BERZA DE COLES-TEROL

                                                                                                                                                                                       

" POTAJE DE COLES"

Como nó, nuestro médico VICENTE, y a falta de enfermos, no se le ocurre otra cosa que

hacernos una olla, hasta arriba con un potaje de coles, con mas pringá que garbanzos. 

Deliciosa y a la vez delicada. Ni le sobró, ni le faltó de ná. Espero que nuestro ilustre médico nos extienda la correspondiente receta aunque sea médica.

 Como mandan los cánones esta comida se sirvió a las 14 horas en punto, y no el miércoles como habitualmente nos reunimos, sino hoy lunes y duró hasta que se acabó, allá por las seis de la tarde.

Os desgloso como hice los Garbanzos con         Coles-terol:

 
En una olla de 8 litros cuezo un repollo grande, le doy un hervor y tiro el agua. Luego le añado 1,5 Kg de garbanzos de Escacena, una cucharada de pimentón dulce y toda la pringá, 2kg y cuarto de cabeza de lomo, 4 chorizos extremeños, 4 morcillas serranas, 4 orejas y  un rabo (torero que es uno), una papada y 2 manitas troceadas. Le di media hora de hervor en la olla exprés y mientras tanto cocí otro repollo en otra olla al igual que el primero. Tras la media hora saqué toda la pringá y añadí el otro repollo y lo removí buscando el puntito de sal. Volví a meter toda la pringá añadiéndole ahora dos trozos de tocino fresco y le di otra media hora de hervor. Esto lo hice el día antes de comérnoslo pues como todos sabéis el "cuchareo" está mejor de un día para otro. Y ya está, solo que al calentarlo hay que hacerlo a fuego muy lento para no quemar las coles.
 
Un saludo

VICENTE

Los encargados de servir y partir la pringá, fueron Pepe Villa y Antonio Duran. Como de médicos sin fronteras estamos hablando, sorprendentemente se comportaron como habilidosos cirujanos.

El de las radiografias (fotos), Paco mé. ( Paco Gil), tuvo su detalle.

PATATAS CON BACALAO

"PAPAS CON BACALAO"

Plato de Cuaresma, debido al frío polar que estamos pasando, Pepe con la ayuda de Antonio Duran, se esmeraron en una cazuela de patatas con bacalao , exquisitas y aplaudida por todos.

Como en otras ocasiones Pepe nos enviará para su incursión en este blog de la receta correspondiente.

"PERAS AL VINO TINTO"

Y de poste una cosa muy especial, primero por el detalle, la elaboración de este postre es obra de la mujer de un socio,   CHARO ,  pareja de Abelardo. Con esto se demuestra el acercamiento de nuestras parejas a la Peña.

y segundo,........como estaban las peras ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Bienvenida al blog de EL BABERO

SOCIOS EN FAENA

 

CODORNICES AL CHOCOLATE

Antonio Aparcero , nuestro presidente, nos sorprendió con unas

Codornices al chocolate.

        Buenisimas
       ¡¡ Enhorabuena¡¡¡¡¡¡

Ahí va la receta:
La hicimos para 15 socios.
30 codornices, una tableta de chocolate negro puro sin azúcar, tres cebollas, caldo de ave, pimienta blanca, sal, un vaso de vino.

Primero en una sartén vamos dorando las codornices enteras ó en trozos grandes, de tres ó cuatro a la vez , con objeto que queden bien doradas. Las vamos apartando una vez doradas en una cacerola. En ese mismo aceite  sofreímos la cebolla cortada muy fina, unos diez minutos a fuego lento, incorporamos el sofrito a la cacerola que están las codornices, removemos y sal-pimentamos, vertemos el vaso de vino y cubrimos con el caldo de ave, rallamos el chocolate y poco a poco lo vamos añadiendo al guiso, esperamos unos treinta minutos a fuego medio. Para que quede algo de salsa debemos procurar que no le falte liquido, añadir agua durante la cocción si es necesario.

CURRY DE POLLO Y GAMBAS

ESPECIES GRAM MASALA

Hoy otra vez Antonio Aparcero, nos sorprende con su conocimiento de cocina internacional y nos prepara un curry Indio de Bangladesh , con especies del Gram Masala - medio picante.

Esta vez de pollo y gambas y ahí va la receta:

 ( preparación para 15 socios)

2 kilos de pechuga de pollo sin hueso, 3 kilos de gambas grandes peladas, dos dientes de ajo, tres cebollas medianas, medio kilo de pimiento verde, 50 gramos de preparado de curry ( ver foto),  

Se hace un sofrito con las verduras, se añade primero el pollo cortado en cuadros de unos 15 X 15, una vez el pollo esté sofrito, se añade las gambas, se les da una vuelta , se espera unos diez minutos, añadimos las especies del curry, se remueve todo y para que quede con caldo preveemos añadir un poco de agua. Rectificamos con un poco de sal y dejamos hervir unos cuatro minutos, apagar el fuego y dejar reposar, se sirve con arroz BASMATI hervido.

ARROZ CON CONEJOS

Pepe, con inigualable acierto, no se le ocurrió otra cosa que deleitarnos con un arroz con conejos, que cosa más extraordinaria y que mano tiene para los guisos caldosos.

Ya nos explicará la receta.

AJÍ DE CONEJOS DE CAMPO

Pepe Villa , con su ayudante de campaña el socio Antonio Duran, coincidieron con un plato sabroso y a la vez sencillo. Aunque AJI , se le denomina a unos pimientos picantes, chiles mexicanos, en nuestro blog se le hemos aplicado al AJO.

"AJÍ DE CONEJOS DE CAMPO"

En principio fue Pepe el impulsor de la idea, pero por motivos familiares, otro socio Antonio "el pastelero", se hizo cargo de la cocina y elaboró el plato del día. Y digo yo? ,.... si hay maestro, no digamos del subalterno, comedido en charlas y eso sí, él.... a lo suyo. ( vendernos vino)

                     ¡¡¡¡ de rechupete ¡¡¡¡. 

CALAMARES A LA RIOJANA

De nuevo Antonio Aparcero, se apuntó a la tarea de la semana, esta vez dejamos las críticas a los comensales.

                                                                             
"CALAMARES A LA RIOJANA"

Ingredientes: ( para seis personas)

-Un kilo de calamares frescos ó un choco limpio de al menos 1 kilo ( 1,300 Kg. en sucio)

-Un refrito común. Ajo, cebolla, pimiento y tomate

-Unas tres cucharadas de vino de Jerez , ó manzanilla

-Cuatro  zanahorias, 200 gramos de guisantes

-Una hoja de laurel

-Pimienta negra

-Sal , colorante alimentario

 Se prepara el sofrito. Los calamares ó el choco limpio, de cortan en trozos regulares, más bien medianos y no pequeños, porque luego merman con la cocción. Se Incorporan lo calamares ó chocos al refrito, dejarlos freír unos minutos, añadir el vino. Pelar las zanahorias y cortar en aros gruesos. Añadir al guiso junto a los guisantes. Mirar el nivel de caldo, no debe quedar seco, en su caso, añadir un poco de agua. Dejar hervir hasta que  esté tierno. Salpimentar y echar el condimento alimentario. Apartar y dejar reposar aprox. 10 -12 minutos. Servir. Un buen acompañante es una taza de arroz hervido.

COSAS DEL TIO ESTEBAN

                                                                                

Nuestro mejor y único MAESTRO, hizo una variante del Tío Diego.él es el

MAESTRO ESTEBAN

Cocinó con género de primera calidad, fresco, lustroso, apetecible.... en fin un primor.

Ya nos dará su secreto, porque algo hizo, que nos sorprendió.

Saludos y enhorabuena ¡¡¡¡

BOUQUET A LA PLANCHA

No tenemos fotos, pero si opiniones de los asistentes.

En este día Antonio y Esteban pusieron la plancha sobre el fuego y luego a base de tiempo y charloteo, empezaron por unos choricitos , luego panceta ibérica , filetes de cerdo, solomillos ibéricos, unos huevos a la plancha con mas chorizo, mas filetes , panceta y así hasta de la madrugada los avisó que deberían irse a casa a dormir.

JUDIAS CON BOGABANTES

Elaborado por Antonio Aparcero.

EN LA FOTO - ARROZ CON BOGABANTES

RECETA

Ingredientes: (para seis comensales)

- dos bogabantes ( 600 gramos aprox cada uno)

- para el refrito - ajo, cebolla y pimiento verde 

- tres botes de judías cocidas 

- sal, pimienta negra y colorante amarillo ó azafrán.

Primero se cortan los bogabantes en sentido longitudinal en dos partes, ponemos la sartén con aceite y freímos las piezas con la carne hacia abajo, doramos y reservamos. En ese mismo aceite, preparamos el sofrito, salpimentamos y añadimos ya, el bogabante pero esta vez cortado en trozos regulares y mas pequeños. Removemos e incorporamos las judías cocidas. Damos un hervor de unos seis minutos y probamos de sal, añadimos el colorantes y dejamos hervir otros seis minutos, apartar y dejar reposar. Servir y que aproveche.

En la foto la tenemos con arroz, se preparará de igual manera cambiando las judías por el arroz y el tiempo de cocción del arroz serian de unos 17 minutos en vez de 12.