miércoles, 18 de marzo de 2009

AMANITAS PONDEROSAS



"AMANITAS PONDEROSAS"


Procedente de los campos de Calañas (Huelva), nuestro amigo GUME, nos trajo unas buenas piezas de gurumelos recién cogidos, estos lo cocinamos en salsa algunos y el resto en revuelto.
Además de proporcionarnos tan rico manjar, PILAR MAESTRE, esposa de GUME elaboró una tortilla de mas de 20 huevos y un kilito  o mas, de estas estupendas Amanitas.




Para hacer el revuelto, se pone la sartén con un poco de aceite, se echa cebolla picada, se sofríe y a continuación un poco de ajo picado, se remueve y se añaden los gurumelos troceados, se esperan unos tres minutos y añadimos el huevo batido, removemos, probamos de sal y apartamos para que cuaje con el mismo calor de los gurumelos.









GAMUZINOS A OJETE


Ya lo decía el pastor, los gamuzinos hay que cogerlos de noche y a ojete.


Plato muy campero, mitad pajaros, mitad ajos, un chorro de vino, sal, unas hojas de laurel y a esperar que se doren y se ablanden, sin dejar de remover.






"REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS"

RECETA

En un sofrito de cebolla y ajos, echamos los espárragos troceados con un vaso de agua, dejamos evaporar el agua y el solo se irá friendo en el aceite que queda, una vez estén "al dente", se incorporan las gambas e inmediatamente los huevos, se apartan y se dejan cuajar en el calor de los ingredientes. probar el punto de sal.



Pepe Villa, vicepresidente de la Sociedad, además de ser un buen cazador, y coger gamusinos a ojete, también es un perfecto ojeador de espárragos.


martes, 10 de marzo de 2009

AJO GAMBAS GADITANO


"AJO GAMBAS GADITANO"
  
Parecido al ajo campo, pero con gambas, también se puede hacer sin gambas y agregandole  hierbabuena, sería sopa de tomate


Ingredientes (para 2 personas)
Aceite de oliva
1/4 de gambas peladas
Una lata de ½ k. de tomate natural triturado
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Un pimiento verde
Más ó menos seis rebanadas de pan de pueblo, cortadas finas
Sal y pimienta


 Preparación 

·         Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento verde.
·         Incorporar las gambas una vez esté terminado el sofrito, sofreír un poco mas.
·         Cocer las cascaras de la gambas, aparte en un cazo.
·          Abril la lata de tomate, echar el tomate  en la cacerola y dejar freír 8 minutos.
·         Salpimentar.
·         Pasado este tiempo, colar el caldo de las gambas e incorporar al guiso.
·         Dejar reducir 5 minutos más.

Presentación

·         Se sirven los platos donde previamente estarán las rebanadas de pan
·         Si lo deseamos, ponemos un huevo crudo sobre las rebanadas de pan y se vierte el caldo hirviendo sobre él de forma que se cuaje.
·         Si no os gusta lo de crudo , poner huevo duro picado
·         Adornar con perejil y listo.
·         Buen provecho.


Otra variante rápida, sería una lata de ½ kg.de tomate, poner pimienta, sal, otra lata de agua, un puñado de arroz,  las gambas peladas y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.





miércoles, 4 de marzo de 2009

MIGAS EXTREMEÑAS


"MIGAS EXTREMEÑAS"

Manuel Ruiz, ferroviario, conocedor de caminos y estaciones pacenses, presentó un  plato suculento, el plato del día, unas migas de pastor, como ellos las llaman.

Me  comentó que nos enviaría la receta .