AJO BLANCO

El Ajoblanco es como el salmorejo o el GAZPACHO, cada cocinero tiene sus proporciones y sus variantes. A nosotros nos gusta que el ajoblanco sea un poco espeso y con una textura cremosa, y así lo hemos preparado hoy.



Ingredientes (4 comensales)

½ litro de agua, 200 gramos de almendras crudas, 2 dientes de ajo (no muy grandes), un trozo de pan del día anterior (la cantidad será la necesaria para que el ajoblanco tenga la textura que desees), vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal y lo que desees de acompañamiento, en este caso de pasas de Corinto y manzana

Elaboración

Es una de las elaboraciones que menos trabajo dan y según la batidora que utilices obtendrás una textura de terciopelo, la Thermomix, es una joya para esto. 
Aunque el auténtico ajoblanco se hace a mano de mortero. Vamos al grano y concretando , introduce en el vaso de la batidora la almendra, dale unas vueltas y tritura, añade el agua , el pan y el ajo, tritura, emulsiona a continuación con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y sal. 
Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pasa el ajoblanco por el chino, con la Thermomix no es necesario. 
Deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo.
Corta la manzana en pequeños dados, y añadeselo al ajoblanco junto con las pasas de corinto. Para servir con el cazo, sumergirlo hasta el fondo , ya que las pasas están ahí, en el fondo

PAELLA ALICANTINA

El doctor Senabre, hasta ayer, y a partir de hoy el Docto cocinero, nos sorprendió con un "peazo" arroz, que lo del 1º arroz del progreso se queda ya en pañales.

Dicho esto y a la espera de la receta y las fotos, quiero aquí felicitar a todos los socios asistentes a la comida, por sus muchas sugerencias para que este proyecto continúe consolidándose y que cada evento supere al anterior o nó, .............depende.

Y a la espera de mas fotos, afirmo que tuvimos una noche mas que agradable, arroz delicioso, y en su punto. Cabe destacar el ánimo para este tipo de eventos, ya que son varias las proposiciones para elaborar platos en sucesivas reuniones, esto demuestra el interés de los socios en participar.

RECETA:

INGREDIENTES: ( para 12 comensales)

una cabeza de ajo, dos pimientos verdes y dos pimientos rojos un kilo de tomate, 
medio kilo de choco fresco troceado, medio kilo de carne de cerdo troceado, medio kilo de atún fresco, un cuarto de kilo de judías planas, un kilo y medio de arroz "BOMBA"

un kilo y medio de Carabineros, un kilo y medio de gambones, dos ñoras.

PREPARACIÓN:

Tuvo su tiempo, pero al final a las 2,30 de noche, después de cenar me explicaba:

Saltear las ñoras, los ajos y el tomate. Retirar y hacerles un majao, Reservar.

Saltear las judías verdes, los pimientos cortados en tiras gruesas, tanto los rojos como los verdes. Retirar.
Saltear el marisco. apartar. Pelarlos, para con las cascaras hacer un fumet.

Sofreír el choco, luego el magro y al final el atún. esperar a que se doren.

añadir el arroz, azafrán, el agua y el fumet, el majao, y probar de sal. Rectificar sai fuera necesario.

Ya , no tocar. Esperar quince minutos y un poco antes, decorar con los pimientos y el marisco salteado. Los gambones pelados y los carabineros enteros.

1ºARROZ DEL PROGRESO

ÉXITO DE "EL BABERO"

EL CARTEL ANUNCIADOR SE ENCUENTRA EN LA PAGINA DE NOTAS DE PRENSA

Cómo cabía esperar, el primer arroz del progreso, ha sido todo un éxito. El presidente, Antonio Aparcero, en compañía de Ricardo Sacco, Carlos Franco, Ramón Benitez y José Manuel Malvis, elaboraron un arroz, puede que irrepetible. Felicitados y aplaudidos por todos, sin excepción.

Antonio - Gustavo - José Manuel - Carlos - Ramón

EL ARROZ SALIO A LAS TRES Y TREINTA Y DOS EN PUNTO

El recinto acotado para esta ocasión, estaba repleto y como no se había visto nunca. Según fuentes fidelignas, el aforo pudo llegar a las 1000 personas de las cuales solo tuvieron acceso al plato del día 700 invitados, esperemos que la próxima vez, podamos hacer dos arroces para celebrarlo con el 100% de los asistentes.

BACALAO CONFITADO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

                                                

BACALAO CONFITADO

Para realizar un buen bacalao confitado, hay que comprar un buen bacalao, desalarlo adecuadamente ó adquirirlo ya al punto de sal, como hemos echo nosotros.

En una cacerola amplia, se vierte aceite de oliva suficiente como para sumergir todo el bacalao, (VER FOTO ABAJO) se pone a fuego muy lento y se deja cocer en el aceite unos quince minutos, se aparta y se mantiene caliente en el horno a temperatura baja.

Nosotros le añadimos unas gambas al ajillo, que es solo aceite guindilla, y gambas. Decoramos con un poco de perejil y a la mesa.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

en este caso de gulas, merluza, bacalao y gambas.

En una cacerola, con agua y un poco de sal, ponemos las gambas peladas, la merluza y el bacalao, le damos un hervor y apartamos. Para la salsa, en una sartén ponemos aceite, calentamos y por orden vamos haciendo un sofrito de ajo, guindilla, cebolla picada, tres pimientos del piquillo y las cascaras de las gambas. Una vez el sofrito flamearemos con un poco de coñac, añadimos un poco de tomate frito, media cucharadita de pimentón y un poco de agua, reposamos y trituramos en la termomix  hasta hacer una pasta muy fina.

En un bol, hacemos el relleno picando las gulas, las gambas, la merluza y el bacalao, con una cucharilla se rellenan los pimientos uno a uno , se dispensa en la sartén y cuando estén todos, napamos con la salsa y dejamos hervir todo unos diez minutos.

ENCUENTRO IL ITALIANO

 

ASADO DE IBÉRICOS CON GUARNICIÓN

RECETA

Paletilla de cerdo al horno

Ingredientes (para 10 personas)

Una paletilla de cerdo de 3,5 Kg.

¼ kg.de manteca blanca de cerdo

Pimienta negra molido

Un puñado de orégano

1 kg.de patatas ( para la guarnición)

Tres cucharaditas de TERIYAKI (mezcla de salsa de soja, vino, especias, y se compra en supermercados chinos) 
sal marina gruesa.

 Preparación 

Precalentamos el horno a 180º.

Embadurnamos toda la paletilla con la manteca, y la ponemos en la bandeja del horno

sal pimentar, luego el orégano y al final el Teriyaki.

Metemos en el horno, lo dejamos aprox. 30 minutos, echamos algo de salsa que queda en la bandeja encima de la paletilla. Cinco minutos mas y le damos la vuelta

Ponemos las patatas a su alrededor, cerramos el horno y dejamos 30 minutos más.

Volvemos a darle la vuelta y bañamos, otra vez, incluso las patatas.

A los diez minutos, introducir un pincho fino y largo, en el centro de la paletilla, debe salir un liquido transparente, si sale rosado es que le falta un poco.

Apagar el horno.

Servir, cortándolo en filetes como si de un jamón curado se tratara.

CUMPLEAÑOS

Nada menos que 60 años, cumple el Sr. Presidente de esta sociedad gastronómica.

Le organizaron una macro fiesta para todos nuestros amigos, currada por  Rocio, Elke, Antonio y Paqui.

Nos visitaron amigos de la infancia, Damian, Kike Suarez, Carlos Franco, Alfonso (aparte de cuñado), y se llamaron a otros, no menos importantes, no pudieron asistir pero cumplieron por teléfono.
este día degustamos un plato único, MENUDO IBÉRICO CON GARBANZOS

en la foto; GALERAS DE CORAL

Una gran cantidad de aperitivos, cocinados en la gran mayoría por Paqui y Elke. 
Tortillas de ÁNGEL, seguro una de las mejores de la zona. y salmorejo, pechuga Villaroy, pudding....., y postres de lo más rico, todos caseros y muy bien elaborados............ albondiguillas fritas, paté de paloma torcaz, salmón marinado y etc............ hubo hasta aceitunas aliñadas, picos y pan de molde.

y ahora la receta del menudo ibérico:

3 kilos de garbanzos en remojo

5 kilos de carrillera ibérica

dos kilos de chorizo

un kilo de morcilla

medio kilo de tocino ibérico

dos tomates, una cebolla, tres cabezas de ajo, un pimiento.

especias reunidas - ( comino, guindilla, pimienta negra, clavo, culantro)

Una vez limpia la carrillera, se ponen todos los ingredientes en la olla, se espera para desespumarlos un poco y ya, a fuego fuerte, se añade las especias, y  en una hora y media sin parar de hervir, se prueba de sal y se aparta del fuego, para que repose y a comer.

                              

                                           PROPUESTO PARA LA GUIA MIGUELIN

VENECIA

Unos invitados de la Sociedad Gastronómica, procedentes de Estados Unidos, Italia, Canarias, Barcelona, Ucrania, Suiza y Valencia. Todos usuarios de nuestro blog y de ahora  en adelante, unos incondicionales seguidores.
Nos aportaran recetas de sus respectivos países o regiones para incluirlos en este blog.

Después de visitar Venecia, un alto en el camino y llegamos a parar al

Restaurante ROSA ROSSA

charlamos de cocina, platos internacionales, bebidas y compartimos unas pizzas......., perfectas, en su punto, y eso es verdad, las pizzas hay que comerlas en Italia, como los langostinos en Sanlucar y el mosto en Umbrete.
Después de comer firmamos en el libro de visitas, primero EL BABERO y después una reseña corta en catalán , por eso de la diversidad

HOTEL NH LAGUNA PALACE - MESTRE

RECETA:

RAVIOLIS RELLENOS DE ESPINACAS Y RICOTA, CON PROSCIUTTO DI PARMA Y VEGETALES

Ingredientes: (Para 4 personas)

300 gramos de espinacas limpias.

400 gramos de queso ricota. En caso que no tengamos ese queso lo podemos reemplazar por un queso tipo Burgos.

Un par de ajos pequeños.

Para el sofrito: prosciutto di Parma, (se puede poner cualquier jamón que nos guste), cebolla y queso parmiggiano.

Para la pasta he utilizado 400 gramos de sémola de trigo duro y 4 huevos. 

Preparación:

Parto los ajos y los pongo a freír en una sartén con aceite. A medio freír los ajos, añado las espinacas. Revuelvo. Lo mantengo a fuego vivo por espacio de 5 minutos.
Es curioso como en ese tiempo las espinacas se han reducido a una cuarta parte.

Rectifico de sal y añado nuez moscada y pimienta, al gusto. Retiro las espinacas de la sartén y las pongo en un robot de cocina junto al queso. Trituro a máxima velocidad durante 3 minutos.

Una vez que he estirado la pasta con el rodillo, pongo una tira lo suficiente larga y con una cucharita voy poniendo montoncitos separados entre sí, cuidando de no poner demasiado para que al poner después la otra capa de pasta, no se salga el relleno. Estiramos una segunda tira de pasta cubro con ella toda la superficie de la pasta anterior, con cuidado pego las dos pastas entre sí, con la ruleta cortapastas separo los raviolis a la vez que les da la forma ondulada.

Con las proporciones de huevos y harina me han salido 24 pequeños y 48 grandes. Por tanto han salido 6 raciones abundantes. Los pongo a hervir con abundante agua caliente con sal, durante unos cinco minutos ya que la pasta fresca necesita menos cocción que la seca que se vende envasada.
Para el toque final, corto la cebolla y el prosciutto a trocitos muy pequeños.
Pongo una sartén con aceite en el fuego, echo en ella la cebolla y loa vegetales hervidos, le doy unas vueltas. 

Añado el jamón de Parma. Pongo los raviolis en la sartén y dejo a fuego muy suave unos minutos, para que los sabores se mezclen.
Remuevo con mucho mimo. Espolvoreo con parmiggiano recién rallado.

"Wonderful food, atmosphere, and people! ROSA ROSSA was a wonderul find! 

LAR GALLEGO

Nuestra primera salida del mesón de ÁNGEL, resulto muy tranquila, debido al cambio de integrantes de la sociedad, apenas fuimos cuatro con sus respectivas mujeres, ensayamos en el 

LAR GALLEGO 

jefe de sala FIDEL

El cual nos acompañó toda la tarde y nos explicó el éxito de sus mariscos recién traídos del mercado de  O´GROBE

De primero nos puso estos muy buenos mejillones, cocinados al vapor. 

RECETA:

Se limpian bajo el chorro de agua y se les quita esa especie de malla con ayuda de un cuchillo, que tienen en el lateral, se van colocando en la olla y ese mismo agua de haberlos lavado, nos servirá para la cocción al vapor. Se pone al fuego, se espera que hiervan y una vez abiertos, apagar el fuego, reservar, y se les puede quitar una de las  conchas para su presentación. 

Hay quien le pone unas hojas de laurel en la cocción, nosotros, no.

 Y de segundo y último una ración de nécoras, que de frescas se salían del plato. 

En esta etapa valoraremos el servicio, la calidad  y el  precio, dando por asentado que lo nuestro no es ser críticos gastronómicos, sino mas bien correveidile del establecimiento visitado.


Aquí tendremos una escala para recomendar a nuestros blogers.

BACALAO FRITO - ATUN EN SALMUERA

                                                                 

Nuestro socio Manuel Librero, pasa temporadas en el extranjero, esta vez Portugal y de allí, trajo dos buenas piezas de Bacalao. Pepe Villa lo partió y desaló, Antonio Duran nos lo frió.

Muy bueno y apetitoso.

Otro socio Manuel Ruiz, en sus viajes a Isla Cristina, nos trajo algo que fue la primera vez que lo comimos, Atún de almadraba, IJADA (barriga del Atún) conservado en salmuera.

La preparación es muy simple. Se lavan los trozos en varias aguas y se secan, de cortan en trozos mas pequeños, y luego se hace una pipirrana, es decir, un picadillo de cebolla, tomate, pimiento verde y pepino cortado en cubos de unos 5x5, se aliña con aceite, sal y vinagre de vino.

Una nueva incorporación como socio fue consolidada, Pepe Villa a petición de Antonio Aparcero, le dio nuestro emblema a ABELARDO, un babero con el logo de la peña. 
Siendo padrino, su tío Enrique y Paco Gil, fué aplaudido por todos.

¡¡¡ bienvenido¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

EVENTO ESPECIAL MUJERES

   Visitar ANTICA MURRINA VENEZIANA

( FOTOS DE ARCHIVO)

Nuestro Paco Gil, nos hará la introduccion a este evento especial, dedicado a nuestras mujeres.

Ánimo Paco, te estamos esperando