jueves, 16 de octubre de 2014

LU PURPU ALLA PIGNATA ( PULPO EN CAZUELA)

 El nombre de esta exquisitez de la cocina tradicional del Salento (Italia), deriva del recipiente de barro cocido usado para cocinar el pulpo.
Una nueva incorporación a la mesa, Pino, viajó hasta Brindisi y compro varios kilos de pulpo de roca, a decir verdad, muy buenos.
Ricardo, cocinero de turno, aplicó la receta enviada por la mujer de Pino y reproducimos en esta fotografía.


Los ingredientes que se usaron:
8 kilos de pulpo , una lata de tomate triturado, pimiento verde, ajos, cebolla, medio litro de aceite AOVE, laurel, orégano, tres guindillas, unos granos de pimienta, un litro de vino blanco.

Es conveniente congelar el pulpo unos días antes, descongelarlo, y una vez descongelado, trocearlo en trozos gruesos, nosotros al no disponer de una cacerola de barro de dimensión adecuada, lo cocinamos en nuestra sartén grande. 
Se dispuso el aceite y una vez caliente, la cebolla cortadas en aros, los ajos, hasta blanquearlos, añadimos la pimienta, el orégano , la guindilla, la lata de tomate y el pimiento troceado. Una vez el refrito se vierte el pulpo, añadimos el vino y lo dejamos a fuego lento por espacio de 2 horas. Ricardo tuvo una variante de la receta, añadiendo a media cocción una cucharada de tinta de calamar.
En nuestro caso lo acompañamos de un pan tostado como guarnición.
el vino, tambien procedente de Italia, un vino de muy buena calidad que explicamos aparte.







72100 - TINTO NEGROAMARO

Negroamaro es una variedad de uva de piel oscura que se ha asociado con la Puglia, región en el sur de Italia de al menos 1500 años.
Negroamaro
Se encuentra más comúnmente en una mezcla, junto Malvasia Nera, Sangiovese y Montepulciano, Negroamaro es valorada por su color profundo, de tamaño completo de taninos y sabores a picotas maduras.

La variedad también puede agregar tonos de tierra que pueden cruzar encima sabores ligeramente medicinales.

Es ligeramente aromático y puede producir vinos complejos que muestran características de especias marrones de la tierra, tales como clavo de olor, canela y pimienta de Jamaica.

La peninsula de Salento de Puglia es posiblemente la fuente de los vinos más finos Negroamaro, especialmente los producidos bajo la Salice Salentino DOC.

Un poco de Negroamaro se cultiva en California y Australia, pero la variedad sigue mas estrechamente relacionada con el talón de Italia.

Aunque la recomendación de la bodega para el maridaje, recomienda ternera, pasta y cordero, nosotros lo festejamos con un pulpo a la pignata, plato típico de Salento, bajo la supervisión de verdaderos especialistas de la zona, Antonio, Francesco y Pino.

Buscando información en Vivino, la clasificación de este vino de 4.1 puntos sobre cinco.