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| Ramon en el freidor de la sociedad |
mientras tanto, Antonio Mendez, calentaba al guiso y a saber, la cocinó así.....................
COLA Ó RABO DE TORO
En unos sitios le llaman rabo y en otros cola, pero como otros
dicen hasta el rabo todo es toro, ponemos las dos denominaciones.
INGREDIENTES
Para
4 personas
2 rabos de 1 kg
cada uno
6 dl de vino tinto
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 chalota
10 dientes de ajo
1 dl. de aceite de
oliva
50 gr. de
mantequilla
3 l. de caldo de
carne
Sal
PREPARACIÓN:
1.- Cortar el rabo por la juntas, sazonar los trozos y saltearlos por tandas en
el aceite de oliva hasta que estén bien dorados
2.- En la misma cazuela, echar las verduras troceadas (menos los ajos que irán
en enteros con su piel) y rehogarlas a fuego medio por espacio de 10 minutos.
Sazonar.
3.-
Incorporar el rabo salteado junto con el jugo que haya podido soltar y cubrir
con el vino tinto, reducido a la mitad previamente, así como el caldo de carne
caliente. Tapar y cocer a fuego lento por espacio de 4,00 a 4,30 horas hasta
que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso pero sin romperse.
4.-
Colar el caldo de cocción y reducirlo a fuego lento hasta que quede un volumen
equivalente a un tercio del inicial. Aproximadamente, entre 3/4 y litro de jugo.
5.-
Montarlo, poco a poco y sin dejar de batir, con 50 gr. de mantequilla. Probar
de sal dejándolo un poco soso ya que luego reduce más y se concentra el sabor.
6.-
Introducir los trozos de rabo en la salsa y ponerlos a hervir de nuevo a fuego
lento, de manera que se vayan glaseando y la salsa se vaya reduciendo,
espesando y abrillantándose. Todo esto lleva aproximadamente 3/4 de hora de
cocción.
Es conveniente dejar reposar el rabo de buey
guisado por lo menos durante 24 horas antes de comerlo, ya que de esta forma
gana mucho en gustosidad y consistencia.
el aperitivo de esta semana , ofrecido también por Antonio Mendez
POLLO A LA ANTIGUA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
vino para la ocasión: BARBAZUL..... excelente maridaje
POLLO A LA ANTIGUA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
vino para la ocasión: BARBAZUL..... excelente maridaje
