"GALLEGUIÑO - Sedme xeitosos siempre”.

RECORDANDO GALICIA

Hoy le toca o retoca, a nuestro querido Espasandin, gallego afincado en Sevilla, pero conocedor del mundo, rara es la vez que no esté fuera de España o sea en tierras americanas. 
Para él lo importante es el camino para llegar a Compostela, lo de menos es la plaza del Obradoiro.
Nuestro chef es sencillo, autodidacta, un buen chico, nada vanidoso, despistado y genial. Es un cocinero intuitivo, un cocinero de aldea.

ENSALADA MIXTA

A la espera de la receta, vemos por la foto y después de probarla que estuvo de maravilla.
una ensalada fresca con ingredientes como berros, mandarinas, tomatitos cherry, almendras, nueces, rúcula,  y todo aderezado con aceite de oliva virgen , sal y vinagre de Jerez, de la bodega particular del presidente.

GAMBAS A LA PLANCHA

Como veis una gambas de Huelva, solo vuelta y vuelta, con un poco de sal gorda,  a la plancha muy caliente y para la presentación aderezado con un perejil muy picadillo.







                                                                                  ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

 Ingredientes para seis raciones:

2 bogavantes medianos
1/4 kilo de calamares o chocos
un pimiento rojo
un pimiento verde
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado
250 gramos de gambones
3  puñados de arroz bomba
1 sobre de preparado de paella
Aceite de oliva
sal

Elaboración:

Se corta el bogavante en trozos, se sofríen en aceite de oliva, se retiran. En ese mismo aceite se sofríen los calamares o los chocos, se retiran y se reservan.
Se añade entonces al aceite, los ajos fileteados, los pimientos rojo y verde, un tomate pelado y sin semillas, una vez que esta el refrito se añade el arroz, se mueve bien el arroz para impregnarlo y se añade el caldo de pescado y el caldo de hervir las cascaras  de los gambones. Añadir los trozos de bogavantes, los gambones pelados y los calamares o chocos.
Esperar diez minutos a fuego fuerte y bajarlo al fuego mínimo hasta que el arroz este cocinado.

Nada mas y nada menos que una queimada con conjuro en gallego que dice:

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas 
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas 
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras 
Podres cañotas furadas fogar dos vermes e alimañas 
Lume das santas compañas, mal de ollo, negros meigallos 
Cheiro dos mortos, tronos e raios 
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello 
Pecadora lingua da mala muller casada con home vello 
Averno de satán e belcebú, lume dos cadavres ardentes 
Corpos mutilados dos indecentes 
Peidos dos infernais cús, muxido da mar embravescida 
Barriga inútil da muller solteira 
Falar dos gatos que andan á xaneira 
Guedella porca da cabra mal parida 
Con este fol levantarei as chamas de este lume 
Que asemella ao do inferno 
Fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas
Índose bañar na praia das areas gordas 

¡oíde, oíde! 
Os ruxidos que dan as que non poden deixar 
De queimarse na augardente
Quedando así purificadas 
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas 
Quedaremos libres dos males da nosa ialma 
E de todo embruxamento 
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada
Si é verdade que tendes máis poder que a humana xente
Eiquí e agora 
Facede cos espritos dos amigos que están fora 
Participen con nós de esta queimada

Grupo casi completo

ALGO DE PICAR, ALGO DE COMER .......

ALGO DE PICAR, ALGO DE COMER Y POSTRE

Esto funciona, asumamos, pues, que cuanto mas instruidos seamos los comensales, mejores serán los cocineros, sobre todo mas que la elaboración es el coraje por ese espíritu de superación. 
Aunque el plato me deleite, falta lo fundamental, digerirlo y que siente bien, es decir, verificar su calidad alimentaria y saludable: Los diagnósticos urgentes de un plato suelen ser una frivolidad alimenticia. 
Entre aficionados, tanto enigmáticos como influyentes, suelen estar al servicio de pataletas o elogios desmesurados. Por eso en este caso habría que puntuar con un mas que sobresaliente.

Buen ambiente, típico de la idiosincrasia de los gaditanos, nuestro chef de hoy, de Tarifa, que nos vuelve a sorprender con la especialidad de su noble ciudad, el atún en manteca. Hoy viene con un pinche de cocina, un ejemplar veterinario en su vida laboral y gastrónomo en su vida culinaria, Rafael, pertenece al grupo gastronómico EL MAJAO, de Sevilla. 

Hay que destacar las ayudas que recibimos del personal del club, Bety, Aguasanta y Natalia., pero el gran peso se lo lleva nuestro chef Kiko con la ayuda sobradamente reconocida de Rafael, que ya nos gustaría a otros tener su predisposición.  Y ahora vamos por los platos de KYKO.

ATÚN EN MANTECA

ingredientes:

Un kilo de Atún

1/2 kilo de manteca de cerdo

5-6 dientes de ajo

Una cebolla pequeña

3 hojas de laurel

Orégano

Pimienta negra en grano

1/4 litro de manzanilla

1/6 litros de aceite oliva

Preparación:

En aceite sellamos el atún, que habremos cortado en gruesas tiras, lo sacamos y lo reservamos. Apenas medio minuto por trozo por todas sus caras.

En ese aceite freímos las cebollas, cortadas en juliana, el ajo entero o cortado por la mitad, y el orégano, cuando este ponchadas añadimos la manteca, el atún, el vino y la pimienta. Lo dejamos sofreírlas un poco y cuando empiezan a burbujear, sacamos los trozos de atún. dejamos reducir a fuego medio la salsa. apagar el fuego de enfriar un poco. 

Sacamos la parte superior de la salsa de aceite y manteca, reservamos, y el resto con la ayuda de una batidora, batimos todo excepto las hojas de laurel. 

Ponemos en un recipiente los trozos de atún alineados, vertemos la manteca batida primero y luego añadimos el resto de la salsa reservada.

Con la manteca del principio, podemos reservar alguna para congelarla y luego rallarla en el pan tostado, para servir el atún.

ENSALADA DE RULO DE CABRA

ingredientes:

Ensalada mixta preparada ( berros, canónigos, escarola ....)

Rulo de cabra

Dos cucharadas de miel

Unas pasas de moscatel sin pepitas

unas nueces peladas y troceadas.

Aceite, vinagre de Módena y sal

Se monta todo sobre la ensalada mixta y se flamea u hornean los trozos de queso de rulo de cabra.

Remover en caliente, servir sobre la marcha para impregnar todo el sabor del queso en las hojas verdes.

TIMBAL DE RABO DE TORO EN SALSA DE VINO GENEROSO CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes:
Dos kilos de rabo de toro
Dos cebollas
Dos puerros
5/6 zanahorias
7/8 dientes de ajo
Laurel
Pimienta en grano
dos ñoras ( o pulpa en su caso)
un litro de vino blanco

Preparación:
Ponemos en 3/4 litros de vino, en un recipiente, los trozos de rabo de toro junto a las verduras durante unas 12 horas.
En aceite freímos el rabo de toro, previamente sal y pimienta, enharinados y reservamos.
En ese mismo aceite pochamos las verduras junto a las zanahorias, añadimos los trozos de rabo reservados. Esto lo podemos hacer todo en la olla expres, añadimos el vino del marinado, cerramos la olla y a fuego lento lo dejamos unas tres o cuatro horas. Comprobar como está, se supone tierno y si hace falta rectificar de sal. Sacamos los trozos y batimos la salsa, todo excepto el laurel. Se desmenuzan la piezas de rabo y reservamos lo batido y lo desmenuzado.
Freimos unas patatas panaderas y montamos el timbal. Colocar el timbal en el centro con una capa de patata, otra de rabo, otra de patata y al final otra de rabo. decorar con un poco de cebollino.

 GACHAS O POLEÁ

Ingredientes:
Un litro de leche
60 gramos de harina fina
corteza de un limón.
canela molida
Matalahúga de anís en grano ( pimpinella anisum)
Unos trozos de picatostes

Preparación:
En un cacharro con aceite ponemos el aceite para freír el pan cortado en pequeños cubos, reservamos.
En ese aceite previamente filtrado, freímos, los granos de matalahúva y las cascaras de piel de limón. Lo sacamos sin quemarlos y volvemos a filtrar el aceite,
En ese aceite tostamos la harina y verteremos la leche cuando tueste y ahora, poco a poco, como los pasos de Semana Santa, esperamos que espese. En caliente verter el contenido en vasos o recipientes adecuados y terminar con un poco de canela (cuidado que dicen que son afrodisiacas) y los picatostes.

Aunque el torero traia su propio diploma, EL BABERO le dedicó el original - FELICIDADES KYKO

JARTÁ DE PULPO

JARTÁ DE PULPO

Noche gallega, éxito rotundo en todo, calidad, cantidad y compañía. 

Nuestro chef Jose Manuel," Malvis" para los amigos, gallego como el que mas, nos trajo a un autentico pulpeiro, gallego también, Antonio, al cual dice le enseñó a cocer pulpos el padre de Malvis, buen conocedor del tema.

En la foto podeis apreciar los pulpos antes de cocerlos, los cuales una vez dispuesta la olla con agua hirviendo, fueron introducidos y sacados tres veces en sus primeros momentos, dejados aproximadamente una hora y media a fuego fuerte, apartados y reposados para su posterior preparación. 

A media preparación se les añadío una patatas gallegas, peladas y enteras para poder servirlas con el plato de " a feira ".

Esta noche, como dirían por ahí y por aquí, nos hartamos, Para empezar un delicado paté de pulpo con tostadas recién elaboradas para abrir el apetito.

Malvis, con tiempo, y en casa,  preparó una super empanada gallega de pulpo y queso de tetilla, como nó de pulpo, estos mas pequeños, que junto a unos langostinos y queso gallego de tetilla,  no dejaron a nadie mudo, todos los alabaron a tope.

Otro aperitivo, en este caso extraordinario, no tiene que ver con el pulpo, pero sí con el pulpeiro Antonio, su otra especialidad es el solomillo de cerdo ibérico al whisky. Efectivamente una especialidad , si bueno estaba el pulpo mas bueno estaban los solomillos, felicidades Antonio, todo un éxito.

Mas aperitivo, ensaladilla de pulpo en barquitos de hojaldre, servidas individualmente por su ayudante Carlos Franco,  para ser ensaladilla gallega, al final se decora con un poco de pimentón medio picante y aceite de oliva. 

Ensaladilla fresca y sabrosa, muy buena elección otra vez.

Ahora ya le toca al preparado mas famoso de Galicia, el PULPO A FEIRA con CACHELOS, preparación típica de toda Galicia, basada primero por un buen pulpo cocido, unas patatas cocidas en el mismo caldo y "aliñados", con pimentón (dicen que mitad picante, mitad dulce), sal gruesa y aceite de oliva, a ser posible virgen extra. 

Ya para terminar, porque ya estábamos más que satisfechos, Malvis, preparó una cazuela de fideos con pulpo, langostinos pelados, almejas, y un buen refrito. tuvimos que cantar unas muñeiras para bajar tanto pulpo, pero al final cayó también.

Del postre ni hablamos, Aguasanta nos puso en la mesa unos tocinos de cielo, tartas de chocolate y berenjenas dulces, un cubata y a dormir ..............  señores que jartá de pulpo

MEJILLONES EN SALSA

Hoy tenemos otro surtido de platos elaborados y la peña está que se sale, cada día mas platos y mas económicos, al final Carlos va a tener razón, por poco, mucho ......

Para empezar un platito delicado, sabroso y fresco, UN TARTAR DE SALMÓN.

Ingredientes:
Lomo de salmón ahumado
cebolla fresca
cebolleta
Aguacate
Lima o limones
un poco de mostaza.

Preparación del plato
Primero iremos picando a cuchillo los ingredientes, el salmón en pequeñísimos cubos, la cebolla bien picada, las cebolletas en pequeñas rodajas, el aguacate en pequeños cubitos, todo eso lo mezclamos y lo aderezamos con el zumo de los limones o la lima, le ponemos la cucharadita de mostaza, salamos un poco, removemos y en el plato con aro de emplatar , disponemos uno por comensal. En este caso tuvo una guarnición de tomatitos cherry de distintos colores.

De segundo un buen plato de MEJILLONES EN SALSA

Ingredientes:

2 cebollas grandes a ser posible dulces

cuatro dientes de ajo

cayena al gusto

1 kilo de tomate natural

1/2 kilo de tomate frito

4 kilos de mejillones ( por hoy) 

Preparación:

Se hace un buen sofrito con los ingredientes vegetales, mientras vamos cociendo los mejillones, aprovechamos un poco del agua de cocerlos para añadir al sofrito. Trituramos el sofrito, salpimentamos, reservar.

En olla aparte vamos limpiando los mejillones quitándole una de las dos cascaras y la disponemos en la olla, que una vez terminados todos los mejillones añadimos la salsa y dejamos unos 10 minutos a fuego lento. Añadir mas agua de cocer si fuera necesario. Apartar y servir. Al final este plato tuvo a bien merecer ser un plato estrella, lo disfrutamos a gusto. Excelente el picante y sabor del molusco.

dos merecedores de nuestro diploma acreditativo

CHOCOS CON GUISANTES

Ingredientes:

Tres buenos chocos de la marea, como diríamos en Chipiona, chocos frescos. aprox. 3 kilos

dos kilos de cebollas

4 o 5 dientes de ajos

un kilo de tomate triturado

dos kilos de guisantes

una patata mediana

2 zanahorias

sal

pimienta

cayena

Preparación:

Limpiamos los chocos, cortamos en trozos regulares, y lo ponemos a hervir en una olla para ablandarlos, reservar.

Se hace un refrito con ajos, y cebollas y trituramos

En olla expres, vertemos los chocos junto al sofrito triturado y un poco del agua de haber cocido los chocos. Se añade la lata de tomate triturado, los guisantes, la patata cortada en pequeños trozos y las zanahorias en rodajas, salpimentamos y dejamos cocer en la olla unos 10 o 12 minutos, Se aparta la olla del fuego , se deja reposar mientras tomamos los platos anteriores, servir y a comer.

Noche con poco aforo, apenas nueve, a algunos aún le pesan los dias navideños, están malitos, pobrecitos. 

EDUARDO II WORKSHOP

El primero queso procede de Alemania, MONTAGNOLO CREMOSO, campeón supremo en los premios Internacionales de Quesos en 2013. Queso de triple crema con vetas azules y una maduración de superficie, combina las ricas texturas de un queso Brie de triple crema con los sabores característicos de un queso azul.Para nuestro gusto y para empezar , justo, equlibrado que combina con el vino que elegimos.

el segundo procedencia Lituania, DZIUGAS, queso de pasta dura elaborado con leche de vaca y una curación de más de 36 meses. Su sabor único y característico, entre un queso Gouda y un queso italiano, Grana Padano, lo hacen ideal para la preparación de platos culinarios ya que funde muy bien, nosotros nos lo comimos como la tradición , un pequeño cuchillo y a pequeñas las lascas. 

El Dziugas, ha obtenido varios premios y medallas de oro en Prodexpo en 2005, 2008, 2010 y 2011 y fue reconocido en España como Sabor del Año 2011 y 2012.

El queso con aromas intensos, de color amarillento y matices anaranjados. Con algunos cristales de sales cálcicas muy crujientes.

Este tercero, mas un postre que otra cosa es el CHEDDAR con VODKA y ARANDANOS, de sabor complejo del cheddar con el toque dulce de los arándanos y el carácter seco del vodka. Su textura es ligeramente quebradiza. Ideal desgustado con un cocktail  a base de vodka. 

Un aperitivo sabroso, CARPACCIO DE GAMBAS, elaborado especialmente para nosotros, ya que  Eduardo las hace normalmente de gambas de Palamos y las nuestras de hoy son de Gambas de Huelva. También unas anchoas del Cantábricos, finas, dulces , en su punto que junto al pan tostado nos obligaba a repetir. Otro mas, una huevas ahumadas. 

Eduardo perfecta elección.

Y para culminar un arroz meloso de Carrilleras de cerdo iberico, elaborado con mucho esmero por nuestro chef. 

Estuvimos mas que satisfechos por todos los aperitivos anteriores, "un bastinazo", como dirían en Cádiz. 

Nuestro amigo Giuseppe, no pudo estar en la mesa del grupo, ya que coincidió con la llegada de su esposa, hija y el compañero Daniel, pero al final si celebramos el final de Año y esperando al próximo. 

!!!!!!!Amigos hasta el año que viene ¡¡¡¡¡¡¡¡¡

1º DE NAVIDAD

Adjunto carta de cena Navideña de la Peña " EL BABERO" 2018, esta semana le toca a nuestro amigo Eduardo y por lo que se vé esto apunta bien.

Saludos a todos, de momento Feliz Navidad

TODA UNA EXPOSICION

D´ART

Vaya ¡¡ vaya¡¡ pedazo de demostración culinaria de ARTE, nuestro chef Carlos Franco, demostró, no solo su sabiduría, sino que nos sorprende con su elaborado esmero para y por superar a cualquier extraterrestre que se cruce en su camino. Felicidades Carlos

Un plato sencillo, pero contundente y apropiado para lo que viene después.

Una ensalada de alubias blancas con coliflor, chalota y cebolla morada de temporada, pimientos verdes y  tomates de Conil, acompañada por unos tomatitos Cherry, limón, orégano y eneldo. Sal , aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez

Aquí si hay curro, dispuso dos tortillas perfectamente elaboradas, (no de Betanzos), pero muy sabrosas y exquisitas, ambas con perejil picado

La primera de Chorizo de Jabuguitos , la segunda de Setas de temporada.

Una vez elaboradas las tortillas las deja enfriar y las corta en pequeños cubos, que a su vez los pasa por harina, huevos y al final pan rayado normal y otro pase por  PANKO.
El panko es una especie de pan rallado japonés, es un tipo de pan japonés que lleva leche en su composición sin la corteza de éste y picado en fresco, sin tueste previo. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un poco aireado.

Todo esto,  una vez reposado los iba friendo en abundante aceite de oliva hasta conseguir que estuvieran muy crujientes por fuera y suaves por dentro.

Tartaleta de hojaldre con salmón y queso a las finas hierbas

Con unas hojas de hojaldre, cortar una tiras de unos 10 x 30 aproximadamente. Preparar en la parte superior del hojaldre un relleno de queso, rodajas de calabacín, y salmón ahumado que sobresalga de la tira, sujetar con un poco de la parte de abajo y enrollar al lateral formando un circulo, como esta en la foto. Hornear unos 30 minutos a 180 grados.
Para el emplazado utilizamos una salsa de yogurt de mango con albahaca. Los tomatitos cherrys que lo acompañan dan un frescor al preparado.

Picantones al Moscatel de pasas de Chipiona.

Ingredientes: para 6

3 picantones
2 cebollas medianas
50 gm. de piñones limpios
35 cl de Moscatel de pasas
20 cl de vino oloroso
35 cl. de agua
50 gm. de arándanos secos
30 gm. de ciruelas pasas
sal
Pimienta negra molida

Elaboración:
Despellejar cada picanton y cortar en dos mitades, y en una sartén con aceite, sellar por todas sus caras y reservar.
En ese mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana junto a los piñones, una vez la cebolla esté  transparente, añadir el moscatel, el vino oloroso, agua y dejarlo unos 10 minutos a fuego fuerte para evaporar los alcoholes, bajar a fuego medio, reducir un poco la salsa y entonces se introducen los picantes reservados junto a los frutos de arándanos y las ciruelas pasas. Cocer unos 15 minutos mas hasta conseguir una salsa sin liquido acuoso. Servir con una patatas fritas.

GRADO DE SATISFACCIÓN DE LOS SOCIOS

POLLO A LA SIDRA

POLLO A LA SIDRA

Esto va mejorando, los socios se van picando y cada cual intenta superar al anterior, eso demuestra la unión y el entendimiento mutuo.

En esta ocasión hubo nuevas incorporaciones y la vuelta a las andanas de nuestro querido amigo PINO, desterrado el tierras de Portugal, pero a un tiro de piedra de EL BABERO, promete asistir mas a menudo. Repitió cena Giueppe, italiano del Sur y otra nueva incorporación procedente de Portugal , italiano también, DANIEL, y a su vez el Sr.Espasandin nos alegra la tarde con la incorporación de un Catedrático de la Universidad de Sevilla MANUEL REY

Ahora vamos a lo que vamos, ANGEL FERNANDEZ de procedencia Asturiana, celebra el acto con una jornada de platos procedente de su tierra, de primero y de segundo, unas deliciosas anchoas, inferiores al XXL pero a mi gusto mejores en sabor y textura. 

Un picadillo de pimientos asados con cebolla fresca, en esta ocasión ayudado por CARLOS. Estos pimientos se aderezaron con unos auténticos mejillones en escabeche, sí, de la talla XXL, apenas uno por cabeza, cortados con cuchillo y tenedor.  

El doctor Senabre estuvo a un "plis plas" de quedarse sin cenar, su trabajo no le permite concretar horarios, no obstante,  sí, al final, aunque con hueso de muslo, se comió dos pechugas.

RECETA
ingredientes: (para esta ocasión - 14 comensales)
12 piezas de cuartos traseros de pollo
2  pechugas enteras sin  hueso
3  kilos de cebolla
6  dientes de ajo 
12 manzanas
1   rama de canela
3   hojas de laurel
3   clavos de olor
2   litros de sidra TRABANCO
Sal y pimienta .

Elaboración:

Primero hay que limpiar muy bien el pollo y eliminar todas las pieles, lavar y reservar.
En una cacerola suficiente, poner aceite de oliva, sellar cada pieza hasta dorarlas completamente, haciendo de pocas piezas a la vez, e ir reservando aparte.
Una vez todas las piezas selladas, en ese mismo aceite incorporamos los ajos fileteados, y a continuación las cebollas cortadas en juliana, dejar hasta esperar que la cebolla tenga la transparencia adecuada. 
Poner las piezas de pollo en la cacerola, mover para ligar el refrito con el pollo, verter los dos litros de sidra, y añadir, la rama de canela, las tres hojas de laurel, los clavos de olor y un poco de sal y pimienta.
Esperamos cocer al menos 30 minutos a fuego medio, mientras tanto vamos pelando las manzanas y las cortamos en cuartos. Para que no oxiden, se les puede ir añadiendo un poco de zumo de limón. Una vez pasado el tiempo de cocción añadir las manzanas remover con cuidado. añadir un poco de agua si el guiso no cubre todo el contenido y dejar otros 30 minutos. Comprobar la sal y añadir si es necesario.
Dejar reposar otros 30 minutos y servir caliente. Una pieza de pollo con su correspondiente salsa y trozos de manzanas.

UNA VISITA A "ADAFINA"

ADAFINA

Otra vez, un pelotazo ......, nuestra nueva incorporación, MUNDI, propietario del Restaurante ADAFINA, acaba de recibir el diploma de excelencia de nuestro humilde BABERO.
Lo ha bordado como es debido, una entrega y disposición acorde a la sensibilidad de "EL BABERO". Mundi, bienvenido, y ahora verán por qué:

Primero la puntualidad, no dijo a las 9,30 y exactamente a esa hora, ya estábamos degustando unos aceites de su tierra, nos explica las diferencias entre ellos, y nosotros pan en mano, dale que te dale, hasta descubrir cual era el mejor.
Mira por donde todos coincidimos y Mundi, dijo, ¡bien¡, pero que sepáis que es el único que no os lo podéis llevar.

La cata de VENTA DEL BARON, aceite afrutado intenso de aceituna verde con notas herbáceas, tal vez hierbabuena, almendra, plátano y manzana. La entrada en boca es dulce, pero a la vez amargo en el final un poco picante. 

Es un auténtico " Oleum ex Albis Ulivis " , aceite procedente de aceitunas verdes.

Los otros, muy buenos, pero destacó "EL BARON".

Pasadas las 10 de la noche, empezamos, de primero unas patatas a la mallorquina, sobre lecho de tomate en cubos, y no en concassé, la diferencia entre ellos es que el concassé se le quita la piel al tomate, se despepita y se corta en cubos y el caso del "en cubos", se despepitan pero se les deja la piel. Texturas diferentes pero al fin y al cabo, categoría diez. Cortados en cubos disponer en un bol, y añadir albahaca, orégano todo seco, una cucharadita de salsa de soja, sal pimienta y refrescar con aceite de oliva virgen, dejar reposar al menos una hora.

PATATAS A LA MALLORQUINA

Receta:(para 4 personas)

1 kilo de patatas tamaño regular

200 gr.de Sobrasada mallorquina

30 gr.  de queso rallado

1 litro de salsa bechamel

sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las patatas y sin pelar, ponerlas en una olla al fuego con abundante agua y sal. Dejar cocer unos treinta minutos a partir de que empiece la ebullición (o hasta que estén blandas), escurrir, atemperar y pelar.

Partirlas por la mitad a lo largo y con una cuchara vaciar la parte del centro de cada patata, reservar el puré. En un bol, batir la sobrasada con un poco de mantequilla, añadir los trozos de patatas que vaciamos, unas cucharaditas de bechamel, remover y con esa mezcla rellenar las patatas. Disponer en una bandeja de horno, napar con el resto de la bechamel .
Espolvorear el queso rallado, gratinar en el horno grill unos  minutos. Servir caliente.

SOPA "EL BABERO"

En principio es de agradecer, la denominación de esta plato como "SOPA EL BABERO", plato muy elaborado ya que tiene tres fases, si no son cuatro.

INGREDIENTES: (4 personas)
Media pechuga de pollo entera
1 litro y medio caldo de pollo
2 pastillas de caldo
1 cucharada sopera de brandy
1 vasito de Montilla Moriles
4 tomates de pera maduros
1 huevo
Pan rallado
Perejil
Ajo
Pimienta negra molida ( importante)
Orégano seco
Albahaca seca
Estragón
Clavo
Canela
Salsa de soja
Aceite de Oliva virgen
Un poco de Agua

Preparación:
_Para la pechuga
Limpiarla bien, de nervios y telas
Hacerles unos cortes no muy profundos. Poner agua a hervir, que cubran las pechugas. Añadir la pastilla de concentrado, un vaso de caldo de pollo, brandy, el vino, el orégano, la albahaca, el estragón, las pimientas , 5 clavos y la cucharadita de salsa de soja. 
Hervir hasta que la pechuga este hecha, pero que no se endurezca. Apartar. retirar la pechuga y colar el caldo. Reservar.

_Para las albondiguillas
Batir el huevo y añadir un poco de gaseosa blanca, para aligerar. Poner sal, el ajo picado, la canela en polvo, perejil y un poco de pan rallado. Debe quedar una masa suave. Calentar el aceite y freír pequeñas porciones como formas de buñuelos. Apartar y reservar.

_Para el consomé
Poner a hervir el caldo y añadir los tomates en concanssé, sin pepitas ni bien. Hervir hasta observar que toma un color rojizo en base a los tomates.

_para emplatar y servir.
En plato de sopa, cuenco, quijote .... Colocar los trozos de pechuga fileteada junto con dos o tres buñuelos. Chorrear con el caldo de las pechugas y terminar cubriendo todo con el consomé de tomate.

SOLOMILLO AL LAUREL 

INGREDIENTES: (4 personas)

4 solomillos de cerdo, no muy grandes.

2 ajos grandes

Varias hojas de laurel secas

Orégano

Pimienta negra

Sal Maldon o de escamas

Albahaca seca

Hinojo seco

Aceite de oliva virgen extra.

Brandy

PREPARACIÓN

Limpiar bien los solomillos, de nervios y grasas. Abrirlos longitudinalmente por la mitad. Poner a calentar un poco el aceite en la sartén. Colocar los solomillos por la espalda no por el lado del corte interior. Regar cada uno con un chorreón de brandy. Picar el ajo finamente, esparcir un poco sobre cada solomillo. También trocear con las manos las hojas de laurel lo mas pequeño que se pueda. 

Añadir el resto de las especias al gusto. volver a regar con brandy. Cuando este dorado darles la vuelta y añadir la sal. Volver a chorrear con el brandy. vigilar que no se quemen las especias, ni tampoco que cueza la carne. 

Presionar con la espátula para ver que la carne esta hecha y sigue tierna por dentro. Retirar y servir.

Se pude acompañar con arroz, tomates, ensaladas ...... nosotros hoy, con arroz bomba salteado con níscalos  recolectados personalmente por Mundi en el campo.

Noche agradable, en un entorno privilegiado, en toda la CAMPANA de SEVILLA, a las doce de la noche, buen tiempo, y a no ser por el muerto de la pensión, todo hubiera ido de maravilla, bueno y la caída de la turista, por mirarnos .......

POPURRI NOBEL

Lo llamo popurrí, por ser un amplio menú para un cocinero nobel. Hoy le dimos el visto bueno a un nuevo integrante de "EL BABERO" , el mas joven del grupo y con mas ganas que algunos de nosotros, el se llama Cristian Garcia, de Cádiz, como nuestro particular chef del mar el Sr.doctor Senabre.

Pues bien, obtuvo su diploma y es admitido en el grupo con derecho propio. 

Nos prepara unos aperitivos buenos, adecuados al presupuesto y a la estación veraniega .

De primero una ensalada de berros con taquitos de salmón ahumado, queso fresco, lascas de aguacate y virutas de cacahuetes tostados a la leña, con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, zumo de lima y sal. 

Exquisita ensalada

ensalada de berros

Un plato de queso BOFFAR VIEJO RESERVA, elaborado 100% con leche cruda de oveja siguiendo la tradición castellana. 

Su proceso de maduración dura un mínimo estricto de 8 meses, para las piezas de 3 kg. durante los cuales se sacan 3 veces de la bodega para aceitarlos.

Lo presenta con una excelente mermelada casera de frambuesas.

Pulpo asado con patatas a la brasa, previamente cocido y troceado por rejos, se colocó en la parrilla de la barbacoa y una vez asado, dispuso un rejo por comensal, acompañados por unas patatas a la brasa (al menos dos horas en el carbón) patatas sin pelar, bien lavadas y de un tamaño igualitario.

Y el plato estrella,        

 COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES
Cocochas de bacalao - GADUS MORHUA
aceite de oliva virgen extra
ajos
unas guindillas frescas
Sal.

Elaboración:

En otra ocasión comentamos la preparación del pil pil, orígenes y..... ahora nos toca comentar lo que nuestro chef Cristian nos prepara.

Dispuso de una sartén suficiente, precalentó el aceite en abundancia, laminó los dientes de ajo, que junto a la guindilla en rodajas, las llevaron a un punto de fritura exacto, dorados pero no quemados. Se apartan los ajos y las guindillas, se apaga el fuego para enfriar un poco el aceite.

Una vez el aceite atemperado, dispuso las cocochas una a una con la piel hacia arriba y a fuego muy lento las fue confitando para desalojar toda la gelatina que tiene este tipo de pescado. Pasados mas de quince minutos, se sacaron de la sartén y se reservaron,  ahora en ese aceite con esa gelatina y con la ayuda de un pequeño colador metálico, con movimientos circulares, se consigue que ligue el aceite con la gelatina, hasta emulsiones, obteniendo una especie de crema, textura pomada.

Para servir,  unas cocochas en el centro del plato, napadas por el pil pil, y decorados con los ajos y la rodaja de guindilla. 

Cabe destacar el interés que puso Cristian, en la elaboración y preparación de este evento lo pensó a conciencia y seguridad, y lo llevo a termino. 

Cristian muy bienvenido al BABERO.

También damos la bienvenida a un antiguo socio, que después de mas de cuatro años regresa a nuestros eventos, bienvenido José Ramón.