EDUARDO II WORKSHOP

El primero queso procede de Alemania, MONTAGNOLO CREMOSO, campeón supremo en los premios Internacionales de Quesos en 2013. Queso de triple crema con vetas azules y una maduración de superficie, combina las ricas texturas de un queso Brie de triple crema con los sabores característicos de un queso azul.Para nuestro gusto y para empezar , justo, equlibrado que combina con el vino que elegimos.

el segundo procedencia Lituania, DZIUGAS, queso de pasta dura elaborado con leche de vaca y una curación de más de 36 meses. Su sabor único y característico, entre un queso Gouda y un queso italiano, Grana Padano, lo hacen ideal para la preparación de platos culinarios ya que funde muy bien, nosotros nos lo comimos como la tradición , un pequeño cuchillo y a pequeñas las lascas. 

El Dziugas, ha obtenido varios premios y medallas de oro en Prodexpo en 2005, 2008, 2010 y 2011 y fue reconocido en España como Sabor del Año 2011 y 2012.

El queso con aromas intensos, de color amarillento y matices anaranjados. Con algunos cristales de sales cálcicas muy crujientes.

Este tercero, mas un postre que otra cosa es el CHEDDAR con VODKA y ARANDANOS, de sabor complejo del cheddar con el toque dulce de los arándanos y el carácter seco del vodka. Su textura es ligeramente quebradiza. Ideal desgustado con un cocktail  a base de vodka. 

Un aperitivo sabroso, CARPACCIO DE GAMBAS, elaborado especialmente para nosotros, ya que  Eduardo las hace normalmente de gambas de Palamos y las nuestras de hoy son de Gambas de Huelva. También unas anchoas del Cantábricos, finas, dulces , en su punto que junto al pan tostado nos obligaba a repetir. Otro mas, una huevas ahumadas. 

Eduardo perfecta elección.

Y para culminar un arroz meloso de Carrilleras de cerdo iberico, elaborado con mucho esmero por nuestro chef. 

Estuvimos mas que satisfechos por todos los aperitivos anteriores, "un bastinazo", como dirían en Cádiz. 

Nuestro amigo Giuseppe, no pudo estar en la mesa del grupo, ya que coincidió con la llegada de su esposa, hija y el compañero Daniel, pero al final si celebramos el final de Año y esperando al próximo. 

!!!!!!!Amigos hasta el año que viene ¡¡¡¡¡¡¡¡¡

1º DE NAVIDAD

Adjunto carta de cena Navideña de la Peña " EL BABERO" 2018, esta semana le toca a nuestro amigo Eduardo y por lo que se vé esto apunta bien.

Saludos a todos, de momento Feliz Navidad

WORKSHOP´S EDUARDO & RICARDO

Vaya fin de temporada y ya a la espera de la próxima, Eduardo y Ricardo, han realizado un trabajo en equipo perfecto, un WORKSHOP, han trabajado y han vendido. ¡ buenos profesionales!

Nos han servido un colosal y amplio surtido de productos de primera calidad que ellos distribuyen en su empresa HISPASUR, ( teléfono de contacto: 954520593), queso de procedencia Francesa, de Palencia, Anchoas del Cantábrico, Pimientos rellenos de queso y alcaparras de Italia, Lomo de cerdo en manteca de Benahoján, Jamón de cerdo Ibérico puro de Salamanca, Paté 100% pato de Francia, Unas milhojas de queso de cabra con paté, Un queso especial PECORINO de Italia, dos quesos crema de Francia ......... y Kiko, puso dos tomates de su huerto, que entre los dos pesaban mas de un kilo.

Empezamos con el jamón, de Chacinas Lobel, en la etiqueta pone LA BERNABELITA,  de excelente cualidad de aroma, sabor y textura, nuestro paladar es el mejor argumento. 

Para conocer el proceso de salazón, lavado, secado y embodegamiento podéis visitar su web -  Chacinas Lobel

Sobre los quesos, uno italiano Pecorino romano, otros tres de VALLE DE SAN JUAN PALENCIA,  primero un añejo gran reserva de oveja, con 18/20 meses de curación, otro duro curado de oveja con 6/8 meses de curación y un suave de oveja con romero en aceite,

Mas queso y este Francés, pasta blanda con corteza enmohecida, oveja de leche cruda, ROND DU VAL, PAPILLÓN.

Para hacer las milhojas, se utilizó paté de pato y queso rulo de cabra , de la serranía de Ronda (Málaga) - ARIAS

Anchoas del Cantábrico,  las dos variedades tipo "00", primero probamos las anchoas " EL MENÚ", en aceite de oliva y "ARTE IÑAKI" , también "00" pero planchadas.

Lomo en manteca  de Andalucía, de Benahojan ( Málaga), cortado en finas lonchas, aderezado con pimienta negra/blanca y aceite de oliva.

Paté, de la marca MAGRANGE, el paté "Le Florin", con un ligero sabor de vinos de Oporto y Armagnac, 100% pato.

Todo esto bañado con un excelente vino italiano, CHIANTI, delcampo.

Suave, ligero y admitió tanto las anchoas, quesos como las carnes.

No hay fotos de los tomates de Kiko, pero os aseguro que para mí son mas que exquisitos, tipo "Corazón de Toro".

Una vez llegada la hora, y como siempre, las sección de Gintonic, abrió sus puertas y hasta mañana.

MARISCADA

MARISCADA

Hubo de casi de todo, al menos de lo que había, había.

Unos entrantes de berberechos al vapor, regado con Señorío de Heliche, vino semi-seco para abrir boca, a continuación una primera tanda de ostras, no puedo ser del 3, nos enviaron las especiales, buenísimas.............., otro trago de vino y unas galeritas de coral, nos levantamos y le metimos mano a unas gambas blancas de Huelva, unos langostinos tigres, y como había pocas cigalas, una para empezar, cambiamos de vino a Marques de Eliche, un poco más seco que el anterior. Llegó la hora de las vieiras al horno ( luego incluyo la receta), con cucharita y un sorbito de vino, otro diez de entre otros, vieira suave, textura con fuerza, delicada y bien presentada, cocinada por Antonio Aparcero.

Otra tanda de ostras y volver a empezar, otra galera, mas gambas, langostinos, mejillones al vapor, otra vez ostra y así hasta que se acabó la reserva. 

Hablamos poco y eso dice del agradable chupeteo, pero una vez terminada, hubo agasajos al cocinero Chef Carlos Franco, que según nos comentaba aprendió a cocer el marisco en la antigua Casa Serra, siendo apenas un chavalito y es verdad aprendió, marisco perfectamente cocido. Habría que mencionar al trabajo más rudo, era abrir las ostras, ese trabajo se encargaron Eduardo y José Manuel, que desmostraron ser unos perfectos conocedores del producto.    

Vieiras al horno:

Si se han comprado sucias, hay que limpiarlas. En un chorro de agua, ir quitando la bolsa negra, que es la que contiene las partes tóxicas, dejar solo el bulbo blanco y la lengua roja, volver a poner en su concha

En una sartén con un poco de aceite, sofreir a fuego lento, unas cebollas, en cantidad a la vieiras que tenemos, picar unos ajos y añadir al sofrito, una vez la cebolla esté transparente, salpimentar, echar un poco de pimentón y añadir un poco de vino blanco (Albariño, mejor, si nó de la tierra). Dejar evaporar y con esa mezcla napar la vieira, una vez repartido todo el sofrito, poner encima de cada relleno de vieira, un poco de pan rallado, meter al horno y esperar a que se dore. Se sirven calientes.  

ALMEJAS ESPASANDIN - ANCHOAS - MARMITAKO

ALMEJAS (tapes pullastra) EN SALSA ESPASANDIN`

Receta:

Esta receta de almejas preparadas por nuestro nuevo chef, Francisco Espasandin en una salsa, del mismo nombre. 

Almejas traídas desde Galicia por SEUR, directamente a la lumbre y con esa salsa que solo sabe el. 

" Cebolla, ajo, perejil, pasar por la batidora hasta hacer una pasta fina, sofreír unos 20 minutos junto a una guindilla,sal, pan rallado, tomate triturado, vino blanco y vino dulce. Una vez el sofrito añadir las almejas hasta que se abran y servir caliente."  


SURTIDO DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO

Puro y duro, nos comimos las anchoas de Cantabrico, como suena, con poco pan y mucha anchoa. Como vienen en bote, le damos un 9,8 - Muy finas, exquisitas pero escasas.

Como en la mili, fila para todo

MARMITAKO DE BONITO DEL NORTE.

Receta 

Un sofrito de ajo, cebolla, tomate y pimiento rojo. Poner en agua tres ñoras, y pasado una  hora incorporar al sofrito, pasar por la batidora y hacer una crema densa. Reservar.

En una olla, poner aceite y freír un poco de ajo y cebolla, pelar las patatas y cascarlas, refreirlas un poco, añadir agua, sal y la crema básica anterior. Dejar hacer hasta que estén tiernas.  Incorporar el bonito sin espinas y troceado en partes regulares, dejar reposar unos cinco minutos hasta que el pescado este en su punto. Igual que antes servir caliente.

VINOS EN ESTA REUNIÓN:

Una vez en la cata, "chapó", no pudimos haber elegido mejor vino, en su punto exacto de frío, sabor, graduación, fino en boca,..... agradecemos a la Bodega Iglesias, su aportación tan oportuna. Con este vino exaltamos (digno de alabanza), los tres platos, almejas, anchoas y el marmitako. A esto se le llama tres en uno

Un nuevo BABERO 2011 , en este caso, nuestro nuevo chef Espasandin