LIEBRE CON ARROZ

PALOMAS TORCACES EN SALSA

WURST DEUTSCHE MIT KARTOFFEL SALAT

" CENA ALEMANA"

 Hoy 20 aniversario del acontecimiento europeo mas importante de la historia reciente, el derribo del  

MURO DE BERLIN

Nuestra peña lo celebra con  una comida auténtica Alemana, compuesto por unos tipos de salchichas que denominamos,  Frankfurt, Viena, Bratwurst, Brühwurst, Weisswurst, y acompañados del famoso
Sauerkraut, pan de centeno, Roggenbrot y como no,

la ensalada de patatas , Kartoffeel salat.

Hubo seis variadas mostazas y al final un postre que aunque no alemán, nos lo hizo una alemana.

Las salchichas fueron algunas cocidas y la mayoría, colocadas en una sartén a la plancha, por no disponer de barbacoa.

 como veis, presidido por

"el escudo del REAL BETIS".

PROGRAMA - SEVILLA DIRECTO

MENUDO DE CHOCOS

"MENUDO DE CHOCOS"

Plato exquisito donde los haya, esta preparación es una variante de garbanzos con chocos, comida típica en el sur de Cádiz.

Ingredientes (para 8 personas)

• Varios chocos en peso total de 2,5 kg.
• 1 kilo de garbanzos
• ¼ de tocino fresco
• ¼ de chorizo de guiso ( Jabuguitos, mejor)
• Una cabeza de ajo
• Una cebolla, un tomate, un pimiento verde
• Dos hojas de laurel
• Especias variadas: pimienta negra, culantro, comino, chile, orégano, tomillo
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil en rama

 Preparación 

• En una olla grande, ponemos la noche anterior los garbanzos en agua.
• Ya remojados y limpios, colocamos en esa misma olla, los garbanzos y las verduras, les dejamos hervir a fuego lento, hasta desespumarlos.
• Limpiamos los chocos, troceamos en trozos más bien regulares no muy grandes aunque luego merman. Reservamos
• Cortamos el tocino y los chorizos en trozos igualmente. Reservamos
• Cuando los garbanzos estén hirviendo unos diez minutos y ya a fuego fuerte,  añadimos primero el tocino y el chorizo e inmediatamente los chocos, poco a poco. Sin cortar el hervor.
• Echar aceite en crudo.
• Removemos, añadiendo las especies variadas previamente tostadas en una sartén ( digo tostadas no fritas), el pimenhtón y salamos
• Dejamos que hiervan, cuidando que no se queme en el fondo, unas dos horas.
• Apartamos del fuego y lo dejamos reposar al menos una hora.
• El guiso está terminado

             RECETA DEL LIBRO:   COCINA PARA DESAVIAOS - ANTONIO APARCERO

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

 "COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA"

RECETA

En la olla de la peña, poner aceite y hacer un sofrito de ajos, cebolla, pimiento y tomate, en proporción a la cantidad de costilla.
Una vez el refrito, añadir las costillas cortadas con huesos y dorar lo máximo, poner un poco de vino y salpimentar. Cubrir de agua y dejar como una hora a fuego lento que hierva y se vaya evaporando todo el agua. Una vez tiernas apartar y servir. Este plato se acompaña de puré de patatas y alguna que otra verdura cocida.

CABRILLAS CON ARROZ

Exquisito guiso de
CABRILLAS CON ARROZ
en nuestro planning semanal , lo dimos a conocer como, las que las sacan al sol con arroz


Antonio Durán, nos elaboró un plato un poco desconocido por algunos pero muy aplaudido en el evento.

FELICIDADES

CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA

"CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA"

 Ingredientes (para 4 personas) 

• 1 bote de un kilo de alubias blancas ya cocidas.
• 1/2  kilo de chirlas o en su caso dos latas de berberechos en su jugo.
• Media copa de manzanilla (si no tenéis, vino blanco).
• 4 dientes de ajo. Sal. Colorante
•  Aceite, una cucharadita de harina
• Un poco de perejil picado.

 Preparación 

• Para empezar picamos el ajo. Ponemos el aceite en la cacerola que vayamos a usar, calentamos y freímos primero el ajo, después el perejil y a continuación el cuarto de cucharada de harina.
• Sofreímos un poco y echamos las chirlas e inmediatamente la media copa de manzanilla ó el vino blanco, tapamos y esperamos que se abran ó en su caso si no tenemos chirlas vertemos todo el contenido de las latas de berberechos, incluido el jugo.
• Vaciamos el bote de alubias dentro de la cacerola, complementando con un poco de agua hasta cubrirlas.
• Ya podemos sazonar (poner la sal) y agregar el colorante amarillo.
• Se espera el hervor, apagamos y se deja reposar hasta la hora de comer.

receta incluida en el libro  

la Cocina de Sevilla Directo
(ver notas de prensa de este blog)

MARMITAKO

SANGRE ENCEBOLLADA