COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

 "COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA"

RECETA

En la olla de la peña, poner aceite y hacer un sofrito de ajos, cebolla, pimiento y tomate, en proporción a la cantidad de costilla.
Una vez el refrito, añadir las costillas cortadas con huesos y dorar lo máximo, poner un poco de vino y salpimentar. Cubrir de agua y dejar como una hora a fuego lento que hierva y se vaya evaporando todo el agua. Una vez tiernas apartar y servir. Este plato se acompaña de puré de patatas y alguna que otra verdura cocida.

CABRILLAS CON ARROZ

Exquisito guiso de
CABRILLAS CON ARROZ
en nuestro planning semanal , lo dimos a conocer como, las que las sacan al sol con arroz


Antonio Durán, nos elaboró un plato un poco desconocido por algunos pero muy aplaudido en el evento.

FELICIDADES

CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA

"CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA"

 Ingredientes (para 4 personas) 

• 1 bote de un kilo de alubias blancas ya cocidas.
• 1/2  kilo de chirlas o en su caso dos latas de berberechos en su jugo.
• Media copa de manzanilla (si no tenéis, vino blanco).
• 4 dientes de ajo. Sal. Colorante
•  Aceite, una cucharadita de harina
• Un poco de perejil picado.

 Preparación 

• Para empezar picamos el ajo. Ponemos el aceite en la cacerola que vayamos a usar, calentamos y freímos primero el ajo, después el perejil y a continuación el cuarto de cucharada de harina.
• Sofreímos un poco y echamos las chirlas e inmediatamente la media copa de manzanilla ó el vino blanco, tapamos y esperamos que se abran ó en su caso si no tenemos chirlas vertemos todo el contenido de las latas de berberechos, incluido el jugo.
• Vaciamos el bote de alubias dentro de la cacerola, complementando con un poco de agua hasta cubrirlas.
• Ya podemos sazonar (poner la sal) y agregar el colorante amarillo.
• Se espera el hervor, apagamos y se deja reposar hasta la hora de comer.

receta incluida en el libro  

la Cocina de Sevilla Directo
(ver notas de prensa de este blog)

MARMITAKO

SANGRE ENCEBOLLADA

ALBONDIGAS CON TOMATE

ALBONDIGAS CON TOMATE

Preparado con carne picada de ternera, mezclada con perejil, ajo, cebolla, pimiento verde y sal, todo picado muy menudito, pan rallado y huevos. Amasar y hacer las bolas.

Freír en abundante aceite e incorporar a la cacerola, una vez que están todas fritas añadir tomate frito, remover, probar de sal y ya esta.

HUEVAS ALIÑADAS - COSTILLA CON PATATAS

BACALAO A LA VASCA

"BACALAO A LA VASCA" 

Pues ya ves, por falta de buena merluza, este plato se elaboró con unos lomos de bacalao. Se hizo rápido y sencillo.

Un pequeño sofrito de ajo y cebolla, echamos los langostinos pelados, cuando pierden el color , añadimos las almejas, esperamos que se abran, ponemos el bacalao, previamente desalado 24 horas y desespinado un poco enharinado, se pone encima del sofrito, añadir el agua de cocer las cascaras de los langostinos, remover esperar apenas diez minutos y apartar.

Se decora con un huevo duro cortado en aros, unos espárragos blancos y perejil troceado.

CURRY DE GAMBAS, POLLO E HIGADITOS

CHOCO A LA LONGUERA

 "CHOCO A LA LONGUERA"

Preferiblemente es mejor un choco grande que varios pequeños, pues quedan tan tiernos que se deshacerían.

Ingredientes (para 2 personas)

• Un choco limpio de un kilo
• Un kilo de tomates
• Unos aros de cebolla
• Un diente de ajo
• Una hoja de laurel
• Sal y pimienta negra en grano
• Tomillo
• Orégano
• Un cuarto de vaso de aceite de oliva
• Una guindilla pequeña

 Preparación 

·         En una olla alta, ponemos en crudo antes de poner en el fuego, primero el choco limpio y entero, luego el tomate cortado en rodajas gruesas, y entre medio el ajo cortado en laminas y los aros de cebolla,  y encima del resto de los tomates , sal , pimienta, el orégano , el tomillo,  las hojas de laurel y la guindilla.

·         Ponemos  en el  fuego lo más lento que se pueda, dos sobre diez.

·         Echamos el aceite y lo dejamos que hiervan lentamente unas dos horas, tapado.

·         El plato ya estará listo.

·         Como sale mucho caldo del tomate y del choco, hacemos un arroz caldoso para acompañar.