JABATO SALVAJE EN SALSA DE VINO TINTO

JABATITO SALVAJE

Estupendo manjar donde los haya, jabatito salvaje de la Sierra Norte de Sevilla, en salsa de vino tinto, ofrecida por nuestro catador serrano Sebastian Mayofret.

Este plato fué acompañado por unas patatas de Sanlucar, al horno pizzero confeccionado por, quien nó, Ricardo Sacco.

La receta a decir tiene poco trabajo, solo un poco de cuido. Para ello se dispuso el día anterior en un bol, toda la carne troceada, junto a tres zanahorias, dos cebollas, cuatro diente de ajo, apio, puerro, tomillo, orégano y una botella de buen vino tinto. A la postre el tinto fué Protho 2012. Una vez todo macerado se puso a fuego lento durante mas de dos horas, se rectifico de sal y pimienta y una vez tierno se empezó a servir junto a las patatas al horno.  

INAUGURACIÓN SOCIEDAD GASTRONÓMICA "MORAITO"

Con motivo de la inauguración, presentación de socios, y primera reunión de la nueva sociedad gastronómica "MORAITO",  nuestro amigo Paco Ortiz, contactó con el Presidente de nuestra sociedad, y tuvimos el privilegio de cocinar para ellos un menú acorde a nuestra experiencia.

El menú compuesto de 9 platos fue:

1º.- Tortilla "Mesón de Ángel"
2º.- Ensalada de espinacas con crujiente de beicon y piñones, aliñados con AOVE y vinagre de Módena
3º.- Sopa de galeras.
4º.- Festival de tomatitos con berros y rúcula, AOVE, vinagre de Jerez, aderezados con queso parmesano rayado.
5º.- Chirlas con chicharos de Chipiona.
6º.- Cacerola de cúbitos de patatas con gambas.
7º.- Guacamole con nachos de maíz.
8º.- Tierra y mar - Pechugas de pollo campero con langostinos y verduritas.
9º.- Presa ibérica con champiñones a la naranja.

El postre de la Pastelería LA GLORIA, fueron surtidos y muy ricos.

Poco a poco fueron llegando los socios interesados por la confección de los diferentes platos, apuntando cada movimiento para no olvidar detalle.

Estuvo muy amenizado, con un grupo que ya se conocían, con lo cual, fue fácil adaptarse. 

El vino que nos bebimos procedente de Lebrija, OVERO, tinto bastante adecuado para el acto. Creo que para los 16 que comimos, nos bebimos 12 botellas, eso muestra la grandeza del preciado liquido.

lógicamente, falta el fotógrafo.

Desde aquí la "PEÑA EL BABERO", les desea una muy buena andadura y aquí estamos para lo que deseen.

ALBONDIGAS DE CHOCOS Y GAMBAS

De primero unas albóndigas de chocos con gambas de la costa onubense.
Fue una experiencia hacerlas, mas de 150 unidades, y que decir tiene que las hay mejores, en este caso por algo de las prisas, no todo salió como nos hubiese gustado, sabrosas, ejecución perfecta pero algo de textura dura, quizás mucho huevo y mucho pan rallado. Comestibles.
Alguna vez había que fallar y hay que reconocerlo, la próxima vez con esta experiencia seguro que la mejoramos.
 La receta la colocaremos cuando hayamos practicado de nuevo.

De segundo unas bandejas de tomatitos pera de diferentes colores con brotes fresco de berros. Aliñados con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal Maldon y decorado con una tiritas de vinagre de Módena.

ensalada de tomatitos con berros

QUESIFLOR

Hace apenas unas horas Angel me avisó de haber visto el QUESYFLOR , en un evento de la RUTA DE VINOS Y TAPAS DE ESPAÑA en CHICLANA DE LA FRONTERA (CADIZ), celebrando esta original tapa.
Visto y no visto, me ha parecido oportuno informarles del contenido.

En mi nota a los organizadores les informo:

Hola a todos

Desde aquí quiero celebrar tan brillante idea, convertir el queso en flor. Pues bien, no sé si por desconocimiento, os diría que esta idea, bajo el nombre de”QUESYFLOR” fue  registrado el 16 de Mayo de 1997 y dictada resolución de concesión el 11 de Noviembre del mismo año, a nombre del  gastrónomo ANTONIO APARCERO FERNANDEZ DE RETANA, gaditano, de CHIPIONA. Registrado como  “patente de propiedad industrial nº 139687”. Dicho Quesyflor fue presentado a nivel nacional, primero en FLORASUR 97, apareciendo en portada del Telediario Nacional de la primera cadena, comentada por ANA BLANCO, como “los visitantes podrán degustar el primer clavel comestible del mundo”, Feria de la flor cortada en CHIPIONA, posteriormente en IFECA, en la feria de la tapa de Jerez de la Frontera, Feria de Sevilla, Bodegas Barbadillo, varias ferias de la tapa andaluzas y extremeñas, Pozuelo de Alarcón (Madrid) en actos benéficos, obteniendo una mención especial por su originalidad en Sevilla.

 Proveedor de muchas cenas ilustres, bodas, inauguraciones de pabellón deportivos, homenaje a Juanita Reina, alcaldesas como Celia Villalobos en Málaga, Teófila Martínez de Cádiz, las carreras de caballos en Sanlúcar, nuestro querido Carlos Bornay, que lo quiso llevar a Japón, Alfonso de Hohenlohe ( Marbella) y varias conexiones en las diferentes televisiones andaluzas…….. un sin fin.

De todas formas gracias por aprovechar esta idea, podéis utilizar su nombre original, pero hacer mención al impulsor de la idea. Por cierto, siempre utilicé queso andaluz, Vega e Hijos, de varios colores exteriores, pero todos de una muy buena calidad

Antonio Aparcero Fernandez de Retana

Presidente de la Sociedad Gastronómica EL BABERO

"PAPAS" CON BACALAO

Hace tiempo, nuestros socios del "BABEROTAPAS" , se deleitaron con una buena perola de papas con bacalao, en aquella ocasión el chef fue Pepe Gago, ahora Antonio Aparcero, se atrevió a cocinar este plato y a decir tiene si uno estaba muy bueno, este estuvo a punto de superarlo, no por la papas y el bacalao sino por la introducción de una docena de huevos escalfados en esa magnifica salsa.

La fecha de este guiso fue el 6 de Noviembre de 2012, justo hace un año. La receta de aquella ocasión esta en su fecha.

Dos aspectos de este plato, ya preparado para comer.

Fotos de nuestro fotógrafo particular ANGEL FERNANDEZ

La receta, igual que la anterior, pero en este caso el Bacalao ya desalado al punto de sal. Primero freímos ajos cortados en rebanadas, apartamos y a fuego muy lento fuimos poniendo el bacalao a confitar en una buena ración de aceite de oliva virgen, pasado unos quince minutos, el bacalao fue soltando su gelatina y puso todo el aceite blanco, estaba ya casi al pil pil. 

Se aparto el bacalao y vertimos la cebolla cortada en juliana, diez minutos, después las patatas cortadas en finas rodajas, un buen vaso de agua y se rectificó de sal y pimienta. Ricardo como de costumbre, puso sus dos gindilllitas, que cabe destacar que fue comentada por todos y gusto muchisimo ese toque de picante. 

Seguimos con el guiso, Cuando se evapora el agua empiezan las patatas a confitarse, una vez tiernas, en sitio aparte quitamos las pieles y las espinas de bacalao, dejando las lascas limpias, lo añadimos y dejamos reposar unos diez minutos. Entonces vino la espontaneidad y como había un cartón de huevos, cubrimos toda la superficie hasta cuajar este delicioso bocado. Nos sentamos y a comer. 

CUSS CUSS - ALMEJAS AJILLO

Un poco vago el tener que reflejar los diversos acontecimientos del otro BABERO, este es el BABEROTAPA, pasado un mes me propongo actualizar estos eventos, que decir tiene han sido mas que conseguidos.

Un primer día, nuestro socio Manuel, afincado en Isla Canela, tuvo las destreza de conseguirnos unos dos kilitos de coquinas. Carmen - su mujer - para que no perdieran sabor, ni frescura, puso una sartén con aceite y unos ajos, y le dió unas vueltas a las coquinas con lo cual pudieron viajar desde Huelva a Sevilla, sin problemas. Dicho esto Angel amplió el plato con un kilo de gambas peladas y entre ajos, cebollas, pimientos y unos buenos fideos nos zampamos una muy exquisita cazuela de fideos.

Otro día, otro socio, tiene a bien tener en su casa a una joven (?), de nacionalidad marroquí, pues bien, esta señora, (porque al probar el plato así la denominamos), no preparó un CUSS CUSS, de lo más que se han comido en esta peña. Suave, bien especiado, suficiente para comer mas de tres platos por comensal, con cuss cuss, pollo, calabacín, nabo, zanahorias, garbanzos, almendras, pasas, cebolla confitada, canela, comino, sal ........ en fin un buen cuss cuss. 

¡¡¡¡¡¡GRACIAS LATIFA !!!!!!!

No pude asistir, una pena, pero al día siguiente Angel me guardó una cazuela y no tengo mas remedio que rendirme al buen hacer de los chef´s de este pequeño BABEROTAPA. 

Se compraron dos pollos de campo, unos cinco kilos entre los dos, Angel lo cortó en pequeñas pociones y lo mantuvo en una cacerola desde la mañana hasta la noche, con los dientes a ajos enteros de tres cabezas, un litro de manzanilla fresca, sal y pimienta. 

Ya por la tarde se preparó el sofrito con aceite y tiempo para que quedara crujiente, pero antes de apartarlo, se le vertieron mas de media botella de manzanilla, se dejo evaporar y el resultado fué muy delicioso, al menos lo que yo probe al dia siguiente.

Cabe destacar que esta reunión esta abierta a nuevos colaboradores, de estar interesado, nos reunimos en el MESON DE ANGEL.

LOTERIA NAVIDAD 2013/14

Número escogido para el sorteo de Navidad, para socios y simpatizantes, si estas interesado en adquirir algún décimo, envía e-mail a EL BABERO,   sociedadgastronomicaelbabero@gmail.com  y nos pondremos de acuerdo. 

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ suerte a todos !!!!!!!!!!!!!!!!!!

"PAJARILLOS" AL AROMA DE AJILLOS

Perolá de "pajarillos chinos sabor Aljarafe", buena tarde y muy buena comida.

Nuestro socio tapatólogo, Ángel Fernandez Villar, como se denomina a un buen buscador de tapas, según el diccionario de "COSAS DE COMER", nos trajo del super unas 10 docenas de exquisitos pajaritos, pelados y sin picos, una bolsa de ajos extras y una garrafa de dos litros de manzanilla de la "E" de Sanlucar de Barrameda. Pues bien, con todos esos ingredientes mas tres guindillas que aportó Ricardo, se produjo el milagro y en apenas una hora estábamos degustando tan exquisito manjar. 

La receta esta clara pero para los que no la hayan captado digo: 

Poner en la sartén aceite, en este caso de la cantidad de pájaros, fue medio litro o un poco mas, echar los ajos enteros y sin pelar, encender el fuego, dejarlos confitar unos quince minutos, subir el fuego, añadir los pajaros, refreír hasta dorar y verter manzanilla hasta cubrirlos, dos hojas de laurel, sal pimentar y esperar que se evapore el vino. Apartar y a comer.

contando pájaros

El vino en esta ocasión , fue PROTOS y MARQUES DE CACERES. Marinada perfecta. 

PORRA ANTEQUERANA - HAMBURGUESAS

Bueno, ya tenemos fotos de la comida de Setiembre, y eso quiere decir que después de varias decisiones, al final nos reunimos.

Como anunciamos hace unos días cocinamos unas porras antequeranas de diversos sabores, gracias a la investigación de Charo Carmona del restaurante ARTE DE COZINA (Antequera).

Como veis en el plato hay distintos colores y los que las probamos de distintos sabores, me expuse a conseguir tanto uno como otro y a decir verdad se consiguió.

Ahora me limitaré a copiar la receta original de Charo:

Para la porra blanca
2 dientes de ajo
350 gms. de pan asentado
c.s. de agua para remojar el pan y c.s de sal
120 cl. de aceite de oliva virgen extra

Para la porra de naranja
500 cl.de zumo de naranjas natural coladas.
2 dientes de ajo
350 gms.de pan asentado y c.s. de sal
120 cl. de aceite de oliva virgen extra.

Para la porra tradicional 
1500 gms.de tomate maduro
2 dientes de ajo
350 gs.de pan asentado
1 pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
c.s. de sal
120 cl. de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

En este caso pondré como lo hicimos nosotros y nos salió del 10, en el restaurante de Charo se sirve como helados suaves de porra y virutas de almendras y jamón, nuestro presupuesto no nos da para tener una PACOJET y la hicimos solo frío. Y como dijeron algunos, pues en el debate hubo preferencias en sabores y texturas. La de mayor aceptación fue la de naranja, seguida de la blanca y al final la clásica.

Aprovechamos la Termomix, triturando cada grupo independiente y todo a la vez, dos minutos triturando y ya está. 

Todos los panes van sumergidos en agua durante una hora aproximadamente, excepto la de naranja que va en su zumo. Antes de poner en el vaso de la Termomix, hay que escurrirlas muy bien, apretando el pan hasta que se quede sin liquido.

Como guarnición-decoración unas hojas de jamón seco en el horno, láminas de almendras tostadas y un poco de huevo duro picado.

HAMBURGUESAS DANESAS EN  SALSA DE ALCAPARRAS Y LIMÓN CON FONDO DE PATATAS PANADERAS.

Buen plato y con fundamento, tiernas, jugosas y con una sabor mas que agradable, gustó bastante e incluso después de decir a las porras un 10, se acabaron los números..

INGREDIENTES:

2 kg.de carne picada de ternera

1 kg de carne de cerdo picada.

2 botes de alcaparras

medio kilo de limones

Aceite de Oliva

Un espesante (Maicena o Harina trigo)

sal y un poco de orégano.

Para la elaboración de este plato, primero de mezclaron las carnes y con ayuda de un aro se fueron presentando las hamburguesas, una vez todas, en la sartén se puso aceite y entre frita y a la plancha se hicieron todas un poco hechas. 

Ya casi hechas, se añaden las alcaparras tal como vienen en el bote, con su jugo, cortamos las rodajas de limón, las incorporamos e inmediatamente licuamos el espesante en un poco de leche y agua, vertemos sobre la sartén, removemos y dejamos reposar hasta el momento de consumirlas.

En olla aparte, pelamos unas patatas cortamos en rodajas, hervimos y apartamos. Servir como en la foto

La fotos son cedidas por nuestro fotógrafo ANGEL FERNANDEZ

PORRA ANTEQUERANA - 3 VERSIONES

CLÁSICA - BLANCA - A LA NARANJA

Gracias a Charo Carmona, se rescata unos platos ya olvidados, que a través de su web ARTE DE COZINA, nos va deleitando con estas y otras recetas recogidas de tiempo atrás.    

En la próxima reunión del día 25 de Setiembre, nos permitimos con la aprobación de Charo el poder degustar este rescate veraniego, plato rey en la gastronomía Antequerana.

La receta esta disponible en el blog de la autora, Chef y dueña del antiguo COSO SAN FRANCISCO, hoy ARTE DE COZINA, acompañada por sus hijos. 

Nosotros la publicaremos pasado el evento en esta misma página.

ARTE DE COZINA, dispone de barra para la degustación de estas tapas.  

Como segundo plato, nos iremos a probar a Dinamarca, de allí elaboraremos unas exquisitas HAMBURGUESAS DANESAS EN SALSA DE LIMÓN CON ALCAPARRAS.