HOMENAJE A ASTURIAS

HOMENAJE A LA TIERRA DE ASTURIAS

CATA DE SIDRA:

TRABANCO,  utiliza única y exclusivamente manzana de sidra autóctona.

Variedad de la manzana, amarga, ácida y acidulada.

Fermenta a temperaturas controladas en toneles de castaño, vino de color amarillo vivo, de aroma complejo y seco con notas de manzana madura y sutiles hierbas aromáticas, es buena en boca con taninos secos y sabor a roble.

En la nota de cata del BABERO, buena, en su punto y bien escanciada, gracias al artilugio del asturiano.

recetas ofrecidas por el chef ANGEL FERNANDEZ

VERDINAS CON ALMEJAS

(Para cinco personas)

Para el estofado de las verdinas

500 gramos de fabes verdinas

Una cebolla mediana

Dos hojas de laurel

Opcional dos dientes de ajos pelados

Para las almejas a la marinera

½ kilo de almejas negras

Ajos picados

Un chorreón de vino o sidra

Perejil picado al gusto

Aceite  y sal

Se remojan las verdinas aproximadamente unas 12 horas, una vez remojadas se ponen en una cacerola al fuego con la cebolla pelada y el laurel, siempre cubiertas de agua fría, una vez  alcanzado el punto de hervor se espuman y se le vuelve  a añadir un poco de agua fría para cortar el primer hervor, se mantiene al fuego durante unas dos  horas  añadiendo agua fría siempre que lo necesiten y hasta que estén tiernas. Con esto conseguimos el estofado de las fabes.

Luego se prepara en un sartén las almejas a la marinera de la forma tradicional y una vez abiertas,  se vuelcan en  el estofado dejando el conjunto al fuego durante unos diez minutos para que se mezclen los sabores. Y listo para comer.

FABADA ASTURIANA

(Para veinte personas)

2  Kg de fabes

8 Chorizos asturianos

8 Morcillas asturianas

1,5 Kg de Lacón

Un poco de pimentón
un chorreón de aceite, (como dos cucharadas soperas)  y  sal.

 Se ponen las fabes a remojo la noche anterior, unas doce horas. Una vez remojadas se echan en  el recipiente que se vayan a guisar, todo en crudo, añadiendo el  lacón las morcillas y los chorizos y el aceite, cubriendo todo con agua fría un dedo por encima del compuesto y se ponen al fuego, una vez que empieza a hervir se espumaría y se le añade el pimentón, y ya esta listo, como se ha visto no le hemos añadido sal, esto se hará al final una vez  una vez  las fabes tiernas y que veamos que están a punto, tener en cuenta que el compango asturiano es ahumado y el lacón de por si ya tiene sal .

El guiso en olla normal tarda unas dos horas y media en hacerse, en esta olla se le va añadiendo agua fría cuando lo vaya necesitando siempre un dedo por encima de las fabes.

En Olla exprés  estará en aproximadamente 40/45 minutos, en olla rápida unos 20 minutos, en cualquier caso en estas últimas ollas si al destapar no están las fabes tiernas,  se deja un poco de tiempo al fuego,  destapadas,  hasta lograr el  punto deseado.

POSTRES

Nuestro socio mas sureño, D.Francisco Peña de TARIFA, tiene un sobrino y este sobrino nos dió a conocer una empresa andaluza, que elabora unos manjares....,son postres, y nos deleitó con ellos, .....clic aqui....PASTELERIA GOURMET   (recomendamos ver su WEB), es para todo un BABERO con adorno de puntillitas de oro del bueno, postre delicioso, fino, coqueto....de chocolate, de arroz con leche,  cremas, bizcocho............................

El director y propietario es LUIS SEGARRA , (Escuela de Hostelería de Sevilla). 

AMBIENTE EN LA SOCIEDAD

BODEGAS OSBORNE

Gadir

De color amarillo brillante con reflejos verdosos. En nariz, aromas herbáceos frescos junto a notas de manzana verde de media intensidad. En boca, aparece nítida la manzana, resultando vivo en el paso, con buena acidez, fresco, goloso, ligeramente cítrico.

Vinificación: Uvas vendimiadas en su estado óptimo de maduración para conseguir las mejores cualidades organolépticas.Transporte a bodega en remolques de poca capacidad logrando que la uva llegue entera a la tolva. Fermentación típica de blanco con despalillado, corta maceración en frío y prensado suave con desfangado estático. Fermentación a temperatura controlada de 14º C.

Maridaje en el BABERO : Ideal para unas verdinas con almejas.

Temperatura de servicio: Consumir preferentemente a 8º C.

Indicación Geográfica: Vino de la Tierra de Cádiz

Zona de producción: El Puerto de Santa María, Cádiz

Rendimiento por Hectárea: 4.000 kg/ha.

Graduación alcohólica: 11,5% Vol.

BODEGAS MONTECILLO

VIÑA MONTY - CRIANZA 

Variedad de la uva: 88 % Tempranillo , 12 % Mazuelo

NOTAS DE CATA
A la vista: De color rojo-granate con irisaciones rubí, de intensidad media.
A la nariz: Se muestra franco con buenos aromas de crianza, tostados y notas de torrefactos y moras.
A la boca: Se define intenso, goloso, con gran carga frutal y nota de buena barrica.
En EL BABERO: Se saboreará con una buena Fabada Asturiana.

MARISCADA

MARISCADA

Hubo de casi de todo, al menos de lo que había, había.

Unos entrantes de berberechos al vapor, regado con Señorío de Heliche, vino semi-seco para abrir boca, a continuación una primera tanda de ostras, no puedo ser del 3, nos enviaron las especiales, buenísimas.............., otro trago de vino y unas galeritas de coral, nos levantamos y le metimos mano a unas gambas blancas de Huelva, unos langostinos tigres, y como había pocas cigalas, una para empezar, cambiamos de vino a Marques de Eliche, un poco más seco que el anterior. Llegó la hora de las vieiras al horno ( luego incluyo la receta), con cucharita y un sorbito de vino, otro diez de entre otros, vieira suave, textura con fuerza, delicada y bien presentada, cocinada por Antonio Aparcero.

Otra tanda de ostras y volver a empezar, otra galera, mas gambas, langostinos, mejillones al vapor, otra vez ostra y así hasta que se acabó la reserva. 

Hablamos poco y eso dice del agradable chupeteo, pero una vez terminada, hubo agasajos al cocinero Chef Carlos Franco, que según nos comentaba aprendió a cocer el marisco en la antigua Casa Serra, siendo apenas un chavalito y es verdad aprendió, marisco perfectamente cocido. Habría que mencionar al trabajo más rudo, era abrir las ostras, ese trabajo se encargaron Eduardo y José Manuel, que desmostraron ser unos perfectos conocedores del producto.    

Vieiras al horno:

Si se han comprado sucias, hay que limpiarlas. En un chorro de agua, ir quitando la bolsa negra, que es la que contiene las partes tóxicas, dejar solo el bulbo blanco y la lengua roja, volver a poner en su concha

En una sartén con un poco de aceite, sofreir a fuego lento, unas cebollas, en cantidad a la vieiras que tenemos, picar unos ajos y añadir al sofrito, una vez la cebolla esté transparente, salpimentar, echar un poco de pimentón y añadir un poco de vino blanco (Albariño, mejor, si nó de la tierra). Dejar evaporar y con esa mezcla napar la vieira, una vez repartido todo el sofrito, poner encima de cada relleno de vieira, un poco de pan rallado, meter al horno y esperar a que se dore. Se sirven calientes.  

BODEGAS GONGORA

Señorio de Heliche


Tipo: Vino Blanco joven semiseco.
Variedad de la uva: 90% Garrido Fino – 10% Moscatel.

Cata: De color amarillo pálido, brillante y transparente. Muy afrutado, con cierto dulzor, procedente de los azúcares naturales de la uva. Muy agradable al paladar, es ligero y suave, con grandes recuerdos de aromas frutales.

Consumo: Muy frío, 6º - 8º.

Gastronomía del BABERO: Para abrir apetito con los primeros mariscos y el preparado de vieras al horno

Graduación Alcohol: 11.5% Vol.

Marqués de Eliche

Tipo: Blanco seco

Variedad de la uva: 100 % Garrido fino

Cata: Color amarillo pálido, presenta gran limpiez y brillantez. Suave y con notas frutales, posee un bouquet completo y fragante, conservando las agradables características de los vino jóvenes, con un exquisito paladar seco.

Consumo: Muy frio a de 6º a 8º

Gastronomía del BABERO: Recomendado por nuestro presidente para el gran bufet de marisco, a saber: 

                  Ostras GILLARDEAU, nécoras, patas rusas, cigalas (5/6), bandejas de mejillones talla 3, langostinos, gambas de Huelva, preparado de vieiras al horno y sopera de berberechos gigantes al vapor.

Graduación: 12 % vol.

OSTRAS

Un poco para abrir apetito:

¿Os gustan las ostras? Supongamos que sí, eso nos lleva a otra pregunta ¿Cuáles son las ostras que más os gustan?. Es muy probable que hoy muchos expertos de los que respondieron a esa pregunta afirmaran que sus ostras favoritas son las GILLARDEAU, y probablemente las del calibre nº 3.

Aparecen en muchos medios bajo el apelativo de "las mejores ostras del mundo": Las hay del 0 al 5, siendo el 0 la de mayor calibre.

Las ostras planas habían sido siempre las más apreciadas, la carne mas fina y mas jugosa, las cóncavas (el caso de las Gillardeau), tuvieron siempre fama de ser algo más bastas. Ahora sin embargo, el sabor de los sibaritas parece ir hacia las cultivadas por esta familia francesa. No sé.

Hace unos días saboreé un par de ostras (ignoro su procedencia) en el Mercado de San Miguel (Madrid), con unas poca gotas de limón y un buen champagne francés, (por cierto bueno, pero muy caro) y me parecieron insuperables, claro que también puede ocurrir que como ahora me las raciono por eso de la crisis, me supieron a gloria no sólo por ellas, sino por mí.

En el próximo evento del día 26, vamos a tomar GILLARDEAU del calibre 3, y ya me han dicho algunos expertos que son muy buenas, carnosas, jugosas, en una extraña combinación de salinidad y dulzor.

La forma de comerlas:

Hasta ahora, se decía que al abrir las ostras había que tener cuidado y conservar el agua que contienen. Hoy en día se nos dice que no, que el agua puede contener impurezas y no ser perfecta, de modo que los expertos sugieren tirar esa primera agua al abrir las ostras y esperar unos tres minutos, si la ostra, como deber ser, está viva, en ese lapso de tiempo producirá una nueva agua, más pura, que es la ideal para sorber junto con la carne.

Buen provecho.....................  y que tal unos erizos de tarifa (kiko toma nota)

 

FELIZ ENTRADA DE AÑO 2012

foto OLARIZU - Vitoria

La dirección de la 

“PEÑA EL BABERO“

SOCIEDAD GASTRONÓMICA sevillana

Os desea una buena entrada de año 2012, augurando que será un año de éxitos gastronómicos, gracias a la participación de todos vosotros.

Felicidades y nos vemos en la gran mariscada de apertura 

(ver próximo evento)

CALDO GALLEGO

Cada dia nos vamos superando, tanto en vinos como en comidas, esta vez, y aunque parezca un plato fuerte, nos dejó más que satisfecho, lo justito para al final implorar a la "MEIGAS".

 

Caldo "galego"

Ingredientes:

Alubia blanca - Garbanzos - Patata gallega - Repollos - Lacon - Chorizos - Morcillo de ternera - Falda de ternera - Costillas ternera - Pollo - Magro de cerdo - Costilla salada - y mucho tiempo hirviendo.

Preparacion : 
Nuestro chef de hoy el Doctor Senabre, seguro que nos hará participe de la receta.

y de postre

A QUEIMADA - CONXURO DAS A MEIGA (en castellano)

BODEGAS Y VIÑEDOS VIA ROMANA S.L.

PREMIOS Y DISTINCIONES


2010 XVIII edición del Certamen Internacional de Vinos de Montaña de Aosta (medalla de oro)
2010 XXII CATA DE LOS VINOS DE GALICIA (diploma)

2009 Vino Excelencia: MENCIA 2007 VIA ROMANA ( NUESTRO VINO PARA HOY)

2009 DISTINCIONES GALLAECIA 2009 (TINTO´06)
2006 XVIII CATA DE LOS VINOS DE GALICIA (acio de oro)

Vía Romana extrae la esencia de la Mencía, variedad autóctona de la zona, aromática frutal y con buenas dosis alcohólicas, obteniendo unexcelente equilibrio entre alcohol y acidez.

De color rojo cereza con ribetes violáceos, presenta aromas varietales francos e intensos; vegetales, fruta roja fresca, pimienta negra, bayas de enebro, cerezas.


Con buena estructura y acidez, fresco y carnoso, nos trae recuerdos a café natural y pimienta negra con buena persistencia y un final de boca de carácter varietal.

La gran calidad de una añada (1999), las mayores exigencias (poda en verde, selección manual de los racimos, entrada por gravedad de las uvas en depósito…), el reposo de 60 meses en bodega a temperatura controlada y 6 meses en botella, hacen que podamos ofrecerle esta primera selección de añada de la D.O. Ribeira Sacra.

BODEGAS PROTOS

La frescura de este vino no va a dejarnos indiferentes. La variedad de uva verdejo, su equilibrio grado-acidez, su maceración y su fermentación a 14ºC.

Elaborado con uva 100 % Verdejo.

De color amarillo-pajizo con matices verdosos.

Servido a 7ºC recuerda a manzana y a frutos tropicales.

Es inconfundible porque es redondo, afrutado y tiene buena acidez. Su alma de verdejo hará que nos guste esos finales ligeramente amargos.