BODEGA HDOS.DE JOSE FREIJIDO

Bodega de reciente creación, propiedad de la familia Garcia Vázquez, cuyo propietario departió una cata con nuestro socio Francisco Espasandin y nos hizo llegar este excelente vino directamente desde la bodega.

A este vino le llaman vino "colleiteiro", figura contemplada en Galicia, en especial en el Ribeiro que hace referencia a la elaboración con su propia producción, este en concreto se elabora de viñas de la parcela "a cabrita"

Es un vino blanco, de uva Treixadura, amarillo con reflejos verdosos, propio de la variedad.
En nariz se muestra frutoso, con notas a flores blancas, de fondo matices de pan de leche y matices minerales. Y en boca se presenta fresco, cremoso y sabroso sin perder esas notas de fruta y mineralidad.

LACON CON GRELOS

Nuestro queridisimo Chef Espasandin, se desbordó en la cocina y en la cesta de la compra, mandó enviar todos los ingredientes desde su tierra natal, GALICIA. Primero los lacones, tres de ellos y entre los tres 10,5 kilogramos, dos quesos de tetilla, 50 filloas a pedra (cocinadas en origen, ese mismo día y enviadas por SEUR, horas antes de comer), seis botellas de vino AGAS DO TEMPO, exquisito donde los haya, y una cosa muy especial y desde aqui le damos mas que las gracias, la madre de nuestro socio de 90 años, gallega, fué a recolectar los grelos en su propiedad, esa misma mañana, en plena lluvia, eligiendo los mejores, los lavó, los preparó y nos lo envió por SEUR , otro paquete. Los chorizos ahumados, escogidos por esta gran señora, de elaboracion artesanal.

Para elaborar los grelos, primerpo hay que asustarlos en agua muy calinete, dejarlo hervir unos diez minutos, tirar el agua y poner otra limpia.

Para la preparacion de los lacones, hay que dejarlos en agua durante tres dias, cambiendola cada ocho horas, y al final tenerlo unas cuatro horas hirviendo hasta dejarlo al dente, sin pasarse.

Se cuela el caldo y se añade a los grelos, dejar hervir una hora, y mientras incorporar los chorizos, los lacones y las patatas (en este caso Cachelos), a la olla.

Reposar un tiempo y listo para comer.

Detalle de la presentacion, una vez mas por Carlos Franco. Comimos bien, pero demasiado fuerte para algunos, que a día de hoy aún se estan recuperando.

Las próximas reuniones van a ser un poco mas libianas, sobre todo por ser a la hora de la cena, y los años no perdonan.

Tuvimos la oportunidad de conocer las FILLOAS A PEDRA, son una especie de creps, elaborado en una piedra caliente, muy delgadas, que ellos se la comen tal cual, nosotros aconsejado por Espasandin, las rellenamos de queso de tetilla y carne de membrilo y otras de pasta de chocolate Nutela.

Para acompañar las filloas, un invitado Antonio Lomas, trajo un limonchamp, es un sorbete de limón ácido con un poco de champan. Muy rico.
Los vinos escogidos esta vez, fueron el Gallego AGAS DO TEMPO y otro llamado VIERNES cosecha 2010, ambos apropiados para la cena.

BODEGAS GODELIA



Vino procedente de la Bodega Godelia, elaborada con uvas 100% Mencia de vides de entre 12 y 21 años de edad.

El vino es de color cereza picota, intenso y expresivo, donde sobresalen las notas a frutas silvestres y florales como la violeta, con ligero matiz mineral.

En boca es elegante y amplio, con un tanino maduro y suave que junto a una fresca y equilibrada acidez confieren un persistente y largo final en boca.

La graduación alcohólica es de 13,5% Vol.

Se debe servir a unos 16º c.

En el Babero, lo apreciamos al final del plato de Lacón con grelos, potenciando el sabor intenso de la comida, bueno y otra elección de nuestro sumiller Antonio Mendez. 

FESTIVAL DE SETAS 2012

Nuestro BABEROTAPA´S no para de inventar, en esta ocasión una buena perola de setas con huevos cuajados
La ocasión lo merecía e invitamos a unos amigos de Málaga, exactamente de El Palo, amigos de Pepe Gago, viajeros incansables de las caravanas.
Vamos al tajo, primero enumeraremos las setas consumidas, fueron cinco variedades, la seta china o seta shiitake, champinon, pholiota mutabilis y dos tipos de pleurotus, una de ellas la ostreaus, además de unas setas de cardo.



Pasos de la fritada de setas con huevos

La preparación fue sencilla , un poco de aceite de oliva virgen extra, cinco cabezas de ajos fileteados y al final las setas.
Freímos los ajos junto a dos guindillas y cuando los ajos tomaron el color dorado se fueron añadiendo las setas, removiendo y una vez cocinadas, y en este caso cascamos dos docenas de huevos, esperamos cuando estaban cuajados, apartamos y empezamos a servir.

BODEGAS JULIAN CHIVITE

CHIVITE 2010

Última propuesta de Julian Chivite, procede de la finca de Villatuerta,  vino blanco con crianza Chardonnay año 2010.

 A la vista presenta un atractivo color amarillo pálido con reflejos verdosos, muy limpio y brillante.

En nariz muestra una gama aromática con una primera impresión marcada por toques de frutas blancas y apuntes sobre un sutil fondo de panadería.

En boca es fresco, estructurado con una jugosa acidez y un paso equilibrado, final largo, con una grata y compleja carga aromática en la que aparecen los toques de levadura y frutos secos.

Acompañaba al menudo de chocos, en su primera aparición , seguido del vino de la vez anterior, que gustó mucho Finca San Martín.

MENUDO DE CHOCOS

Para la elaboración de este plato, se utilizaron ingredientes rebuscados, apreciando la calidad del producto.

Lo primero fueron los chocos, que se trajeron desde Chipiona, cogidos en la noche anterior en el mismisimo corral de la Longuera, playa de la Cruz del Mar.

Los garbanzos de Fuentesauco, conocidos y apreciados en todo el mundo.

Chorizo y tocino de Jabugo, elaboración ibérica.

Las morcillas de Cártama (Málaga).

El vino, manzanilla de Sanlucar de Barrameda, bodegas Antonio Barbadillo, SOLEA.

Ya tenéis los ingredientes, ahora la elaboración del plato:

Primero un refrito de ajos enteros, cebolla cortada, y unos pimientos verdes. Una vez el refrito, se corta el tocino en pequeños cubos y se añade al sofrito, una vez transparente el tocino, vamos incorporando el choco troceado, removemos y dejamos como unos quince minutos. Los garbanzos en remojo del día anterior, se le tira el agua y añadimos a la olla. Si espumara, se va limpiando hasta que desaparezca, verter un chorro de aceite, sal, especias molidas (orégano, comino, pimienta negra, guindilla y un poco de culantro), y una cucharada de pimentón de la Vera, en este caso el sabor AGRIO,  ya a medio cocer una hora aproximada, cortar los chorizos en rodajas, igualmente las morcilla y añadimos al guiso. Una media hora mas, apartar, dejar reposar otra hora mas y a la hora de comer si está tibio, calentar para servir.  



vista general de socios, menos el fotografo Angel Fernandez

Como podeis observar, tuvimos dos invitados de excepción, nos lo trajo nuestro buen amigo Kiko, ellos son Manolo Camacho y Enrique Sola.  ¡¡Bienvenidos!!

No sé si os dais cuenta, pero estrenamos cucharas, son de talla grande a juego con los tenedores.

CACERIA



CARTEL ANUNCIADOR DEL EVENTO



"PAPAS" CON BACALAO

Plato del BABEROTAPA´S, pero de una categoría del propio grupo gastronómico "EL BABERO".

Nuestro CHEF fue Pepe Gago, excelente elección tanto de plato como de elaboración.

Primero se toma la molestia de adquirir tan delicado pescado , nada mas y nada menos que el pais vecino PORTUGAL, visitando varios lugares hasta encontrar el apropiado y mira por donde, encontro el perfecto para este día.

Tambien y hay que decirlo, buscó las patatas de la Algaida (localidad de Sanlucar de Barrameda), los ajos de Montalban (Cordoba) y el aceite creo de la ciudad de Osuna.

Para la elaboración , desaló durante dos dias el bacalao cortado en trozos grandes, cambiando el agua cada 8 horas. Secó un poco y una vez en el Meson de Angel, colocó la sartén en el fuego, mas bien bajo, vertió un litro y medio de aceite, e introdujo los trozos de bacalao hasta confitarlos.

Apartó el bacalao y en ese mismo aceite de oliva puro, hizo una fritada de ajos fileteados, los cuales también apartó.

Con la ayuda de una mandolina, cortó mas de cuatro kilos de patatas, friéndose ellas a un fuego lento mientras esperaba a la cebolla, cortada en una fina juliana, se termino de freír con las patatas, y ya tiernas y jugosas, se añadieron los ajos confitados. Mientras se desmenuzó el bacalao en lonchas para confundirlos con las papas.

Volteaba la fritada y a la vez, mezclaba todos los ingredientes,

El resultado, no pudo ser más fantástico, cada cucharada de papas un aplauso, y así hasta terminar.

Esta receta hay que repetirla, y no será muy tarde.

BRAZUELOS DE CORDERO LECHAL

CORDERO AL HORNO

Otra vez acertamos, esta vez con Cordero, unos piernas y otros brazuelos. Aunque es italiano, Ricardo supo sacarle todo el jugo a este plato.

En su forma de cocinar, se mantuvo fiel a la receta mas española, asó en el horno las piezas teniendo como ingredientes, solo agua y sal, y en el agua unas ramas de romero.

Calentó el horno a 180º, y en la bandeja puso agua y las ramas de romero, colocó las piezas convenientemente, saló y pasado unos minutos fue bañando las piezas con el agua para que quedaran jugosas. Y así hasta una hora.

Otro plato y este para el presidente, un codillo de cerdo, también al horno, mas elaborado.

El codillo se suele comprar ya cocido y especiado, aquí solo tuvimos que introducirlo en el horno, hasta lograr que su piel quede tostada y crujiente.

Ambos platos tuvieron de guarnición una buena fuente de cogollos de Tudela, aliñados con una fritada de ajos confitados , aceite AOVE y vinagre de Jerez.

La ocasión fue especialmente agradable, todos vitoreamos a Ricardo, felicitándole por su buen hacer.

El postre casero, de crema y otro de tarta de manzana, y para brindar con unos chocolates y champán que nos trajo nuestro sumiller, para festejar el nacimiento de sus dos hijos.

Al final y este será un tema para mas adelante, Ricardo nos esta brindando la oportunidad de conocer varias clases de Ginebras, para los GIN TONIC, probamos la ginebra OCEANO, que entre sus ingredientes incluye Salicornia, llamada tambien como esparragos de mar, unas algas originarias de la provincia de Cádiz. Y las tónicas a la pimienta rosa, cardamomo, lima..... muy rico.

Antonio acertó una vez mas con el vivo que acompaña a la comida. Finca San Martin.

BODEGAS BARON DE OÑA

FINCA SAN MARTÍN

COSECHA 2008

Finca San Martín, nace como segunda referencia de la bodega TORRE DE OÑA, convirtiéndose en un vino del excepcional viñedo de la finca. Sus características resultan óptimas para la elaboración de un vino de crianza que manifiesta claramente frescura, vivacidad, potencia y frutosidad. Un sorprendente vino que solo puede elaborarse en este privilegiado escenario y que constituye, además, un leal compañero para cualquier viaje gastronómico.

Elaborado on 100% de uva tempranillo,

Capa media, rojo cereza picota, con ligeros ribetes violáceos en el borde propios de su juventud.

Fresco, vivaz, con destacada notas de frutos negros de sotobosque que envuelven suaves matices de vainilla, cedro y regaliz

Estructurado, equilibrado, con taninos marcados que redondean un paso fino y agradable.

En nuestra cata, excelente eleccion. Comimos cordero lechal al horno y algunos un codillo de cerdo, todo con guarnicion de lechuga fresca.