jueves, 14 de junio de 2012

PIPIRRANA DE BONITO Y RODABALLO AL HORNO


PIPIRRANA CON BONITO DEL NORTE


Para la elaboración de este picadillo, utilizamos 5 kilos de tomates, medio kilo de pimientos verdes, un kilo de cebolla fresca, un kilo de pepinos, aceite AOVE, sal y un buen vinagre de cosecha propia.
Se cortan todos los ingredientes en trozos muy pequeños, salar, se remueven y se aliña con el aceite y el vinagre. 
Una vez todo trocear los lomos de bonito y listo para comer


RODABALLO AL HORNO CON PATATAS


Nuestro socio, Francisco Castellano, nobel en la cocina de EL BABERO nos sorprendió con un suculento plato de lomos de rodaballo al horno, con unas patatas, que "paqué", no se si estaban mejor las papas que el pescado, la cosa es que tuvo muchísimo éxito, repartió equitativamente y cabe decir , que cada día es mas difícil competir. 
Ahora Paco nos dice como lo cocinó .




Receta para 4 comensales:


Un rodaballo de aproximadamente 2 kilos
Un kilo de patatas
Seis limones
Un vaso de Aceite AOVE
Tres tomates rojos y sazonados
Sal y pimienta negra molida


De cada rodaballo se sacan cuatro filetes
Se cortan las patatas en rodajas y se ponen al horno a 200ºC, con medio vaso de agua y el zumo de tres limones, aceite.
Cuando las patatas estén a punto de hacerse, se cortan los tomates en rodajas y se ponen encima de las patatas metiendo la bandeja en el horno para que se haga el tomate
Hecho el tomate, se pone encima los filetes de rodaballo, salpimentar y regar con el zumo de los otros tres limones mezclado con un poco de aceite.
Una vez hecho el rodaballo, se saca del horno y se empieza a servir.
¡¡¡ Aúpa España !!!


BODEGAS PALACIO



BODEGAS PALACIO
RIOJA

Vino que acompañamos a la exquisita PIPIRRANA de Bonito del Norte y al no más plato delicado como fué el RODABALLO al horno con patatas.

Vino excelente de Rioja, Elaborado con uva despalillada, pero sin estrujado.
Un vino joven, muy alegre, con la fruta como máxima expresión
De color intenso cereza, brillante
Muy aromático. Intensa fruta roja y negra, fresca y madura de elegantes flores sobre fondo de regaliz.
Buena entrada en boca, Paso ligero y muy sabroso.Buena acidez y buen final.

Grado de alcohol: 13,5º