AMANITAS PONDEROSAS

"AMANITAS PONDEROSAS"

Procedente de los campos de Calañas (Huelva), nuestro amigo GUME, nos trajo unas buenas piezas de gurumelos recién cogidos, estos lo cocinamos en salsa algunos y el resto en revuelto.

Además de proporcionarnos tan rico manjar, PILAR MAESTRE, esposa de GUME elaboró una tortilla de mas de 20 huevos y un kilito  o mas, de estas estupendas Amanitas.

Para hacer el revuelto, se pone la sartén con un poco de aceite, se echa cebolla picada, se sofríe y a continuación un poco de ajo picado, se remueve y se añaden los gurumelos troceados, se esperan unos tres minutos y añadimos el huevo batido, removemos, probamos de sal y apartamos para que cuaje con el mismo calor de los gurumelos.

GAMUZINOS A OJETE

Ya lo decía el pastor, los gamuzinos hay que cogerlos de noche y a ojete.

Plato muy campero, mitad pajaros, mitad ajos, un chorro de vino, sal, unas hojas de laurel y a esperar que se doren y se ablanden, sin dejar de remover.

"REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS"

RECETA

En un sofrito de cebolla y ajos, echamos los espárragos troceados con un vaso de agua, dejamos evaporar el agua y el solo se irá friendo en el aceite que queda, una vez estén "al dente", se incorporan las gambas e inmediatamente los huevos, se apartan y se dejan cuajar en el calor de los ingredientes. probar el punto de sal.

Pepe Villa, vicepresidente de la Sociedad, además de ser un buen cazador, y coger gamusinos a ojete, también es un perfecto ojeador de espárragos.

AJO GAMBAS GADITANO

"AJO GAMBAS GADITANO"

  

Parecido al ajo campo, pero con gambas, también se puede hacer sin gambas y agregandole  hierbabuena, sería sopa de tomate

Ingredientes (para 2 personas)

Aceite de oliva

1/4 de gambas peladas

Una lata de ½ k. de tomate natural triturado

Media cebolla

Dos dientes de ajo

Un pimiento verde

Más ó menos seis rebanadas de pan de pueblo, cortadas finas

Sal y pimienta

 Preparación 

·         Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento verde.

·         Incorporar las gambas una vez esté terminado el sofrito, sofreír un poco mas.

·         Cocer las cascaras de la gambas, aparte en un cazo.

·          Abril la lata de tomate, echar el tomate  en la cacerola y dejar freír 8 minutos.

·         Salpimentar.

·         Pasado este tiempo, colar el caldo de las gambas e incorporar al guiso.

·         Dejar reducir 5 minutos más.

Presentación

·         Se sirven los platos donde previamente estarán las rebanadas de pan

·         Si lo deseamos, ponemos un huevo crudo sobre las rebanadas de pan y se vierte el caldo hirviendo sobre él de forma que se cuaje.

·         Si no os gusta lo de crudo , poner huevo duro picado

·         Adornar con perejil y listo.

·         Buen provecho.

Otra variante rápida, sería una lata de ½ kg.de tomate, poner pimienta, sal, otra lata de agua, un puñado de arroz,  las gambas peladas y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

MIGAS EXTREMEÑAS

"MIGAS EXTREMEÑAS"

Manuel Ruiz, ferroviario, conocedor de caminos y estaciones pacenses, presentó un  plato suculento, el plato del día, unas migas de pastor, como ellos las llaman.

Me  comentó que nos enviaría la receta .