FESTIVAL DE SETAS 2012

Nuestro BABEROTAPA´S no para de inventar, en esta ocasión una buena perola de setas con huevos cuajados
La ocasión lo merecía e invitamos a unos amigos de Málaga, exactamente de El Palo, amigos de Pepe Gago, viajeros incansables de las caravanas.
Vamos al tajo, primero enumeraremos las setas consumidas, fueron cinco variedades, la seta china o seta shiitake, champinon, pholiota mutabilis y dos tipos de pleurotus, una de ellas la ostreaus, además de unas setas de cardo.



Pasos de la fritada de setas con huevos

La preparación fue sencilla , un poco de aceite de oliva virgen extra, cinco cabezas de ajos fileteados y al final las setas.
Freímos los ajos junto a dos guindillas y cuando los ajos tomaron el color dorado se fueron añadiendo las setas, removiendo y una vez cocinadas, y en este caso cascamos dos docenas de huevos, esperamos cuando estaban cuajados, apartamos y empezamos a servir.

BODEGAS JULIAN CHIVITE

CHIVITE 2010

Última propuesta de Julian Chivite, procede de la finca de Villatuerta,  vino blanco con crianza Chardonnay año 2010.

 A la vista presenta un atractivo color amarillo pálido con reflejos verdosos, muy limpio y brillante.

En nariz muestra una gama aromática con una primera impresión marcada por toques de frutas blancas y apuntes sobre un sutil fondo de panadería.

En boca es fresco, estructurado con una jugosa acidez y un paso equilibrado, final largo, con una grata y compleja carga aromática en la que aparecen los toques de levadura y frutos secos.

Acompañaba al menudo de chocos, en su primera aparición , seguido del vino de la vez anterior, que gustó mucho Finca San Martín.

MENUDO DE CHOCOS

Para la elaboración de este plato, se utilizaron ingredientes rebuscados, apreciando la calidad del producto.

Lo primero fueron los chocos, que se trajeron desde Chipiona, cogidos en la noche anterior en el mismisimo corral de la Longuera, playa de la Cruz del Mar.

Los garbanzos de Fuentesauco, conocidos y apreciados en todo el mundo.

Chorizo y tocino de Jabugo, elaboración ibérica.

Las morcillas de Cártama (Málaga).

El vino, manzanilla de Sanlucar de Barrameda, bodegas Antonio Barbadillo, SOLEA.

Ya tenéis los ingredientes, ahora la elaboración del plato:

Primero un refrito de ajos enteros, cebolla cortada, y unos pimientos verdes. Una vez el refrito, se corta el tocino en pequeños cubos y se añade al sofrito, una vez transparente el tocino, vamos incorporando el choco troceado, removemos y dejamos como unos quince minutos. Los garbanzos en remojo del día anterior, se le tira el agua y añadimos a la olla. Si espumara, se va limpiando hasta que desaparezca, verter un chorro de aceite, sal, especias molidas (orégano, comino, pimienta negra, guindilla y un poco de culantro), y una cucharada de pimentón de la Vera, en este caso el sabor AGRIO,  ya a medio cocer una hora aproximada, cortar los chorizos en rodajas, igualmente las morcilla y añadimos al guiso. Una media hora mas, apartar, dejar reposar otra hora mas y a la hora de comer si está tibio, calentar para servir.  



vista general de socios, menos el fotografo Angel Fernandez

Como podeis observar, tuvimos dos invitados de excepción, nos lo trajo nuestro buen amigo Kiko, ellos son Manolo Camacho y Enrique Sola.  ¡¡Bienvenidos!!

No sé si os dais cuenta, pero estrenamos cucharas, son de talla grande a juego con los tenedores.

CACERIA



CARTEL ANUNCIADOR DEL EVENTO



"PAPAS" CON BACALAO

Plato del BABEROTAPA´S, pero de una categoría del propio grupo gastronómico "EL BABERO".

Nuestro CHEF fue Pepe Gago, excelente elección tanto de plato como de elaboración.

Primero se toma la molestia de adquirir tan delicado pescado , nada mas y nada menos que el pais vecino PORTUGAL, visitando varios lugares hasta encontrar el apropiado y mira por donde, encontro el perfecto para este día.

Tambien y hay que decirlo, buscó las patatas de la Algaida (localidad de Sanlucar de Barrameda), los ajos de Montalban (Cordoba) y el aceite creo de la ciudad de Osuna.

Para la elaboración , desaló durante dos dias el bacalao cortado en trozos grandes, cambiando el agua cada 8 horas. Secó un poco y una vez en el Meson de Angel, colocó la sartén en el fuego, mas bien bajo, vertió un litro y medio de aceite, e introdujo los trozos de bacalao hasta confitarlos.

Apartó el bacalao y en ese mismo aceite de oliva puro, hizo una fritada de ajos fileteados, los cuales también apartó.

Con la ayuda de una mandolina, cortó mas de cuatro kilos de patatas, friéndose ellas a un fuego lento mientras esperaba a la cebolla, cortada en una fina juliana, se termino de freír con las patatas, y ya tiernas y jugosas, se añadieron los ajos confitados. Mientras se desmenuzó el bacalao en lonchas para confundirlos con las papas.

Volteaba la fritada y a la vez, mezclaba todos los ingredientes,

El resultado, no pudo ser más fantástico, cada cucharada de papas un aplauso, y así hasta terminar.

Esta receta hay que repetirla, y no será muy tarde.

BRAZUELOS DE CORDERO LECHAL

CORDERO AL HORNO

Otra vez acertamos, esta vez con Cordero, unos piernas y otros brazuelos. Aunque es italiano, Ricardo supo sacarle todo el jugo a este plato.

En su forma de cocinar, se mantuvo fiel a la receta mas española, asó en el horno las piezas teniendo como ingredientes, solo agua y sal, y en el agua unas ramas de romero.

Calentó el horno a 180º, y en la bandeja puso agua y las ramas de romero, colocó las piezas convenientemente, saló y pasado unos minutos fue bañando las piezas con el agua para que quedaran jugosas. Y así hasta una hora.

Otro plato y este para el presidente, un codillo de cerdo, también al horno, mas elaborado.

El codillo se suele comprar ya cocido y especiado, aquí solo tuvimos que introducirlo en el horno, hasta lograr que su piel quede tostada y crujiente.

Ambos platos tuvieron de guarnición una buena fuente de cogollos de Tudela, aliñados con una fritada de ajos confitados , aceite AOVE y vinagre de Jerez.

La ocasión fue especialmente agradable, todos vitoreamos a Ricardo, felicitándole por su buen hacer.

El postre casero, de crema y otro de tarta de manzana, y para brindar con unos chocolates y champán que nos trajo nuestro sumiller, para festejar el nacimiento de sus dos hijos.

Al final y este será un tema para mas adelante, Ricardo nos esta brindando la oportunidad de conocer varias clases de Ginebras, para los GIN TONIC, probamos la ginebra OCEANO, que entre sus ingredientes incluye Salicornia, llamada tambien como esparragos de mar, unas algas originarias de la provincia de Cádiz. Y las tónicas a la pimienta rosa, cardamomo, lima..... muy rico.

Antonio acertó una vez mas con el vivo que acompaña a la comida. Finca San Martin.

BODEGAS BARON DE OÑA

FINCA SAN MARTÍN

COSECHA 2008

Finca San Martín, nace como segunda referencia de la bodega TORRE DE OÑA, convirtiéndose en un vino del excepcional viñedo de la finca. Sus características resultan óptimas para la elaboración de un vino de crianza que manifiesta claramente frescura, vivacidad, potencia y frutosidad. Un sorprendente vino que solo puede elaborarse en este privilegiado escenario y que constituye, además, un leal compañero para cualquier viaje gastronómico.

Elaborado on 100% de uva tempranillo,

Capa media, rojo cereza picota, con ligeros ribetes violáceos en el borde propios de su juventud.

Fresco, vivaz, con destacada notas de frutos negros de sotobosque que envuelven suaves matices de vainilla, cedro y regaliz

Estructurado, equilibrado, con taninos marcados que redondean un paso fino y agradable.

En nuestra cata, excelente eleccion. Comimos cordero lechal al horno y algunos un codillo de cerdo, todo con guarnicion de lechuga fresca.

 

SUSSHI "ANDALÚ"

Preparación de un plato japones, por parte de José Manuel, verdadero experto en Susshis, que con ingredientes andaluces, presentó este plato para sorprender a mas de uno.
Acompañado de Wasabi ( pasta de rábanos picante) y salsa de soja, en este día con un cierto sabor a setas, exquisita.
Para algunos la primera vez que comieron este plato, aplaudieron a nuestro amigo que tuvo más que éxito.

La receta igualmente nos la pasará y la forma de hacerlo.

PASTEL DE BERENJENAS A´LA ROMA

Aprovechando el horno y la visita de Guliano, recién llegado de Roma, nuestro Chef Ricardo Sacco con ayuda de Guliano elaboraron un plato de cocina italiana, al estilo de Roma. Con unas buenas berenjenas, queso mozzarela y tomatitos cherry.

En esta receta no las hará llegar Ricardo, tan pronto como sea posible.

CURRY INDIO DE GAMBAS Y POLLO GRAN MASALA

Elaborado al modo de Shangai, este plato de carácter internacional, deleitó y gustó, a pesar de ser un plato poco común.

Nuestro amigo Ricardo, lo incorporará a su lista de recetas familiares.

El proceso es sencillo, solo hay que localizar una tienda de orientales, y comprar una caja de pasta de Curry, en este caso, semipicante.

RECETA:

Para 6 comensales

1/2 kilo de Gambas o langostinos pelados

1/2 kilo de pechuga de pollo

1/2 kilo de cebolla cortada

dos dientes de ajo fileteados

dos pastilla de pasta de curry

Sal al gusto.

Aceite de Girasol.

PREPARACIÓN:

En una satén, ponemos un poco de aceite de girasol para freír, primero el ajo y luego confitar la cebolla. Una vez hecho el sofrito añadir primero el pollo troceado y una vez que tome color, se añaden las gambas. Dejar al menos cinco minutos. Coger la pasta y trocearla para diluirla en el guiso, (añadir un poco de agua), dejar cocer unos diez minutos a apartar.

Se acompañan de arroz basmati o cualquier otro.