BACALAO AL PIL PIL

BACALAO AUTÉNTICO ( Gadus morhua)

Si señor, conseguimos el auténtico bacalao salado en las instalaciones de BAREA en Sevilla, gracias a la colaboración de Eduardo.

Exquisitos lomos, que una vez desalados durante mas de tres dias, cambiando el agua cada ocho-diez horas, conseguimos un material de primera calidad.

INGREDIENTES: ........en nuestro caso

3 kilos de lomo de bacalao
tres cabezas de ajos pelados y fileteados
tres guindillas
3/4 litros de aceite AVOE

PREPARACIÓN:

Desalado previamente, se escama y se quitan las posibles espinas que contengan, secar con un paño limpio.

Poner la cazuela a fuego medio y verter el aceite, añadir los ajos y las guindillas cortadas en aros, esperar a dorar y reservar.

Apartar la cazuela para que pierda calor, e ir poniendo los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y cocer-freir durante unos cinco minutos.

Volver a apartar e incluso cambiar de cacerola, poner el bacalao con la piel hacia arriba y un poco de ese aceite. Dejar unos minutos para que el bacalao sude. 

Volver poner en el fuego medio y con unos movimientos circulares, apartando del fuego de vez en cuando, ir añadiendo cucharaditas de aceite e ir moviendo, hasta ligar la salsa.

Encima ponemos unos filetes de ajo y un rodaja de guindilla de las que teníamos reservadas.

Nosotros acompañamos este bacalao con una patatas cocidas con perejil.

Servir calentito......

participantes de la cena de hoy