ERIZADA CHIPIONERA
Me sorprendió Jose Manuel Malvis con una bolsa con más de un kilo de estos exquisitos mariscos, apreciados en el norte de España y en el SUR , tanto en Cadiz ( tiempos de carnaval) como en Chipiona.
Lo trajo, pero no sabía como comerselo, y yo como buen gaditano le explique así:
Se coge el erizo de mar en la mano y se hace un corte circular en la parte inferior, ligeramente abombado hacia dentro.
Así se pueden quitar las partes no comestibles y las entrañas. Se echa el jugo del erizo de mar en un bol, es muy apropiado para dar sabor y aroma a los platos. Las huevas o gónadas, que el experto denomina lenguas, se sacan con una cuchara y se comen crudas.
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