CONFIT DE PATO CON PATATAS AL OLOROSO

Después de mas de dos meses inactivos, la Sociedad da señales de vida y aparece que un plato poco elaborado pero de mucha calidad.
El confit de pato fue cedido por un socio, EDUARDO GARCIA, pues bien, con ese pato y unas patatas de CHIPIONA, se elaboró el plato del día.

Ingredientes:

Una lata de confit de pato con 12 raciones.
Cinco kilo de patatas de Chipiona (ó Sanlucar)
Un kilo de cebollas frescas
Medio kilo de pimientos PALERMO.
Tres kilos de tomates ensalada
seis pimientos verdes
Dos copas de vino Oloroso 1847
Sal y pimienta.

Para proceder a cocinar, primero y una vez abierta la lata, se elimina por completo al calor del horno cualquier vestigio de grasa de pato, para luego desglasarlo con las patatas.
A partir de ahora en una fuente para horno, disponemos de las patatas en rodajas mas bien gruesas, se colocan en el fondo de la fuente, añadimos la cebolla cortada en rodajas y así mismo los pimientos de Palermo (son pimientos rojos italianos muy dulces). Verter un poco de aceite de oliva, tres cucharadas de agua, sal y pimienta, dejarlos unos 20 minutos a 180º. Pasado ese tiempo añadir las dos copas de oloroso y dejar unos cinco minutos más.
Una vez dorados las patatas y muy crujientes, ponemos los muslos de pato encima, vertemos un poco de la grasa y lo ponemos a gratinar hasta conseguir que la piel del pato esté crujiente.
Servir caliente.
No hay fotos pero el acompañamiento fue espectacular (por el tamaño de los lomos de atún en aceite), fue una pipirrana malagueña, a decir,....... cortar en pequeños cubos, tres kilos de tomates maduros, previamente pelados, dos kilos de cebollas frescas, los pimientos verdes y tres pepinos frescos.
Aliñado con aceite de oliva extra virgen, vinagre de Manzanilla (de Antonio Aparcero), sal gorda.
y encima de la pipirrana se dispuso los lomos de atún.

Ya estamos en el lio, la próxima , el día 17 de Junio, Angel Fernandez, tiene previsto hacer unos calamares en su tinta.

CONFIT DE PATO

ANEC DE L´EMPORDÁ

Como primer plato nos elaboraron una ensalada italiana, muy rica, compuesta por berros, rúcula, nueces peladas y piñones tostados, y todo cubierto de queso parmesano en lascas muy finas, aderezado con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena. Les gustó a todos menos al Presidente que no le gusta el queso.

La composicion del plato consta de tres partes: Manzana al horno, muslo de pato confitado al horno y unos garbanzos con foie.

MANZANAS AL HORNO 

Nuestro chef Ricardo Saco, lavó las manzanas golden, las descorazonó y en ese agujero introdujo una cucharadita de azucar moreno y un palo de canela en rama. Apretó el contenido y las puso en orden en la bandeja del horno, una vez en el horno vertío un litro de vino de Rioja viejo. Una hora y media en el horno y la apartó.      

                                                                                      DELICIOSO ACOMPAÑAMIENTO

GARBANZOS CON FOIE

Se prepara una fritada de cebolla a fuego muy lento, añadiendo el doble de azucar que de sal, se espera como media hora, hasta lograr caramalizarla. Vertemos los garbanzos previamente cocidos, seguimos con el sofrito una vez terminado (diez minutos), le vamos incorporando trozos de foie fresco , o en su caso Mousse de pato que contenga al menos un 47% de higado. Se reserva y se sirven templado.

CONFIT DE PATO 

es lo más fácil, se abre la lata,  se elimina la totalidad de la grasa en la que viene conservada. Se introduce en el horno y a esperar que se dore y su piel se haga crujiente. Servir caliente

CODORNICES AL KIKO - FOIE FRESCO

Nuestro amigo Kiko, el chef del día con Antonio Aparcero, elaborando el plato sugerido por él, a la espera de las catas.

Kiko nos enviará la receta correspondiente a este plato.

El detalle de guarnición con la bandera de España, realizado con una crema puerros, patatas y colorante y el rojo con otra de pimientos rojos

La disposición en el plato con las pechugas cocinadas aparte, encima de la bandera y en el otro lado 

LAS PECHUGAS AL KIKO

Como observareis cada día hay mas caras nuevas, unos para aprender y otros para colaborar.

foie de oca fresco

Él mismo, Antonio Mendez nos prepara este delicado foie de oca.

 Éxito rotundo, que junto con el vino hicieron el mas fino maridaje entre ambos.

ESTE EVENTO ESTUVO REGADO POR UNA PERFECTA CATA DE VINOS, SUGERIDA POR ANTONIO MENDÉZ Y RICARDO SACCO