AJO VIÑA o AJO CALIENTE

" UN AJO " , ya se le llame de viña, campo, de Jerez .... en definitiva el mismo nombre pero con los mismo ingredientes a saber:

- Ajo
- tomate
- pimiento verde
- sal gruesa
- pan de día anterior
- aceite, mucho
- un poco de vinagre de vino.

Para preparar este plato lo cocinamos en un dornillo (en la foto), colocamos la sal gruesa y el ajo, y machacamos hasta hacer una pasta, pelamos y despepitamos el tomate, lo troceamos y lo echamos dentro del dornillo, seguimos machacando, hasta homogenizar, partimos un poco de pimiento verde y hacemos lo mismo. Vamos añadiendo el aceite y machacamos más, luego un poco de vinagre y al final, el pan cortado en muy pequeños trozos, lo incorporamos y seguimos majando hasta hacer una crema pastosa. 

Una vez obtenida esta masa, le vamos vertiendo agua a punto de hervir , poco a poco, no dejando de remover para mezclarlo todo. Para mantenerlo caliente, se pone el dornillo encima de una olla de agua hirviendo mientras que la removemos. Se acompañan de huevos duros, rábanos e incluso trozos de pimiento verde.