Plato del BABEROTAPA´S, pero de una categoría del propio grupo gastronómico "EL BABERO".
Nuestro CHEF fue Pepe Gago, excelente elección tanto de plato como de elaboración.
Primero se toma la molestia de adquirir tan delicado pescado , nada mas y nada menos que el pais vecino PORTUGAL, visitando varios lugares hasta encontrar el apropiado y mira por donde, encontro el perfecto para este día.
Tambien y hay que decirlo, buscó las patatas de la Algaida (localidad de Sanlucar de Barrameda), los ajos de Montalban (Cordoba) y el aceite creo de la ciudad de Osuna.
Para la elaboración , desaló durante dos dias el bacalao cortado en trozos grandes, cambiando el agua cada 8 horas. Secó un poco y una vez en el Meson de Angel, colocó la sartén en el fuego, mas bien bajo, vertió un litro y medio de aceite, e introdujo los trozos de bacalao hasta confitarlos.
Apartó el bacalao y en ese mismo aceite de oliva puro, hizo una fritada de ajos fileteados, los cuales también apartó.
Con la ayuda de una mandolina, cortó mas de cuatro kilos de patatas, friéndose ellas a un fuego lento mientras esperaba a la cebolla, cortada en una fina juliana, se termino de freír con las patatas, y ya tiernas y jugosas, se añadieron los ajos confitados. Mientras se desmenuzó el bacalao en lonchas para confundirlos con las papas.
Volteaba la fritada y a la vez, mezclaba todos los ingredientes,
El resultado, no pudo ser más fantástico, cada cucharada de papas un aplauso, y así hasta terminar.
Esta receta hay que repetirla, y no será muy tarde.
