CODORNICES AL CHOCOLATE

Antonio Aparcero , nuestro presidente, nos sorprendió con unas

Codornices al chocolate.

        Buenisimas
       ¡¡ Enhorabuena¡¡¡¡¡¡

Ahí va la receta:
La hicimos para 15 socios.
30 codornices, una tableta de chocolate negro puro sin azúcar, tres cebollas, caldo de ave, pimienta blanca, sal, un vaso de vino.

Primero en una sartén vamos dorando las codornices enteras ó en trozos grandes, de tres ó cuatro a la vez , con objeto que queden bien doradas. Las vamos apartando una vez doradas en una cacerola. En ese mismo aceite  sofreímos la cebolla cortada muy fina, unos diez minutos a fuego lento, incorporamos el sofrito a la cacerola que están las codornices, removemos y sal-pimentamos, vertemos el vaso de vino y cubrimos con el caldo de ave, rallamos el chocolate y poco a poco lo vamos añadiendo al guiso, esperamos unos treinta minutos a fuego medio. Para que quede algo de salsa debemos procurar que no le falte liquido, añadir agua durante la cocción si es necesario.

CURRY DE POLLO Y GAMBAS

ESPECIES GRAM MASALA

Hoy otra vez Antonio Aparcero, nos sorprende con su conocimiento de cocina internacional y nos prepara un curry Indio de Bangladesh , con especies del Gram Masala - medio picante.

Esta vez de pollo y gambas y ahí va la receta:

 ( preparación para 15 socios)

2 kilos de pechuga de pollo sin hueso, 3 kilos de gambas grandes peladas, dos dientes de ajo, tres cebollas medianas, medio kilo de pimiento verde, 50 gramos de preparado de curry ( ver foto),  

Se hace un sofrito con las verduras, se añade primero el pollo cortado en cuadros de unos 15 X 15, una vez el pollo esté sofrito, se añade las gambas, se les da una vuelta , se espera unos diez minutos, añadimos las especies del curry, se remueve todo y para que quede con caldo preveemos añadir un poco de agua. Rectificamos con un poco de sal y dejamos hervir unos cuatro minutos, apagar el fuego y dejar reposar, se sirve con arroz BASMATI hervido.

ARROZ CON CONEJOS

Pepe, con inigualable acierto, no se le ocurrió otra cosa que deleitarnos con un arroz con conejos, que cosa más extraordinaria y que mano tiene para los guisos caldosos.

Ya nos explicará la receta.

AJÍ DE CONEJOS DE CAMPO

Pepe Villa , con su ayudante de campaña el socio Antonio Duran, coincidieron con un plato sabroso y a la vez sencillo. Aunque AJI , se le denomina a unos pimientos picantes, chiles mexicanos, en nuestro blog se le hemos aplicado al AJO.

"AJÍ DE CONEJOS DE CAMPO"

En principio fue Pepe el impulsor de la idea, pero por motivos familiares, otro socio Antonio "el pastelero", se hizo cargo de la cocina y elaboró el plato del día. Y digo yo? ,.... si hay maestro, no digamos del subalterno, comedido en charlas y eso sí, él.... a lo suyo. ( vendernos vino)

                     ¡¡¡¡ de rechupete ¡¡¡¡. 

CALAMARES A LA RIOJANA

De nuevo Antonio Aparcero, se apuntó a la tarea de la semana, esta vez dejamos las críticas a los comensales.

                                                                             
"CALAMARES A LA RIOJANA"

Ingredientes: ( para seis personas)

-Un kilo de calamares frescos ó un choco limpio de al menos 1 kilo ( 1,300 Kg. en sucio)

-Un refrito común. Ajo, cebolla, pimiento y tomate

-Unas tres cucharadas de vino de Jerez , ó manzanilla

-Cuatro  zanahorias, 200 gramos de guisantes

-Una hoja de laurel

-Pimienta negra

-Sal , colorante alimentario

 Se prepara el sofrito. Los calamares ó el choco limpio, de cortan en trozos regulares, más bien medianos y no pequeños, porque luego merman con la cocción. Se Incorporan lo calamares ó chocos al refrito, dejarlos freír unos minutos, añadir el vino. Pelar las zanahorias y cortar en aros gruesos. Añadir al guiso junto a los guisantes. Mirar el nivel de caldo, no debe quedar seco, en su caso, añadir un poco de agua. Dejar hervir hasta que  esté tierno. Salpimentar y echar el condimento alimentario. Apartar y dejar reposar aprox. 10 -12 minutos. Servir. Un buen acompañante es una taza de arroz hervido.

COSAS DEL TIO ESTEBAN

                                                                                

Nuestro mejor y único MAESTRO, hizo una variante del Tío Diego.él es el

MAESTRO ESTEBAN

Cocinó con género de primera calidad, fresco, lustroso, apetecible.... en fin un primor.

Ya nos dará su secreto, porque algo hizo, que nos sorprendió.

Saludos y enhorabuena ¡¡¡¡

BOUQUET A LA PLANCHA

No tenemos fotos, pero si opiniones de los asistentes.

En este día Antonio y Esteban pusieron la plancha sobre el fuego y luego a base de tiempo y charloteo, empezaron por unos choricitos , luego panceta ibérica , filetes de cerdo, solomillos ibéricos, unos huevos a la plancha con mas chorizo, mas filetes , panceta y así hasta de la madrugada los avisó que deberían irse a casa a dormir.

JUDIAS CON BOGABANTES

Elaborado por Antonio Aparcero.

EN LA FOTO - ARROZ CON BOGABANTES

RECETA

Ingredientes: (para seis comensales)

- dos bogabantes ( 600 gramos aprox cada uno)

- para el refrito - ajo, cebolla y pimiento verde 

- tres botes de judías cocidas 

- sal, pimienta negra y colorante amarillo ó azafrán.

Primero se cortan los bogabantes en sentido longitudinal en dos partes, ponemos la sartén con aceite y freímos las piezas con la carne hacia abajo, doramos y reservamos. En ese mismo aceite, preparamos el sofrito, salpimentamos y añadimos ya, el bogabante pero esta vez cortado en trozos regulares y mas pequeños. Removemos e incorporamos las judías cocidas. Damos un hervor de unos seis minutos y probamos de sal, añadimos el colorantes y dejamos hervir otros seis minutos, apartar y dejar reposar. Servir y que aproveche.

En la foto la tenemos con arroz, se preparará de igual manera cambiando las judías por el arroz y el tiempo de cocción del arroz serian de unos 17 minutos en vez de 12.

BACALAO CON TOMATE

" BACALATI CON TOMATI"

Preparado en parte por Pepe Villa , pero le surgió un imprevisto a ultima hora y Antonio "el pastelero" cual su fiel Sancho Panza, cubrió el evento con maestría, que como dijeron algunos, ya es hora de que haya mas de un  MAESTRO en la Peña.

Pepe nos aclarará como lo hizo.

CONEJO AL AJILLO

aunque se chupen los dedos, como veis en la foro todavía había pan

receta:

 "CONEJO AL AJILLO"

ingredientes para cocinar en el campo de
" P E R O L"

4 conejos limpios con sus correspondientes asaduras

Un kilo de cebolla

Una cabeza de ajos

Unas hojas de laurel

Sal y pimienta

Medio litro de vino.

Hacer un sofrito con el ajo, cebolla a fuego medio hasta dorar, echar mas leña al fuego y echar los trozos de asaduras ( higadillos, riñones, corazón) en el perol. Inmediatamente hacer lo mismo con los trozos de conejo, darles varias vueltas para dorarlos un poco. Salpimentar y verter el vaso de vino encima de la carne y dejar evaporar, cubrir de agua y dejar que se vaya haciendo poco a poco. Remover de vez en cuando.