BERZA DE LANGOSTINOS CON GARBANZOS

 Bueno, ya estamos aqui. Despues de estos meses de pandemia, por fin una vez estabilizado el COVID, a por ellos

Enclave auténtico, nada menos que en todo el centro de Sevilla, en el barrio de Santa Cruz. Bar Las Moradas, calle Santa Teresa.

Por hoy dos platos rebuscados, el primero una sartén de Foie de pato, sobre tortas , acompañados por una pera confitada en vino tinto con especias. Chef Espasandin, cual mejor.

Para esta receta elaborada, pelamos las peras y en una olla suficiente las colocamos alrededor, vertimos el vino tinto, este caso MONTECILLO, unas ramas de canela, flores de Anís, azúcar moreno y un bote de STEVIA granulado, edulcorante natural, dejamos hervir hasta que las peras estuvieron cocidas, la separamos y seguimos hirviendo hasta llegar a caramelizar el vino, para la presentación si intervino Carlos, nuestro chef de decoración. ya veis la foto toda una flor de otoño. EN el fondo una galleta bio pan crujiente con trigo sarraceno. Encima una rodaja de foie de pato 45% y adornado con una pera cortada en trozos y en el centro la reducción del tinto.

Ahora el segundo. Una experiencia, es la primera vez que lo vemos, una fusión de la berza gaditana con un plato típico marinero de garbanzos con langostinos.

UNA BERZA DE LANGOSTINOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

Un kilo de garbanzos extras mantecosos

Un kilo de langostinos frescos de Sanlucar

Un trozo de tocino fresco o panceta ibérica

Una morcilla serrana de CHIPIONA a poder ser

Un chorizo dulce

Un manojo de acelgas

Dos puerros

Un trozo de calabaza

Un pimiento verde

Una ramas de apio

Varios dientes de ajo

Sal gorda

Aceite AVOE

Dos cucharaditas de pimentos dulce de la VERA

Tres cucharas de comino  molido

PREPARACIÓN

Lo primero el fumet, para ello peleamos los langostinos, reservamos las cascaras y cabeza. 

En una cacerola ponemos aceite y freímos las cabezas, aplastándolas un poco para que suelte el sabor interior. Añadimos un trozo de cebolla, pimiento, restos de puerro y cubrimos de agua, lo dejamos hervir unos veinte minutos aproximadamente. Apartamos , colamos dos veces para que no haya restos de cascaras.

Ya en una olla grande con aceite, freímos la panceta cortada en pequeños cubos, dejamos hasta dorar, añadimos los ajos cortados en laminas, doramos junto a la panceta, añadimos los langostinos pelados y les damos unos minutos hasta que pierdan la transparencia y apartamos.

En ese aceite añadimos el puerro cortado, refreimos un poco, añadimos los garbanzos previamente en agua desde la noche anterior, removemos, añadimos el fumet hasta cubrirlos, si no hay suficiente podemos poner caldo de pescado o simplemente agua. Añadir las cucharaditas de pimentón y comino.

Cortamos el pimiento en trozos, el apio, la calabaza y añadimos. dejamos hervir unos 40 minutos en olla express, 25 minutos. Ya con los garbanzos tiernos, lo salpimentamos y añadimos las acelgas cortadas en juliana, el chorizo entero, la morcilla y los langostinos.

 Lo dejamos unos diez minutos mas y probamos de sal, y si están bien y los garbanzos tiernos, apartar y servir mejor mañana.

TARONGETES - TARONXETES

TARONXETES

Este es un plato que se repite en muchos puntos de nuestra geografía, sobre todo en el Levante Español, con pocas variaciones, pero muchas versiones. Al menos una en cada familia. Esta es la de mi abuela Vicenta, así que esta receta no es mía , sino de ella. Llamado también caldo de pelotas, es uno de los guisos más típicos de la cocina navideña tradicional de Levante.

Hoy nuestro chef Jaime Senabre, aplica la receta de su abuela para sorprendernos como siempre, SR.Doctor , un diez.

INGREDIENTES:

Receta Vilera

Abuela Vicenta

Pan y pan rallado

5 huevos

3 longanizas rojas

1,5 kg. de magro de cerdo picado

Tocino fresco y salado

Higaditos de pollo

Sangre de gallina

Jamón serrano

Hueso de jamón

Col

Apio

Zanahorias

Puerros

Nabo

Limón rallado y su zumo aparte

Piñones

Nuez moscada, canela, pimienta, clavo, pimentón, azafrán y perejil.

PUCHERO:

En una olla con agua se prepara el caldo del puchero con apio, zanahorias, nabo, puerros, el tocino fresco y salado, y el hueso de jamón. Aproximadamente unas dos horas de cocción.

TARONXETES:

Se pone el pan en remojo , en agua o en el caldo del puchero.

En un recipiente grande se pone el pan escurrido del todo y se le va añadiendo los huevos, las longanizas deshechas, las especias, sal, perejil, limón, sangre de gallina, la carne, el tocino y el jamón todo picado.

Todo de amasa y se va añadiendo pan rallado si está blanda. Se amasa muy bien, hasta que esté compacta, si está dura se le añade otro huevo.

De esta masa se hacen pelotas que son del tamaño de una naranja mediana ( por eso se llaman taronxetes) , se ponen en una cacerola grande con el caldo del puchero, muy caliente, esperamos que hierva y después bajamos el fuego para que se hagan a fuego lento , se le añade al final el jamón picado.

También se puede cubrir con clara de huevo y hojas de col antes de ponerlas en el caldo.

Al final lo que se aprecia es una enorme olla que borbotea al fuego como una marmita de poción mágica, y de la salen por turnos el caldo, las pelotas, los vegetales y las carnes. Nada más y nada menos.

MENUDO MARINERO

MENUDO DE CHOCOS

Parece que nos estamos adaptando un poco mas a la buena acogida de Aguasanta y del excelente local del club de Jardín Este. 

Hoy un guiso marinero asignado a pueblos costeros de la provincia de Cádiz, una variación del guiso de garbanzos con chocos tan conocido.

Para empezar unos aperitivos preparados por nuestro amigo Carlos, un elaborado aliño de atún cocido con tomates, espárragos naturales fritos, unos langostinos envueltos en bacon, y un plato un poco mas original, unas naranjas repeladas y cortadas sin piel con melva canutera de Tarifa. Todo un buen entrante, regado de un buen vino.

Queda mencionar que tanto el atún cocido como los langostinos son de la empresa que dirige nuestro socio Eduardo (HISPASUR), son artículos semi preparados y listos para su consumo.

Después del aperitivo, Carlos disertó sobre la normas a cumplir con el BABERO, llegando los demás a unas conclusiones que mas adelante presentaremos. 

En esta reunión tuvimos la no asistencia de un socio que esperamos se resuelva y no vuelva a ocurrir.

Hoy nuestro plato principal es un menudo de chocos aquí va la receta

Ingredientes:

Dos kilos de chocos limpios y troceados

medio kilo de calamares (opcional)

una morcilla

un chorizo

200 gr.de panceta oreada

100 gr.de tocino ibérico

100 gr de jamón ibérico a pequeños dados

un kilo y medio de garbanzos cocidos

dos hojas de laurel

sal, pimienta negra

una cucharada de comino

una cucharada de cilantro

media cucharada de guindillas picadas.

una cucharada de pimentón dulce

Para el refrito - Ajo - Cebolla - Pimiento verde - Tomate

Elaboración:

Lo primero es repasar los chocos y disponerlos en trozos mas o menos regulares, reservar.

En una olla o cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y empezamos sofriendo, primero el tocino cortado en finos dados y cual que la panceta, incorporamos la verdura del refrito. 

Una vez todo refrito, unos diez minutos, verter los chocos , removemos y lo dejamos referir otros diez minutos.

Incorporar los garbanzos cocidos, remover y cubrir de agua.

Cuando empieza a hervir, iremos incorporando las especies, las hojas de laurel, la guindilla, comino, cilantro, pimentón .... sal y pimienta. Ahora lo dejamos hasta que el choco este tierno, unos veinte minutos a fuego medio. A medio terminar poner el chorizo y la morcilla entera previamente pinchadas para facilitar que salgan sus jugos. Al terminar sacar la morcilla y el chorizo, dejar enfriar y cortar en pequeñas rodajas para incorporar al guiso.

La mejor opción es hacerlo en vísperas, si no se puede por lo menos seis horas antes de comerlo.

En esta ocasión y es opcional, incorporamos unos calamares, que se añadió a la vez que el choco, cortado en cuadros y no en rodajas, se corta el tubo de calamar por un lado, se abre y se cortan en trozos rectangulares.

detalle de la mesa

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Garbanzos con langostinos

En esta ocasión le daremos gusto a la cuchara, hemos escogido una receta de origen gaditano, a mas saber de la zona Noroeste, Sanlucar, Chipiona, Rota.

Los ingredientes que utilizamos:

2,8 kilos de garbanzos remojados

1,5 kilos de langostinos frescos

Tres pimientos verdes

Una cabeza de ajos

Un tomate

Una cebolla mediana

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Una cucharada pimentón dulce

Una cucharadita de comino.

Preparación:

En una olla suficiente, ponemos en aceite , la cebolla, los pimientos, el tomate y lo sofreímos un poco.

Apartamos y lo reservamos. Pelar unos cinco langostinos, freír en ese aceite, reservar junto con el sofrito de verduras.

En esa misma olla, ponemos los garbanzos y la cabeza de ajo, lo cubrimos de agua, procedente de hervir las cascaras de los langostinos, la cucharada de pimentón y la cucharadita de comino, dejamos aproximadamente unas hora y media en olla normal o media hora en express. 

Ya los garbanzos tiernos, sal pimentamos e incorporamos los langostinos fritos y las verduras, trituradas. Pasados unos diez minutos añadimos los langostinos frescos y pelados y lo dejamos otros diez minutos para culminar el plato.

ALMEJAS CON VERDINAS

VERDINAS CON ALMEJAS DE CARRIL

Ángel Fernandez, socio asturiano él, una vez mas nos deleita con unas estupendas verdinas con no mas exquisitas almejas de Carril.

Pena por los socios que no pudieron asistir debido a esta fechas donde todos tenemos compromisos festivos en distinto lugares, pero aclarado esto,  todo perfecto.

En esta ocasión Angel estuvo supervisado por otro gran chef Carlos Franco, y la preparación fue mas o menos así:

Se compraron dos kilos de verdinas, dos kilos de almejas, ajos, perejil, sal, guindillas, un buen vaso de vino manzanilla, cebolla, zanahorias, puerro unas hojas de laurel y unas hebras de azafrán.

En olla suficiente, pusimos las verdinas, previamente puestas en remojo, 24 horas, la zanahoria cortada en grandes trozos, la cebolla entera, las hojas de laurel, cuatro dientes de ajo enteros, puerro cortado y se cubrió de agua. 

Se puso a hervir en olla normal unas dos horas, asustándolas cada media hora (asustar es cortar el hervor con un poco de agua fría), así hasta que este tiernas. Apartar y dejar reposar.

Ahora viene la segunda parte, en una sartén profunda, se pone aceite, se calienta y de refríen los ajos y las guindillas,  hasta dorarlos, en ese momento se vierten el perejil, las almejas y el vino. Se cubren con una tapadera y se esperan que se abran las almejas. Una vez todas abiertas se juntan junto a las verdinas cocidas, (una vez sacados las verduras, es decir, cebollas, puerro, laurel , zanahorias). 

Se tuestan un poco las hebras de azafrán, se machacan y se vierten en la olla. Salpimentar al gusto, dejar hervir unos  cinco minutos, apartar y dejar reposar. Hay que comerlo caliente.

LACON CON GRELOS

Nuestro queridisimo Chef Espasandin, se desbordó en la cocina y en la cesta de la compra, mandó enviar todos los ingredientes desde su tierra natal, GALICIA. Primero los lacones, tres de ellos y entre los tres 10,5 kilogramos, dos quesos de tetilla, 50 filloas a pedra (cocinadas en origen, ese mismo día y enviadas por SEUR, horas antes de comer), seis botellas de vino AGAS DO TEMPO, exquisito donde los haya, y una cosa muy especial y desde aqui le damos mas que las gracias, la madre de nuestro socio de 90 años, gallega, fué a recolectar los grelos en su propiedad, esa misma mañana, en plena lluvia, eligiendo los mejores, los lavó, los preparó y nos lo envió por SEUR , otro paquete. Los chorizos ahumados, escogidos por esta gran señora, de elaboracion artesanal.

Para elaborar los grelos, primerpo hay que asustarlos en agua muy calinete, dejarlo hervir unos diez minutos, tirar el agua y poner otra limpia.

Para la preparacion de los lacones, hay que dejarlos en agua durante tres dias, cambiendola cada ocho horas, y al final tenerlo unas cuatro horas hirviendo hasta dejarlo al dente, sin pasarse.

Se cuela el caldo y se añade a los grelos, dejar hervir una hora, y mientras incorporar los chorizos, los lacones y las patatas (en este caso Cachelos), a la olla.

Reposar un tiempo y listo para comer.

Detalle de la presentacion, una vez mas por Carlos Franco. Comimos bien, pero demasiado fuerte para algunos, que a día de hoy aún se estan recuperando.

Las próximas reuniones van a ser un poco mas libianas, sobre todo por ser a la hora de la cena, y los años no perdonan.

Tuvimos la oportunidad de conocer las FILLOAS A PEDRA, son una especie de creps, elaborado en una piedra caliente, muy delgadas, que ellos se la comen tal cual, nosotros aconsejado por Espasandin, las rellenamos de queso de tetilla y carne de membrilo y otras de pasta de chocolate Nutela.

Para acompañar las filloas, un invitado Antonio Lomas, trajo un limonchamp, es un sorbete de limón ácido con un poco de champan. Muy rico.
Los vinos escogidos esta vez, fueron el Gallego AGAS DO TEMPO y otro llamado VIERNES cosecha 2010, ambos apropiados para la cena.

MENUDO DE CHOCOS

Para la elaboración de este plato, se utilizaron ingredientes rebuscados, apreciando la calidad del producto.

Lo primero fueron los chocos, que se trajeron desde Chipiona, cogidos en la noche anterior en el mismisimo corral de la Longuera, playa de la Cruz del Mar.

Los garbanzos de Fuentesauco, conocidos y apreciados en todo el mundo.

Chorizo y tocino de Jabugo, elaboración ibérica.

Las morcillas de Cártama (Málaga).

El vino, manzanilla de Sanlucar de Barrameda, bodegas Antonio Barbadillo, SOLEA.

Ya tenéis los ingredientes, ahora la elaboración del plato:

Primero un refrito de ajos enteros, cebolla cortada, y unos pimientos verdes. Una vez el refrito, se corta el tocino en pequeños cubos y se añade al sofrito, una vez transparente el tocino, vamos incorporando el choco troceado, removemos y dejamos como unos quince minutos. Los garbanzos en remojo del día anterior, se le tira el agua y añadimos a la olla. Si espumara, se va limpiando hasta que desaparezca, verter un chorro de aceite, sal, especias molidas (orégano, comino, pimienta negra, guindilla y un poco de culantro), y una cucharada de pimentón de la Vera, en este caso el sabor AGRIO,  ya a medio cocer una hora aproximada, cortar los chorizos en rodajas, igualmente las morcilla y añadimos al guiso. Una media hora mas, apartar, dejar reposar otra hora mas y a la hora de comer si está tibio, calentar para servir.  



vista general de socios, menos el fotografo Angel Fernandez

Como podeis observar, tuvimos dos invitados de excepción, nos lo trajo nuestro buen amigo Kiko, ellos son Manolo Camacho y Enrique Sola.  ¡¡Bienvenidos!!

No sé si os dais cuenta, pero estrenamos cucharas, son de talla grande a juego con los tenedores.

HOMENAJE A ASTURIAS

HOMENAJE A LA TIERRA DE ASTURIAS

CATA DE SIDRA:

TRABANCO,  utiliza única y exclusivamente manzana de sidra autóctona.

Variedad de la manzana, amarga, ácida y acidulada.

Fermenta a temperaturas controladas en toneles de castaño, vino de color amarillo vivo, de aroma complejo y seco con notas de manzana madura y sutiles hierbas aromáticas, es buena en boca con taninos secos y sabor a roble.

En la nota de cata del BABERO, buena, en su punto y bien escanciada, gracias al artilugio del asturiano.

recetas ofrecidas por el chef ANGEL FERNANDEZ

VERDINAS CON ALMEJAS

(Para cinco personas)

Para el estofado de las verdinas

500 gramos de fabes verdinas

Una cebolla mediana

Dos hojas de laurel

Opcional dos dientes de ajos pelados

Para las almejas a la marinera

½ kilo de almejas negras

Ajos picados

Un chorreón de vino o sidra

Perejil picado al gusto

Aceite  y sal

Se remojan las verdinas aproximadamente unas 12 horas, una vez remojadas se ponen en una cacerola al fuego con la cebolla pelada y el laurel, siempre cubiertas de agua fría, una vez  alcanzado el punto de hervor se espuman y se le vuelve  a añadir un poco de agua fría para cortar el primer hervor, se mantiene al fuego durante unas dos  horas  añadiendo agua fría siempre que lo necesiten y hasta que estén tiernas. Con esto conseguimos el estofado de las fabes.

Luego se prepara en un sartén las almejas a la marinera de la forma tradicional y una vez abiertas,  se vuelcan en  el estofado dejando el conjunto al fuego durante unos diez minutos para que se mezclen los sabores. Y listo para comer.

FABADA ASTURIANA

(Para veinte personas)

2  Kg de fabes

8 Chorizos asturianos

8 Morcillas asturianas

1,5 Kg de Lacón

Un poco de pimentón
un chorreón de aceite, (como dos cucharadas soperas)  y  sal.

 Se ponen las fabes a remojo la noche anterior, unas doce horas. Una vez remojadas se echan en  el recipiente que se vayan a guisar, todo en crudo, añadiendo el  lacón las morcillas y los chorizos y el aceite, cubriendo todo con agua fría un dedo por encima del compuesto y se ponen al fuego, una vez que empieza a hervir se espumaría y se le añade el pimentón, y ya esta listo, como se ha visto no le hemos añadido sal, esto se hará al final una vez  una vez  las fabes tiernas y que veamos que están a punto, tener en cuenta que el compango asturiano es ahumado y el lacón de por si ya tiene sal .

El guiso en olla normal tarda unas dos horas y media en hacerse, en esta olla se le va añadiendo agua fría cuando lo vaya necesitando siempre un dedo por encima de las fabes.

En Olla exprés  estará en aproximadamente 40/45 minutos, en olla rápida unos 20 minutos, en cualquier caso en estas últimas ollas si al destapar no están las fabes tiernas,  se deja un poco de tiempo al fuego,  destapadas,  hasta lograr el  punto deseado.

POSTRES

Nuestro socio mas sureño, D.Francisco Peña de TARIFA, tiene un sobrino y este sobrino nos dió a conocer una empresa andaluza, que elabora unos manjares....,son postres, y nos deleitó con ellos, .....clic aqui....PASTELERIA GOURMET   (recomendamos ver su WEB), es para todo un BABERO con adorno de puntillitas de oro del bueno, postre delicioso, fino, coqueto....de chocolate, de arroz con leche,  cremas, bizcocho............................

El director y propietario es LUIS SEGARRA , (Escuela de Hostelería de Sevilla). 

AMBIENTE EN LA SOCIEDAD

CALDO GALLEGO

Cada dia nos vamos superando, tanto en vinos como en comidas, esta vez, y aunque parezca un plato fuerte, nos dejó más que satisfecho, lo justito para al final implorar a la "MEIGAS".

 

Caldo "galego"

Ingredientes:

Alubia blanca - Garbanzos - Patata gallega - Repollos - Lacon - Chorizos - Morcillo de ternera - Falda de ternera - Costillas ternera - Pollo - Magro de cerdo - Costilla salada - y mucho tiempo hirviendo.

Preparacion : 
Nuestro chef de hoy el Doctor Senabre, seguro que nos hará participe de la receta.

y de postre

A QUEIMADA - CONXURO DAS A MEIGA (en castellano)

ALMEJAS ESPASANDIN - ANCHOAS - MARMITAKO

ALMEJAS (tapes pullastra) EN SALSA ESPASANDIN`

Receta:

Esta receta de almejas preparadas por nuestro nuevo chef, Francisco Espasandin en una salsa, del mismo nombre. 

Almejas traídas desde Galicia por SEUR, directamente a la lumbre y con esa salsa que solo sabe el. 

" Cebolla, ajo, perejil, pasar por la batidora hasta hacer una pasta fina, sofreír unos 20 minutos junto a una guindilla,sal, pan rallado, tomate triturado, vino blanco y vino dulce. Una vez el sofrito añadir las almejas hasta que se abran y servir caliente."  


SURTIDO DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

Puro y duro, nos comimos las anchoas de Cantabrico, como suena, con poco pan y mucha anchoa. Como vienen en bote, le damos un 9,8 - Muy finas, exquisitas pero escasas.

Como en la mili, fila para todo

MARMITAKO DE BONITO DEL NORTE.

Receta 

Un sofrito de ajo, cebolla, tomate y pimiento rojo. Poner en agua tres ñoras, y pasado una  hora incorporar al sofrito, pasar por la batidora y hacer una crema densa. Reservar.

En una olla, poner aceite y freír un poco de ajo y cebolla, pelar las patatas y cascarlas, refreirlas un poco, añadir agua, sal y la crema básica anterior. Dejar hacer hasta que estén tiernas.  Incorporar el bonito sin espinas y troceado en partes regulares, dejar reposar unos cinco minutos hasta que el pescado este en su punto. Igual que antes servir caliente.

VINOS EN ESTA REUNIÓN:

Una vez en la cata, "chapó", no pudimos haber elegido mejor vino, en su punto exacto de frío, sabor, graduación, fino en boca,..... agradecemos a la Bodega Iglesias, su aportación tan oportuna. Con este vino exaltamos (digno de alabanza), los tres platos, almejas, anchoas y el marmitako. A esto se le llama tres en uno

Un nuevo BABERO 2011 , en este caso, nuestro nuevo chef Espasandin







BERZA DE COLES-TEROL

                                                                                                                                                                                       

" POTAJE DE COLES"

Como nó, nuestro médico VICENTE, y a falta de enfermos, no se le ocurre otra cosa que

hacernos una olla, hasta arriba con un potaje de coles, con mas pringá que garbanzos. 

Deliciosa y a la vez delicada. Ni le sobró, ni le faltó de ná. Espero que nuestro ilustre médico nos extienda la correspondiente receta aunque sea médica.

 Como mandan los cánones esta comida se sirvió a las 14 horas en punto, y no el miércoles como habitualmente nos reunimos, sino hoy lunes y duró hasta que se acabó, allá por las seis de la tarde.

Os desgloso como hice los Garbanzos con         Coles-terol:

 
En una olla de 8 litros cuezo un repollo grande, le doy un hervor y tiro el agua. Luego le añado 1,5 Kg de garbanzos de Escacena, una cucharada de pimentón dulce y toda la pringá, 2kg y cuarto de cabeza de lomo, 4 chorizos extremeños, 4 morcillas serranas, 4 orejas y  un rabo (torero que es uno), una papada y 2 manitas troceadas. Le di media hora de hervor en la olla exprés y mientras tanto cocí otro repollo en otra olla al igual que el primero. Tras la media hora saqué toda la pringá y añadí el otro repollo y lo removí buscando el puntito de sal. Volví a meter toda la pringá añadiéndole ahora dos trozos de tocino fresco y le di otra media hora de hervor. Esto lo hice el día antes de comérnoslo pues como todos sabéis el "cuchareo" está mejor de un día para otro. Y ya está, solo que al calentarlo hay que hacerlo a fuego muy lento para no quemar las coles.
 
Un saludo

VICENTE

Los encargados de servir y partir la pringá, fueron Pepe Villa y Antonio Duran. Como de médicos sin fronteras estamos hablando, sorprendentemente se comportaron como habilidosos cirujanos.

El de las radiografias (fotos), Paco mé. ( Paco Gil), tuvo su detalle.

PATATAS CON BACALAO

"PAPAS CON BACALAO"

Plato de Cuaresma, debido al frío polar que estamos pasando, Pepe con la ayuda de Antonio Duran, se esmeraron en una cazuela de patatas con bacalao , exquisitas y aplaudida por todos.

Como en otras ocasiones Pepe nos enviará para su incursión en este blog de la receta correspondiente.

"PERAS AL VINO TINTO"

Y de poste una cosa muy especial, primero por el detalle, la elaboración de este postre es obra de la mujer de un socio,   CHARO ,  pareja de Abelardo. Con esto se demuestra el acercamiento de nuestras parejas a la Peña.

y segundo,........como estaban las peras ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Bienvenida al blog de EL BABERO

SOCIOS EN FAENA

 

JUDIAS CON BOGABANTES

Elaborado por Antonio Aparcero.

EN LA FOTO - ARROZ CON BOGABANTES

RECETA

Ingredientes: (para seis comensales)

- dos bogabantes ( 600 gramos aprox cada uno)

- para el refrito - ajo, cebolla y pimiento verde 

- tres botes de judías cocidas 

- sal, pimienta negra y colorante amarillo ó azafrán.

Primero se cortan los bogabantes en sentido longitudinal en dos partes, ponemos la sartén con aceite y freímos las piezas con la carne hacia abajo, doramos y reservamos. En ese mismo aceite, preparamos el sofrito, salpimentamos y añadimos ya, el bogabante pero esta vez cortado en trozos regulares y mas pequeños. Removemos e incorporamos las judías cocidas. Damos un hervor de unos seis minutos y probamos de sal, añadimos el colorantes y dejamos hervir otros seis minutos, apartar y dejar reposar. Servir y que aproveche.

En la foto la tenemos con arroz, se preparará de igual manera cambiando las judías por el arroz y el tiempo de cocción del arroz serian de unos 17 minutos en vez de 12.

MENUDO DE CHOCOS

"MENUDO DE CHOCOS"

Plato exquisito donde los haya, esta preparación es una variante de garbanzos con chocos, comida típica en el sur de Cádiz.

Ingredientes (para 8 personas)

• Varios chocos en peso total de 2,5 kg.
• 1 kilo de garbanzos
• ¼ de tocino fresco
• ¼ de chorizo de guiso ( Jabuguitos, mejor)
• Una cabeza de ajo
• Una cebolla, un tomate, un pimiento verde
• Dos hojas de laurel
• Especias variadas: pimienta negra, culantro, comino, chile, orégano, tomillo
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil en rama

 Preparación 

• En una olla grande, ponemos la noche anterior los garbanzos en agua.
• Ya remojados y limpios, colocamos en esa misma olla, los garbanzos y las verduras, les dejamos hervir a fuego lento, hasta desespumarlos.
• Limpiamos los chocos, troceamos en trozos más bien regulares no muy grandes aunque luego merman. Reservamos
• Cortamos el tocino y los chorizos en trozos igualmente. Reservamos
• Cuando los garbanzos estén hirviendo unos diez minutos y ya a fuego fuerte,  añadimos primero el tocino y el chorizo e inmediatamente los chocos, poco a poco. Sin cortar el hervor.
• Echar aceite en crudo.
• Removemos, añadiendo las especies variadas previamente tostadas en una sartén ( digo tostadas no fritas), el pimenhtón y salamos
• Dejamos que hiervan, cuidando que no se queme en el fondo, unas dos horas.
• Apartamos del fuego y lo dejamos reposar al menos una hora.
• El guiso está terminado

             RECETA DEL LIBRO:   COCINA PARA DESAVIAOS - ANTONIO APARCERO

CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA

"CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA"

 Ingredientes (para 4 personas) 

• 1 bote de un kilo de alubias blancas ya cocidas.
• 1/2  kilo de chirlas o en su caso dos latas de berberechos en su jugo.
• Media copa de manzanilla (si no tenéis, vino blanco).
• 4 dientes de ajo. Sal. Colorante
•  Aceite, una cucharadita de harina
• Un poco de perejil picado.

 Preparación 

• Para empezar picamos el ajo. Ponemos el aceite en la cacerola que vayamos a usar, calentamos y freímos primero el ajo, después el perejil y a continuación el cuarto de cucharada de harina.
• Sofreímos un poco y echamos las chirlas e inmediatamente la media copa de manzanilla ó el vino blanco, tapamos y esperamos que se abran ó en su caso si no tenemos chirlas vertemos todo el contenido de las latas de berberechos, incluido el jugo.
• Vaciamos el bote de alubias dentro de la cacerola, complementando con un poco de agua hasta cubrirlas.
• Ya podemos sazonar (poner la sal) y agregar el colorante amarillo.
• Se espera el hervor, apagamos y se deja reposar hasta la hora de comer.

receta incluida en el libro  

la Cocina de Sevilla Directo
(ver notas de prensa de este blog)