FIDEGÜA

foto - FIDEOS GRUESOS Nº 4

RECETA: 
Esta vez para toda la peña , en este caso comimos 18 socios.

FIDEGÜÁ

-1 kilo de chirlas
- 1/2 kilo de chocos
- 1/2 kilo de pescado sin espinas ( perca, cazón, marrajo ....)
- 1/2 kilo de gambas ó langostinos pelados
- Preparado para sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde (un kilo)
- 2 paquete de 500 gramos fideos gruesos , en este receta,los curvos huecos.
- 1 litro de caldo de pescado
- aceite , sal y pimienta.

"PREPARACIÓN"

copio textualmente la receta según el encargado de realizar la elaboración del plato:

Hacer un sofrito de pimiento, ajo y cebolla, al mismo tiempo trocear chocos y pescado, apartando estos los últimos.

Añadir agua al sofrito, los chocos y a fuego medio ablandarlos. Una vez conseguida la textura del choco, agregar el pescado, langostinos y chirlas, caldo de pescado y rectificar de agua, sal y pimienta. Echar la pasta unos 6 u 8 minutos y antes de terminar subir el fuego a fuerte.

BACALAO CON TOMATE

RECETA - 6 comensales

- 1 kilo de bacalao desmigado

- 1 kilo de cebolla

- sal , pimienta

- 1/2 kilo de tomate frito

PREPARACIÓN

En una sartén, ponemos aceite y la colocamos en el fuego, procurando que el calor sea el mínimo, es decir de 0-10, sobre el nº 2. Cortamos las cebollas en trozos muy pequeños y añadimos al aceite. Tapamos la sartén y lo dejamos asi como una hora confitando la cebolla, para que quede blanca, como cocida en el aceite. al paso de este tiempo, previamente tendremos el bacalao totalmente desespinado, sin pieles y cortado en trozos mas bien pequeños. Añadimos el bacalao a la sartén, removemos, subimos el fuego a nº 6, y como sueltan agua, esperamos que al final quede solo, el bacalao y la cebolla, sin líquidos. Añadimos el tomate frito, removemos, salpimentamos y dejamos hervir unos diez minutos, probar de sal y apartamos .

COSTILLAS DE CERDO IBERICO EN ADOBO

AMANITAS PONDEROSAS

"AMANITAS PONDEROSAS"

Procedente de los campos de Calañas (Huelva), nuestro amigo GUME, nos trajo unas buenas piezas de gurumelos recién cogidos, estos lo cocinamos en salsa algunos y el resto en revuelto.

Además de proporcionarnos tan rico manjar, PILAR MAESTRE, esposa de GUME elaboró una tortilla de mas de 20 huevos y un kilito  o mas, de estas estupendas Amanitas.

Para hacer el revuelto, se pone la sartén con un poco de aceite, se echa cebolla picada, se sofríe y a continuación un poco de ajo picado, se remueve y se añaden los gurumelos troceados, se esperan unos tres minutos y añadimos el huevo batido, removemos, probamos de sal y apartamos para que cuaje con el mismo calor de los gurumelos.

GAMUZINOS A OJETE

Ya lo decía el pastor, los gamuzinos hay que cogerlos de noche y a ojete.

Plato muy campero, mitad pajaros, mitad ajos, un chorro de vino, sal, unas hojas de laurel y a esperar que se doren y se ablanden, sin dejar de remover.

"REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS"

RECETA

En un sofrito de cebolla y ajos, echamos los espárragos troceados con un vaso de agua, dejamos evaporar el agua y el solo se irá friendo en el aceite que queda, una vez estén "al dente", se incorporan las gambas e inmediatamente los huevos, se apartan y se dejan cuajar en el calor de los ingredientes. probar el punto de sal.

Pepe Villa, vicepresidente de la Sociedad, además de ser un buen cazador, y coger gamusinos a ojete, también es un perfecto ojeador de espárragos.

AJO GAMBAS GADITANO

"AJO GAMBAS GADITANO"

  

Parecido al ajo campo, pero con gambas, también se puede hacer sin gambas y agregandole  hierbabuena, sería sopa de tomate

Ingredientes (para 2 personas)

Aceite de oliva

1/4 de gambas peladas

Una lata de ½ k. de tomate natural triturado

Media cebolla

Dos dientes de ajo

Un pimiento verde

Más ó menos seis rebanadas de pan de pueblo, cortadas finas

Sal y pimienta

 Preparación 

·         Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento verde.

·         Incorporar las gambas una vez esté terminado el sofrito, sofreír un poco mas.

·         Cocer las cascaras de la gambas, aparte en un cazo.

·          Abril la lata de tomate, echar el tomate  en la cacerola y dejar freír 8 minutos.

·         Salpimentar.

·         Pasado este tiempo, colar el caldo de las gambas e incorporar al guiso.

·         Dejar reducir 5 minutos más.

Presentación

·         Se sirven los platos donde previamente estarán las rebanadas de pan

·         Si lo deseamos, ponemos un huevo crudo sobre las rebanadas de pan y se vierte el caldo hirviendo sobre él de forma que se cuaje.

·         Si no os gusta lo de crudo , poner huevo duro picado

·         Adornar con perejil y listo.

·         Buen provecho.

Otra variante rápida, sería una lata de ½ kg.de tomate, poner pimienta, sal, otra lata de agua, un puñado de arroz,  las gambas peladas y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

MIGAS EXTREMEÑAS

"MIGAS EXTREMEÑAS"

Manuel Ruiz, ferroviario, conocedor de caminos y estaciones pacenses, presentó un  plato suculento, el plato del día, unas migas de pastor, como ellos las llaman.

Me  comentó que nos enviaría la receta .

SALMON MARINADO - HUEVOS CON CEBOLLA

MAS SALMON MARINADO CON LECHUGA FRITA

ROPA VIEJA

Tendremos las carnes sobrantes del puchero ó la pringá del día anterior.

Ingredientes (para 6 personas)

• Un bote de garbanzos cocidos
• Una lata ó bote de tomate frito de 250 grs.
• 50 gramos de tocino fresco
• 50 gramos de chorizo curado
• 50 gramos de jamón ibérico
• 500 gramos de carnes sobrantes del puchero ó pringá
• Media cebolla picada
• Aceite y muy poca sal.

 Preparación 

• En una satén ponemos aceite, sofreímos la cebolla a fuego media para que no se queme, una vez transparente, incorporamos primero el chorizo, jamón, tocino y luego la carne desmenuzada.

En dos minutos sin parar de remover, añadimos los garbanzos y a continuación el tomate frito, seguimos removiendo a fuego lento, rectificamos de sal, apartamos y dejamos reposar