ALMEJAS CON VERDINAS

VERDINAS CON ALMEJAS DE CARRIL

Ángel Fernandez, socio asturiano él, una vez mas nos deleita con unas estupendas verdinas con no mas exquisitas almejas de Carril.

Pena por los socios que no pudieron asistir debido a esta fechas donde todos tenemos compromisos festivos en distinto lugares, pero aclarado esto,  todo perfecto.

En esta ocasión Angel estuvo supervisado por otro gran chef Carlos Franco, y la preparación fue mas o menos así:

Se compraron dos kilos de verdinas, dos kilos de almejas, ajos, perejil, sal, guindillas, un buen vaso de vino manzanilla, cebolla, zanahorias, puerro unas hojas de laurel y unas hebras de azafrán.

En olla suficiente, pusimos las verdinas, previamente puestas en remojo, 24 horas, la zanahoria cortada en grandes trozos, la cebolla entera, las hojas de laurel, cuatro dientes de ajo enteros, puerro cortado y se cubrió de agua. 

Se puso a hervir en olla normal unas dos horas, asustándolas cada media hora (asustar es cortar el hervor con un poco de agua fría), así hasta que este tiernas. Apartar y dejar reposar.

Ahora viene la segunda parte, en una sartén profunda, se pone aceite, se calienta y de refríen los ajos y las guindillas,  hasta dorarlos, en ese momento se vierten el perejil, las almejas y el vino. Se cubren con una tapadera y se esperan que se abran las almejas. Una vez todas abiertas se juntan junto a las verdinas cocidas, (una vez sacados las verduras, es decir, cebollas, puerro, laurel , zanahorias). 

Se tuestan un poco las hebras de azafrán, se machacan y se vierten en la olla. Salpimentar al gusto, dejar hervir unos  cinco minutos, apartar y dejar reposar. Hay que comerlo caliente.

ACERCANDONOS A NAVIDAD

¡ 6 chefs “sevillanos” y 6 recetas para Navidad en nuestro blog¡

www.sgelbabero.blogspot.com.es

  

Son seis socios de la Peña gastronómica EL BABERO, cada uno con su personalidad, con gustos y preferencias, con sus experiencias, con su historia.  Todos diferentes pero todos con una misma afición – LA COCINA DE EL BABERO -  ellos nos brindan sus sabios consejos y sus recetas preferidas para estas fiestas navideñas.

Son seis chefs para seis recetas, para seis experiencias culinarias de autor.

Francisco Peña – el Kiko

Desde Tarifa (Cádiz) ha nacido una estrella….. no Michelin. Lo llamamos Kiko Peña y aunque no es el mas joven, atesora la experiencia suficiente como para haber entrado en este club desde el principio (como todos !claro!). Pensando en esta fechas, Kiko nos da un par de consejos muy prácticos. Por una lado comprar la materia prima con antelación para evitar la carestía de la Navidad.  Mantendremos las piezas congeladas hasta su elaboración.

Otro consejo es el atún, una materia que Kiko conoce de maravilla, hay que cocinarlos casi sin cocinarlos.

Para ver la receta de Kiko en nuestro blog :  2014 – MAYO – 26 – RONDA DE ATUN

Ricardo Sacco -  el Italiano

Desde Roma (Italia), en la cocina del IL ITALIANO , se mueve como pez en el agua y brota a la vista que disfruta a tope, casi todos los platos elaborados tienen algo de Ricardo, se apunta a todo. Este chef sostenible nos recomienda productos locales (de Italia) y cita entre ellos a la guindilla, además nos lustra de que un plato aparte de ser una combinación de ingredientes para nutrir, tiene que llevar necesariamente una o dos guindillas. La última elaboración y recomendable para esta fechas es el guiso de pulpo.

Ver en nuestro blog en fecha: 2014 – OCTUBRE – 16 – LU PURPU ALLA PIGNATA

Ángel Fernández

Le gusta que le llamen cocinilla, es vocacional asturiano, de sus tradiciones, de su naturaleza, de sus paisajes y sus productos. Nos sugiere que estas fechas son estupendas para meter en una olla las malas experiencias, todo lo negativo del año y cocerlos, porque al cocer, todo mengua “ una cocción al vapor y feliz 2015”.

Por esta razón el nos cocina sobre todos sus FABES, ahora con ALMEJAS .

Ver en nuestro blog en fecha:  2012 – FEBRERO – 23 – HOMENAJE A LA TIERRA DE ASTURIAS.

Carlos Franco – El Quijote

Carlos de SEVILLA,  a este no se porque lo he puesto ahí, en el club ha cocinado mas bien poco y a decir verdad es el que mas falta, pero bueno al menos sabe cocer marisco y lo podemos ver en fecha:  2012 – ENERO – 26 – MARISCADA

Francisco Espasandin

Autentico gallego,  su figura y su cocina todo un clásico, verdadero gentleman de la gastronomía galega, compagina como pocos su faceta de chef creativo y con su vocación docente, que ejerce en la Universidad de Sevilla.

Pone de manifiesto la importancia del cariño en la cocina y fuera de ella, es muy besucón. Y dice “ es muy importante la formación para desarrollar bien el trabajo culinario, y es absolutamente necesario aprender de las recetas de toda la vida, para que no se pierda toda esa sabiduría”.

Lo podemos ver en fechas :  2013 – ENERO – 31 – LACON CON GRELOS.

Antonio Aparcero – el presi

Antonio Aparcero de CHIPIONA (CADIZ), ya con decir “presi” ya va aviado.

Impulsor de esta gesta culinaria y colaborador de la mayoría de las elaboraciones que se vienen preparando.

se le puede ver en el apartado COCINEROS DE TURNO. Su receta favorita el MENUDO DE CHOCOS -  2012 – NOVIEMBRE – 22.

FALTAN ALGUNOS MAS , EN LA PROXIMA EDICION LOS MENCIONAREMOS

FELIZ NAVIDAD 2015