LLEGANDO LA PRIMAVERA

Ya empezó el turno de los socios, este dia le corresponde a Jose Antonio Montesinos, menú meditado y elaborado en casa, allí tenemos mas dominio de la elaboración de recetas.
La suya es una cocina basada en la sencillez y en el producto de calidad, donde cada cosa tiene que saber a lo que es, sin rarezas.
Ha sido un menú simple, suficiente, elaborado y bien presentado, pensando que es una cena, no hay que hacerla pesada, a nuestra edad, ya no compensa.

Esta noche, fuimos 12, hubo sus faltas justificadas pero compensadas con dos invitados, Juan Ganaza y Javier Alles , ambos se recrearon en nuestro ambiente y seguro que se hacen fijos.

BIENVENIDOS ¡¡¡¡¡¡

Nuestro menú de hoy comienza con unos

  langostinos con garbanzos,

plato ya preparado en otra ocasión, pero mas que bien recibido, todos sin excepción dieron su aprobación positiva. 

Estaba justo de sabor, garbanzos tiernos y la inclusión de langostinos fritos para elaborar la salsa, una apuesta segura.

INGREDIENTES:
4 kilos de langostinos
1 kilo de garbanzos
Ajos
Cebollas
Tomate natural
pimiemto verde
Comino
sal y pimienta.

ELABORACION:

Primero, pelamos todos los langostinos, que con sus cascaras realizamos un fumet que reservamos.

En una sartén o cacerola apropiada, vamos haciendo un refrito con los vegetales, una vez refrito incorporamos unos 10 langostinos pelados y dejamos freír. 

Este refrito lo pasamos por una batidora y reservamos. 

Ya metidos en vereda, hay dos opciones, ó hervir los garbanzos, previamente remojados el dia anterior, junto al refrito ó bien como en este caso adquirir unos garbanzos de bote de buena calidad y añadirlos al refrito. dicho esto, una vez tengamos listos los garbanzos con el refrito, añadimos el fumet reservado, añadimos los langostinos crudos y dejamos hervir, unos diez minutos a fuego medio, sal pimentamos y ponemos una cucharadita de comino molido. Unos diez minutos mas , apagar el fuego y dejar reposar. 

Al servir decorar con una poco de perejil picado.

ENSALADA DE COL

En un bol suficiente, picamos la col, lo mas delgada posible, añadimos unos tomatitos cherries, unos pepinillos en vinagre, cortados a lo largo,  una buena cucharada de mostaza de Dijon y un chorreón abundante de aceite de oliva virgen extra.  

Removemos y ponemos una pequeña cantidad de comino  molido,  

Con los ingrediente que lleva, no hay que añadir vinagre ni sal. Removemos , dejamos reposar y lista pata comer.

Ensalada simple, fresca y después de los garbanzos, nos vino de maravilla para descompensarse los sabores, para esperar al otro plato.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:
Medio solomillo por comensal
medio kilo de setas de temporada
cebolla
ajos
aceite de oliva
un poco de nata
sal y pimienta negra recien molida.

PREPARACION:

Lo primero es marcar la carne en una sartén para sellarla y no pierdan sus jugos. Una vez selladas, salpimentamos y los metemos en el horno unos quince minutos. 180º. Sacar del horno y reservar.

Para la elaboración de la salsa, en una sartén ponemos aceite y sofreímos primero el ajo, después la cebolla que casi caramelizamos, en ese punto, añadir las setas picadas, dejamos referir unos diez minutos, probamos de sal. 

Vertemos la nata y dejamos hervir unos cinco minutos mas. Apartamos y ponemos en la batidora para mixturizar todo. 

Una vez elaborada la salsa, para la presentación del plato, se colocan las rodajas de solomillo junto a su salsa y en este caso, se prepararon una setas a la plancha, opcional.

SOLOMILLOS WELLINTONG

IMPROVISANDO

Cada vez se hace el camino mas largo y veo que hay poco sacrificio, faltan voluntarios para el trabajo, pero en fin para eso esta el "presi". dicho esto vamos que nos vamos. noche espléndida, que poco a poco se fue llenando de comensales, total once. Suficientes para la comanda de hoy.

De aperitivo, José Antonio, nos prepara unos canapés de morcilla de Burgos a la plancha con una base de pan de pueblo al horno y pimiento del piquillo sofrito con un puñados de ajos tiernos. Buena  elección y acorde con el plato principal. Enhorabuena, muy rico

SOLOMILLO WELLINTONG CON CHICHAROS NEGROS

Ingredientes para chícharos negros

un kilo de chícharos negros

ajos

cebollas

un paquete de bacon ahumado en tacos

una naranja.

Preparación:

Se pone en una olla los chícharos en abundante agua para que se pongan tiernos, una media hora o un poco mas. Previamente deben estar en agua la noche anterior.

Una vez tiernos, en sartén aparte se fríen los ajos laminados, la cebolla cortada fina y los trozos de bacon, una vez sofrito verter en la cazuela de los chicharros, remover y dejar en reposo hasta servir.

Sal pimentar a gusto 

Ingredientes para los solomillos:

medio solomillo por persona - este caso de cerdo

una hoja de hojaldre por cada solomillo

una lata de paté de pato

una bandeja de champiñones

ajos

cuatro lonchas jamón por cada solomillo

un huevo

unas cucharadas de mostaza

Preparación:

Lo primero es hacer una picada de champiñones y sofríelos en una sartén, una vez sofrito añadir el paté , remover y reservar.

Limpiamos el solomillo de grasas, sal pimentamos y le untamos por toda sus caras una buena ración de mostaza.

disponemos de una hoja de hojaldre, untamos el refrito de champiñones y paté, hasta embadurnar el espacio del solomillo.

Cubrimos con las lonchas de jamón, colocamos el solomillo encima y ahora con destreza vamos cerrando la hoja de hojaldre, hasta cerrarla totalmente, en las uniones pintamos con huevo batido para asegurarnos su estanqueidad. Decoramos con un poco de tiras de hojaldre, pintamos con huevo y al horno.

A temperatura 180ª, unos 35/ 40 minutos depende si nos gusta al punto o mas hecho.

Para la presentación, colocamos el medio solomillo y junto a el, los chícharos negros y una rodaja de naranja.

Y de coquinas, ni hablemos........   Nuestro mas querido socio el doctor Senabre, nos envió una malla de coquinas de Huelva recién recolectadas, las cocinamos al ajillo como debe ser, nos la comimos todas y cuando él se incorporó al grupo, nos percatamos que no quedaban. Jaime serás recompensado. 

Buen provecho.

MEJILLONES EN SALSA

Hoy tenemos otro surtido de platos elaborados y la peña está que se sale, cada día mas platos y mas económicos, al final Carlos va a tener razón, por poco, mucho ......

Para empezar un platito delicado, sabroso y fresco, UN TARTAR DE SALMÓN.

Ingredientes:
Lomo de salmón ahumado
cebolla fresca
cebolleta
Aguacate
Lima o limones
un poco de mostaza.

Preparación del plato
Primero iremos picando a cuchillo los ingredientes, el salmón en pequeñísimos cubos, la cebolla bien picada, las cebolletas en pequeñas rodajas, el aguacate en pequeños cubitos, todo eso lo mezclamos y lo aderezamos con el zumo de los limones o la lima, le ponemos la cucharadita de mostaza, salamos un poco, removemos y en el plato con aro de emplatar , disponemos uno por comensal. En este caso tuvo una guarnición de tomatitos cherry de distintos colores.

De segundo un buen plato de MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:

2 cebollas grandes a ser posible dulces

cuatro dientes de ajo

cayena al gusto

1 kilo de tomate natural

1/2 kilo de tomate frito

4 kilos de mejillones ( por hoy) 

Preparación:

Se hace un buen sofrito con los ingredientes vegetales, mientras vamos cociendo los mejillones, aprovechamos un poco del agua de cocerlos para añadir al sofrito. Trituramos el sofrito, salpimentamos, reservar.

En olla aparte vamos limpiando los mejillones quitándole una de las dos cascaras y la disponemos en la olla, que una vez terminados todos los mejillones añadimos la salsa y dejamos unos 10 minutos a fuego lento. Añadir mas agua de cocer si fuera necesario. Apartar y servir. Al final este plato tuvo a bien merecer ser un plato estrella, lo disfrutamos a gusto. Excelente el picante y sabor del molusco.

dos merecedores de nuestro diploma acreditativo

CHOCOS CON GUISANTES

Ingredientes:

Tres buenos chocos de la marea, como diríamos en Chipiona, chocos frescos. aprox. 3 kilos

dos kilos de cebollas

4 o 5 dientes de ajos

un kilo de tomate triturado

dos kilos de guisantes

una patata mediana

2 zanahorias

sal

pimienta

cayena

Preparación:

Limpiamos los chocos, cortamos en trozos regulares, y lo ponemos a hervir en una olla para ablandarlos, reservar.

Se hace un refrito con ajos, y cebollas y trituramos

En olla expres, vertemos los chocos junto al sofrito triturado y un poco del agua de haber cocido los chocos. Se añade la lata de tomate triturado, los guisantes, la patata cortada en pequeños trozos y las zanahorias en rodajas, salpimentamos y dejamos cocer en la olla unos 10 o 12 minutos, Se aparta la olla del fuego , se deja reposar mientras tomamos los platos anteriores, servir y a comer.

Noche con poco aforo, apenas nueve, a algunos aún le pesan los dias navideños, están malitos, pobrecitos. 

BACALAO AL PIL PIL CON PATATAS HASSELBACK

PATATAS HASSELBACK

Las patatas Hasselback recibe el nombre del establecimiento hotelero Suizo donde se cocinaron por primera vez, hoy famosas en todo el mundo EL BABERO ha tenido a bien recordarlas y enseñarlas para que otros la sigan cocinando.

El truco esta en cortar la patata en finas rodajas sin llegar hasta el final, dejarlas en el horno a 170º unos 45 minutos y luego aderezarlas con alguna salsa o simplemente solas.

Día de bacalao, tuvimos ayuda de algún socio mas y al final la cena resultaba muy agradable, cocinamos en tres turnos, primero Ricardo desalo el bacalao, Antonio preparó el aceite y puso al bacalao a fuego lenta para que soltara todos sus jugos y José Antonio tuvo la destreza de llevar ese liquido elemento, aceite de oliva extra al punto de pomada.

El resultado espectacular, la presentación con las patatas sorprendieron a mas de uno, y seguro que alguno de ellos esta practicando en sus casas.

La receta del bacalao al pil pil, es mas que conocida, omitiremos la receta en esta ocasión, aunque bicheando la página seguro que esta escrita.

bacalao al pil pil con patatas Hasselback