rojo cereza picota, con ligeros ribetes violáceos en el borde propios de su juventud.
Fresco, vivaz, con destacada notas de frutos negros de sotobosque que envuelven suaves matices de vainilla, cedro y regaliz
Estructurado, equilibrado, con taninos marcados que redondean un paso fino y agradable.

En nuestra cata, excelente eleccion. Comimos cordero lechal al horno y algunos un codillo de cerdo, todo con guarnicion de lechuga fresca.


 

jueves, 27 de septiembre de 2012

SUSSHI "ANDALÚ"



Preparación de un plato japones, por parte de José Manuel, verdadero experto en Susshis, que con ingredientes andaluces, presentó este plato para sorprender a mas de uno.
Acompañado de Wasabi ( pasta de rábanos picante) y salsa de soja, en este día con un cierto sabor a setas, exquisita.
Para algunos la primera vez que comieron este plato, aplaudieron a nuestro amigo que tuvo más que éxito.





La receta igualmente nos la pasará y la forma de hacerlo.

PASTEL DE BERENJENAS A´LA ROMA

Aprovechando el horno y la visita de Guliano, recién llegado de Roma, nuestro Chef Ricardo Sacco con ayuda de Guliano elaboraron un plato de cocina italiana, al estilo de Roma. Con unas buenas berenjenas, queso mozzarela y tomatitos cherry.

En esta receta no las hará llegar Ricardo, tan pronto como sea posible.



CURRY INDIO DE GAMBAS Y POLLO GRAN MASALA


Elaborado al modo de Shangai, este plato de carácter internacional, deleitó y gustó, a pesar de ser un plato poco común.

Nuestro amigo Ricardo, lo incorporará a su lista de recetas familiares.

El proceso es sencillo, solo hay que localizar una tienda de orientales, y comprar una caja de pasta de Curry, en este caso, semipicante.

RECETA:
Para 6 comensales
1/2 kilo de Gambas o langostinos pelados
1/2 kilo de pechuga de pollo
1/2 kilo de cebolla cortada
dos dientes de ajo fileteados
dos pastilla de pasta de curry
Sal al gusto.
Aceite de Girasol.

PREPARACIÓN:
En una satén, ponemos un poco de aceite de girasol para freír, primero el ajo y luego confitar la cebolla. Una vez hecho el sofrito añadir primero el pollo troceado y una vez que tome color, se añaden las gambas. Dejar al menos cinco minutos. Coger la pasta y trocearla para diluirla en el guiso, (añadir un poco de agua), dejar cocer unos diez minutos a apartar.
Se acompañan de arroz basmati o cualquier otro.


jueves, 19 de julio de 2012

PETIT COMITE ITALIANO


BACALAO A LA VICENTINA

Ricardo Sacco, nos elabora en este petit comite, un excelente bacalao a la Vicentina en italiano Bacalá o baccalá alla vicentina, plato típico de la cocina de Vicenza (Véneto), esta receta se trasmite de generación en generación y casi todas las familias utilizan una o varias pequeñas variaciones, por lo general es guardada celosamente.
En la mitad del siglo XX nació en la provincia de Vicenza la Confratermita del Bacalá, para promover este plato (data del 1269) de acuerdo con la receta original.

Receta para 6 personas:

un kilo de bacalao seco-(un kilo y media desalado)
1/4 de leche entera
1/4 de aceite de oliva virgen extra
250 gramos de cebolla fresca
2 o 3 anchoas
Harina para enharinar el bacalao
Sal
Perejil.
PREPARACIÓN

En caso de escoger el seco, desalar durante al menos dos días cambiándole el agua.
Desespinar y quitar la piel, Cortar la cebolla, cortar el bacalao en trozos grandes, harinar el bacalao, saltear la cebolla en un poco de aceite y ahora a fuego muy lento, colocar el bacalao y el resto del aceite junto a la leche, desleir las anchoas y añadir al guiso, salar si es preciso y añadir el perejil.
Dejar hervir por lo menos 4 horas, apartar. Ricardo siguiere que al final le pongamos unos piñones al horno, e incluso unas uvas pasas.
Nosotros no se las pusimos y si preparamos una guarnición de patatas gallegas al horno y un toque de rúcula
Tarde sencilla, solo la mitad de los socios, debido a la época estival en que nos encontramos, pero a la postre, mejor que algunos días, mas relax y mas íntimo, apenas nos pisamos las conversaciones. A la hora de la copa final, sí echábamos de menos al personal ausente.




En el postre, Ricardo, con la ayuda del chef principal del restaurante, David Lachardelli, presentó un postre poco usual y a la vez desconocido, una pizza Calzone con NUTELA y QUESO MASCARPONE, un sabor entre el dulce del chocolate con avellanas y el salado del queso y la masa casera. Decorado con azúcar glass y sirope de caramelo. Muy pero que muy agradable sabor.

Aspecto del Petit comite del BABERO






jueves, 14 de junio de 2012

PIPIRRANA DE BONITO Y RODABALLO AL HORNO


PIPIRRANA CON BONITO DEL NORTE


Para la elaboración de este picadillo, utilizamos 5 kilos de tomates, medio kilo de pimientos verdes, un kilo de cebolla fresca, un kilo de pepinos, aceite AOVE, sal y un buen vinagre de cosecha propia.
Se cortan todos los ingredientes en trozos muy pequeños, salar, se remueven y se aliña con el aceite y el vinagre. 
Una vez todo trocear los lomos de bonito y listo para comer


RODABALLO AL HORNO CON PATATAS


Nuestro socio, Francisco Castellano, nobel en la cocina de EL BABERO nos sorprendió con un suculento plato de lomos de rodaballo al horno, con unas patatas, que "paqué", no se si estaban mejor las papas que el pescado, la cosa es que tuvo muchísimo éxito, repartió equitativamente y cabe decir , que cada día es mas difícil competir. 
Ahora Paco nos dice como lo cocinó .




Receta para 4 comensales:


Un rodaballo de aproximadamente 2 kilos
Un kilo de patatas
Seis limones
Un vaso de Aceite AOVE
Tres tomates rojos y sazonados
Sal y pimienta negra molida


De cada rodaballo se sacan cuatro filetes
Se cortan las patatas en rodajas y se ponen al horno a 200ºC, con medio vaso de agua y el zumo de tres limones, aceite.
Cuando las patatas estén a punto de hacerse, se cortan los tomates en rodajas y se ponen encima de las patatas metiendo la bandeja en el horno para que se haga el tomate
Hecho el tomate, se pone encima los filetes de rodaballo, salpimentar y regar con el zumo de los otros tres limones mezclado con un poco de aceite.
Una vez hecho el rodaballo, se saca del horno y se empieza a servir.
¡¡¡ Aúpa España !!!


BODEGAS PALACIO



BODEGAS PALACIO
RIOJA

Vino que acompañamos a la exquisita PIPIRRANA de Bonito del Norte y al no más plato delicado como fué el RODABALLO al horno con patatas.

Vino excelente de Rioja, Elaborado con uva despalillada, pero sin estrujado.
Un vino joven, muy alegre, con la fruta como máxima expresión
De color intenso cereza, brillante
Muy aromático. Intensa fruta roja y negra, fresca y madura de elegantes flores sobre fondo de regaliz.
Buena entrada en boca, Paso ligero y muy sabroso.Buena acidez y buen final.

Grado de alcohol: 13,5º

jueves, 17 de mayo de 2012

CONFIT DE PATO


ANEC DE L´EMPORDÁ

Como primer plato nos elaboraron una ensalada italiana, muy rica, compuesta por berros, rúcula, nueces peladas y piñones tostados, y todo cubierto de queso parmesano en lascas muy finas, aderezado con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena. Les gustó a todos menos al Presidente que no le gusta el queso.



La composicion del plato consta de tres partes: Manzana al horno, muslo de pato confitado al horno y unos garbanzos con foie.

MANZANAS AL HORNO 
Nuestro chef Ricardo Saco, lavó las manzanas golden, las descorazonó y en ese agujero introdujo una cucharadita de azucar moreno y un palo de canela en rama. Apretó el contenido y las puso en orden en la bandeja del horno, una vez en el horno vertío un litro de vino de Rioja viejo. Una hora y media en el horno y la apartó.      
                                                                                      DELICIOSO ACOMPAÑAMIENTO

GARBANZOS CON FOIE

Se prepara una fritada de cebolla a fuego muy lento, añadiendo el doble de azucar que de sal, se espera como media hora, hasta lograr caramalizarla. Vertemos los garbanzos previamente cocidos, seguimos con el sofrito una vez terminado (diez minutos), le vamos incorporando trozos de foie fresco , o en su caso Mousse de pato que contenga al menos un 47% de higado. Se reserva y se sirven templado.


CONFIT DE PATO 

es lo más fácil, se abre la lata,  se elimina la totalidad de la grasa en la que viene conservada. Se introduce en el horno y a esperar que se dore y su piel se haga crujiente. Servir caliente








miércoles, 16 de mayo de 2012

BODEGAS PORTIA



Bodegas PORTIA.
EBEIA - Roble 2009
D.O. Ribera del Duero


100% uva tempranillo, fermentada a 26ºC. y una crianza de 4 meses en barrica de roble americano.
Fase visual: Rojo cereza picota, con irisaciones púrpuras, limpio y brillante.
Fase Olfativa: Intenso y expresivo, con elegantes aromas torrefactos y de vainilla, agradable sensaciones de fruta fresca y sutiles toques florales.
Fase gustativa: Fresco y sabroso, agradable tanino y buena acidez
Fase retronasal: Recuerdos balsámicos y frutales.
Fase posgustativa: Largo con sensaciones torrefactas.

Vino seleccionado por nuestro somelier Antonio Mendez, que una vez más ha acertado con el gusto de todos.
Precio, calidad obtuvo una puntuación sobre 9,1.




jueves, 22 de marzo de 2012

BACALAO CON TOMATE



PREPARADO DE BACALAO


Este plato previo, realizado por el chef de turno, KIKO, aprovechó las raspas del bacalao y con unos garbanzos, lo dejó hervir. pasado un tiempo sacó los garbanzos e hizo un pure.
Cortó el pan, pasado por aceite caliente, lo frió, y puso un poco de pure de garbanzos, un poco de tomate natural  y encima el bacalao desalado en crudo.Plato/aperitivo interesante, y fácil de cocinar.

BACALAO CON TOMATE
Hasta lo que sé, compramos un bacalao exquisito en BAREA, lo desalamos en el italiano y la elaboró KIKO, de él dependió esta velada y de su madre recibió la receta 


PREPARACIÓN
En una sartén, ponemos aceite y la colocamos en el fuego, procurando que sea al mínimo, es decir del 1 al 10, sobre 2. Cortamos las cebollas en juliana pequeña y las añadimos al aceite. Tapamos la sartén y la dejamos así como una hora confitando la cebolla. Destapamos y hacemos evaporar el agua que quedó. 
Ya con el bacalao totalmente desmenuzado y desalado, lo incorporamos a la sartén, dejamos freír a fuego medio (5) y como desprende agua, esperamos a que se evapore también. Añadimos el tomate frito, removemos, salpimentamos, dejamos sofreir sobre unos 10 minutos, probar de sal, si hace falta, rectificar y apartamos.







BACALAO CENTRO LEGÍTIMO
(gadus morhua)


y de postre
Arroz con leche
al estilo
Espasandin

lunes, 19 de marzo de 2012

SEÑORÍO DEL CID



SEÑORÍO DEL CID

Denominación : D.O.Rueda
Zona de producción: Rueda
Variedad de la uva: 100% Verdejo

Elaboración:
Uvas vendimiadas de forma manual y transportadas a bodega con escaso intervalo de tiempo. La uva estrujada, se enfría hasta los 10ºC para que inicie la fermentación, mientras se macera con sus pieles potenciando los aromas. Se fermenta a una temperatura muy baja para alargar en el tiempo la fermentación, aportando las levaduras y aromas propios y evitando en la medida de las posibles pérdidas de aromas por el desprendimiento del carbónico. Terminada la fermentación se realiza el "bastonaje" consiguiendo este vino excelente.

Características organolépidas:
Fase visual, de color amarillo verdoso, limpio y brillante
Fase olfativa, en la nariz aromas de gran intensidad y elegancia con notas de frutas tropicales y piel de cítricos.
Fase gustativa, en la boca es seco, fresco y equilibrado con un paso suave, sabroso que llena la boca y con un final donde aparece de nuevo la fruta.
Maridaje ideal con nuestro preparado de BACALAO CON TOMATE, otros pescados, mariscos, arroces, pastas y quesos frescos.

jueves, 23 de febrero de 2012

HOMENAJE A ASTURIAS


HOMENAJE A LA TIERRA DE ASTURIAS

CATA DE SIDRA:


TRABANCO,  utiliza única y exclusivamente manzana de sidra autóctona.
Variedad de la manzana, amarga, ácida y acidulada.
Fermenta a temperaturas controladas en toneles de castaño, vino de color amarillo vivo, de aroma complejo y seco con notas de manzana madura y sutiles hierbas aromáticas, es buena en boca con taninos secos y sabor a roble.
En la nota de cata del BABERO, buena, en su punto y bien escanciada, gracias al artilugio del asturiano.
recetas ofrecidas por el chef ANGEL FERNANDEZ

VERDINAS CON ALMEJAS
(Para cinco personas)
Para el estofado de las verdinas
500 gramos de fabes verdinas
Una cebolla mediana
Dos hojas de laurel
Opcional dos dientes de ajos pelados

Para las almejas a la marinera
½ kilo de almejas negras
Ajos picados
Un chorreón de vino o sidra
Perejil picado al gusto
Aceite  y sal

Se remojan las verdinas aproximadamente unas 12 horas, una vez remojadas se ponen en una cacerola al fuego con la cebolla pelada y el laurel, siempre cubiertas de agua fría, una vez  alcanzado el punto de hervor se espuman y se le vuelve  a añadir un poco de agua fría para cortar el primer hervor, se mantiene al fuego durante unas dos  horas  añadiendo agua fría siempre que lo necesiten y hasta que estén tiernas. Con esto conseguimos el estofado de las fabes.
Luego se prepara en un sartén las almejas a la marinera de la forma tradicional y una vez abiertas,  se vuelcan en  el estofado dejando el conjunto al fuego durante unos diez minutos para que se mezclen los sabores. Y listo para comer.

FABADA ASTURIANA

(Para veinte personas)

2  Kg de fabes
8 Chorizos asturianos
8 Morcillas asturianas
1,5 Kg de Lacón
Un poco de pimentón
un chorreón de aceite, (como dos cucharadas soperas)  y  sal.

 Se ponen las fabes a remojo la noche anterior, unas doce horas. Una vez remojadas se echan en  el recipiente que se vayan a guisar, todo en crudo, añadiendo el  lacón las morcillas y los chorizos y el aceite, cubriendo todo con agua fría un dedo por encima del compuesto y se ponen al fuego, una vez que empieza a hervir se espumaría y se le añade el pimentón, y ya esta listo, como se ha visto no le hemos añadido sal, esto se hará al final una vez  una vez  las fabes tiernas y que veamos que están a punto, tener en cuenta que el compango asturiano es ahumado y el lacón de por si ya tiene sal .
El guiso en olla normal tarda unas dos horas y media en hacerse, en esta olla se le va añadiendo agua fría cuando lo vaya necesitando siempre un dedo por encima de las fabes.
En Olla exprés  estará en aproximadamente 40/45 minutos, en olla rápida unos 20 minutos, en cualquier caso en estas últimas ollas si al destapar no están las fabes tiernas,  se deja un poco de tiempo al fuego,  destapadas,  hasta lograr el  punto deseado.




POSTRES

Nuestro socio mas sureño, D.Francisco Peña de TARIFA, tiene un sobrino y este sobrino nos dió a conocer una empresa andaluza, que elabora unos manjares....,son postres, y nos deleitó con ellos, .....clic aqui....PASTELERIA GOURMET   (recomendamos ver su WEB), es para todo un BABERO con adorno de puntillitas de oro del bueno, postre delicioso, fino, coqueto....de chocolate, de arroz con leche,  cremas, bizcocho............................
El director y propietario es LUIS SEGARRA , (Escuela de Hostelería de Sevilla). 



AMBIENTE EN LA SOCIEDAD

martes, 21 de febrero de 2012

BODEGAS OSBORNE


Gadir

De color amarillo brillante con reflejos verdosos. En nariz, aromas herbáceos frescos junto a notas de manzana verde de media intensidad. En boca, aparece nítida la manzana, resultando vivo en el paso, con buena acidez, fresco, goloso, ligeramente cítrico.
Vinificación: Uvas vendimiadas en su estado óptimo de maduración para conseguir las mejores cualidades organolépticas.Transporte a bodega en remolques de poca capacidad logrando que la uva llegue entera a la tolva. Fermentación típica de blanco con despalillado, corta maceración en frío y prensado suave con desfangado estático. Fermentación a temperatura controlada de 14º C.
Maridaje en el BABERO : Ideal para unas verdinas con almejas.
Temperatura de servicio: Consumir preferentemente a 8º C.

Indicación Geográfica: Vino de la Tierra de Cádiz
Zona de producción: El Puerto de Santa María, Cádiz
Rendimiento por Hectárea: 4.000 kg/ha.
Graduación alcohólica: 11,5% Vol.

BODEGAS MONTECILLO


VIÑA MONTY - CRIANZA 


Variedad de la uva: 88 % Tempranillo , 12 % Mazuelo

NOTAS DE CATA
A la vista: De color rojo-granate con irisaciones rubí, de intensidad media.
A la nariz: Se muestra franco con buenos aromas de crianza, tostados y notas de torrefactos y moras.
A la boca: Se define intenso, goloso, con gran carga frutal y nota de buena barrica.
En EL BABERO: Se saboreará con una buena Fabada Asturiana.



jueves, 26 de enero de 2012

MARISCADA


MARISCADA

Hubo de casi de todo, al menos de lo que había, había.
Unos entrantes de berberechos al vapor, regado con Señorío de Heliche, vino semi-seco para abrir boca, a continuación una primera tanda de ostras, no puedo ser del 3, nos enviaron las especiales, buenísimas.............., otro trago de vino y unas galeritas de coral, nos levantamos y le metimos mano a unas gambas blancas de Huelva, unos langostinos tigres, y como había pocas cigalas, una para empezar, cambiamos de vino a Marques de Eliche, un poco más seco que el anterior. Llegó la hora de las vieiras al horno ( luego incluyo la receta), con cucharita y un sorbito de vino, otro diez de entre otros, vieira suave, textura con fuerza, delicada y bien presentada, cocinada por Antonio Aparcero.
Otra tanda de ostras y volver a empezar, otra galera, mas gambas, langostinos, mejillones al vapor, otra vez ostra y así hasta que se acabó la reserva. 
Hablamos poco y eso dice del agradable chupeteo, pero una vez terminada, hubo agasajos al cocinero Chef Carlos Franco, que según nos comentaba aprendió a cocer el marisco en la antigua Casa Serra, siendo apenas un chavalito y es verdad aprendió, marisco perfectamente cocido. Habría que mencionar al trabajo más rudo, era abrir las ostras, ese trabajo se encargaron Eduardo y José Manuel, que desmostraron ser unos perfectos conocedores del producto.    











Vieiras al horno:
Si se han comprado sucias, hay que limpiarlas. En un chorro de agua, ir quitando la bolsa negra, que es la que contiene las partes tóxicas, dejar solo el bulbo blanco y la lengua roja, volver a poner en su concha
En una sartén con un poco de aceite, sofreir a fuego lento, unas cebollas, en cantidad a la vieiras que tenemos, picar unos ajos y añadir al sofrito, una vez la cebolla esté transparente, salpimentar, echar un poco de pimentón y añadir un poco de vino blanco (Albariño, mejor, si nó de la tierra). Dejar evaporar y con esa mezcla napar la vieira, una vez repartido todo el sofrito, poner encima de cada relleno de vieira, un poco de pan rallado, meter al horno y esperar a que se dore. Se sirven calientes.  

BODEGAS GONGORA




Señorio de Heliche


Tipo: Vino Blanco joven semiseco.
Variedad de la uva: 90% Garrido Fino – 10% Moscatel.

Cata: De color amarillo pálido, brillante y transparente. Muy afrutado, con cierto dulzor, procedente de los azúcares naturales de la uva. Muy agradable al paladar, es ligero y suave, con grandes recuerdos de aromas frutales.
Consumo: Muy frío, 6º - 8º.
Gastronomía del BABERO: Para abrir apetito con los primeros mariscos y el preparado de vieras al horno
Graduación Alcohol: 11.5% Vol.





Marqués de Eliche


Tipo: Blanco seco
Variedad de la uva: 100 % Garrido fino
Cata: Color amarillo pálido, presenta gran limpiez y brillantez. Suave y con notas frutales, posee un bouquet completo y fragante, conservando las agradables características de los vino jóvenes, con un exquisito paladar seco.
Consumo: Muy frio a de 6º a 8º
Gastronomía del BABERO: Recomendado por nuestro presidente para el gran bufet de marisco, a saber: 
                  Ostras GILLARDEAU, nécoras, patas rusas, cigalas (5/6), bandejas de mejillones talla 3, langostinos, gambas de Huelva, preparado de vieiras al horno y sopera de berberechos gigantes al vapor.
Graduación: 12 % vol.









miércoles, 18 de enero de 2012

OSTRAS


Un poco para abrir apetito:


¿Os gustan las ostras? Supongamos que sí, eso nos lleva a otra pregunta ¿Cuáles son las ostras que más os gustan?. Es muy probable que hoy muchos expertos de los que respondieron a esa pregunta afirmaran que sus ostras favoritas son las GILLARDEAU, y probablemente las del calibre nº 3.
Aparecen en muchos medios bajo el apelativo de "las mejores ostras del mundo": Las hay del 0 al 5, siendo el 0 la de mayor calibre.
Las ostras planas habían sido siempre las más apreciadas, la carne mas fina y mas jugosa, las cóncavas (el caso de las Gillardeau), tuvieron siempre fama de ser algo más bastas. Ahora sin embargo, el sabor de los sibaritas parece ir hacia las cultivadas por esta familia francesa. No sé.

Hace unos días saboreé un par de ostras (ignoro su procedencia) en el Mercado de San Miguel (Madrid), con unas poca gotas de limón y un buen champagne francés, (por cierto bueno, pero muy caro) y me parecieron insuperables, claro que también puede ocurrir que como ahora me las raciono por eso de la crisis, me supieron a gloria no sólo por ellas, sino por mí.

En el próximo evento del día 26, vamos a tomar GILLARDEAU del calibre 3, y ya me han dicho algunos expertos que son muy buenas, carnosas, jugosas, en una extraña combinación de salinidad y dulzor.

La forma de comerlas:
Hasta ahora, se decía que al abrir las ostras había que tener cuidado y conservar el agua que contienen. Hoy en día se nos dice que no, que el agua puede contener impurezas y no ser perfecta, de modo que los expertos sugieren tirar esa primera agua al abrir las ostras y esperar unos tres minutos, si la ostra, como deber ser, está viva, en ese lapso de tiempo producirá una nueva agua, más pura, que es la ideal para sorber junto con la carne.

Buen provecho.....................  y que tal unos erizos de tarifa (kiko toma nota)






domingo, 1 de enero de 2012

FELIZ ENTRADA DE AÑO 2012


foto OLARIZU - Vitoria




La dirección de la 

“PEÑA EL BABERO“
SOCIEDAD GASTRONÓMICA sevillana


Os desea una buena entrada de año 2012, augurando que será un año de éxitos gastronómicos, gracias a la participación de todos vosotros.


Felicidades y nos vemos en la gran mariscada de apertura 
(ver próximo evento)