VENECIA

Unos invitados de la Sociedad Gastronómica, procedentes de Estados Unidos, Italia, Canarias, Barcelona, Ucrania, Suiza y Valencia. Todos usuarios de nuestro blog y de ahora  en adelante, unos incondicionales seguidores.
Nos aportaran recetas de sus respectivos países o regiones para incluirlos en este blog.

Después de visitar Venecia, un alto en el camino y llegamos a parar al

Restaurante ROSA ROSSA

charlamos de cocina, platos internacionales, bebidas y compartimos unas pizzas......., perfectas, en su punto, y eso es verdad, las pizzas hay que comerlas en Italia, como los langostinos en Sanlucar y el mosto en Umbrete.
Después de comer firmamos en el libro de visitas, primero EL BABERO y después una reseña corta en catalán , por eso de la diversidad

HOTEL NH LAGUNA PALACE - MESTRE

RECETA:

RAVIOLIS RELLENOS DE ESPINACAS Y RICOTA, CON PROSCIUTTO DI PARMA Y VEGETALES

Ingredientes: (Para 4 personas)

300 gramos de espinacas limpias.

400 gramos de queso ricota. En caso que no tengamos ese queso lo podemos reemplazar por un queso tipo Burgos.

Un par de ajos pequeños.

Para el sofrito: prosciutto di Parma, (se puede poner cualquier jamón que nos guste), cebolla y queso parmiggiano.

Para la pasta he utilizado 400 gramos de sémola de trigo duro y 4 huevos. 

Preparación:

Parto los ajos y los pongo a freír en una sartén con aceite. A medio freír los ajos, añado las espinacas. Revuelvo. Lo mantengo a fuego vivo por espacio de 5 minutos.
Es curioso como en ese tiempo las espinacas se han reducido a una cuarta parte.

Rectifico de sal y añado nuez moscada y pimienta, al gusto. Retiro las espinacas de la sartén y las pongo en un robot de cocina junto al queso. Trituro a máxima velocidad durante 3 minutos.

Una vez que he estirado la pasta con el rodillo, pongo una tira lo suficiente larga y con una cucharita voy poniendo montoncitos separados entre sí, cuidando de no poner demasiado para que al poner después la otra capa de pasta, no se salga el relleno. Estiramos una segunda tira de pasta cubro con ella toda la superficie de la pasta anterior, con cuidado pego las dos pastas entre sí, con la ruleta cortapastas separo los raviolis a la vez que les da la forma ondulada.

Con las proporciones de huevos y harina me han salido 24 pequeños y 48 grandes. Por tanto han salido 6 raciones abundantes. Los pongo a hervir con abundante agua caliente con sal, durante unos cinco minutos ya que la pasta fresca necesita menos cocción que la seca que se vende envasada.
Para el toque final, corto la cebolla y el prosciutto a trocitos muy pequeños.
Pongo una sartén con aceite en el fuego, echo en ella la cebolla y loa vegetales hervidos, le doy unas vueltas. 

Añado el jamón de Parma. Pongo los raviolis en la sartén y dejo a fuego muy suave unos minutos, para que los sabores se mezclen.
Remuevo con mucho mimo. Espolvoreo con parmiggiano recién rallado.

"Wonderful food, atmosphere, and people! ROSA ROSSA was a wonderul find!