GAMUZINOS A OJETE

Ya lo decía el pastor, los gamuzinos hay que cogerlos de noche y a ojete.

Plato muy campero, mitad pajaros, mitad ajos, un chorro de vino, sal, unas hojas de laurel y a esperar que se doren y se ablanden, sin dejar de remover.

"REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS"

RECETA

En un sofrito de cebolla y ajos, echamos los espárragos troceados con un vaso de agua, dejamos evaporar el agua y el solo se irá friendo en el aceite que queda, una vez estén "al dente", se incorporan las gambas e inmediatamente los huevos, se apartan y se dejan cuajar en el calor de los ingredientes. probar el punto de sal.

Pepe Villa, vicepresidente de la Sociedad, además de ser un buen cazador, y coger gamusinos a ojete, también es un perfecto ojeador de espárragos.

AJO GAMBAS GADITANO

"AJO GAMBAS GADITANO"

  

Parecido al ajo campo, pero con gambas, también se puede hacer sin gambas y agregandole  hierbabuena, sería sopa de tomate

Ingredientes (para 2 personas)

Aceite de oliva

1/4 de gambas peladas

Una lata de ½ k. de tomate natural triturado

Media cebolla

Dos dientes de ajo

Un pimiento verde

Más ó menos seis rebanadas de pan de pueblo, cortadas finas

Sal y pimienta

 Preparación 

·         Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento verde.

·         Incorporar las gambas una vez esté terminado el sofrito, sofreír un poco mas.

·         Cocer las cascaras de la gambas, aparte en un cazo.

·          Abril la lata de tomate, echar el tomate  en la cacerola y dejar freír 8 minutos.

·         Salpimentar.

·         Pasado este tiempo, colar el caldo de las gambas e incorporar al guiso.

·         Dejar reducir 5 minutos más.

Presentación

·         Se sirven los platos donde previamente estarán las rebanadas de pan

·         Si lo deseamos, ponemos un huevo crudo sobre las rebanadas de pan y se vierte el caldo hirviendo sobre él de forma que se cuaje.

·         Si no os gusta lo de crudo , poner huevo duro picado

·         Adornar con perejil y listo.

·         Buen provecho.

Otra variante rápida, sería una lata de ½ kg.de tomate, poner pimienta, sal, otra lata de agua, un puñado de arroz,  las gambas peladas y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

MIGAS EXTREMEÑAS

"MIGAS EXTREMEÑAS"

Manuel Ruiz, ferroviario, conocedor de caminos y estaciones pacenses, presentó un  plato suculento, el plato del día, unas migas de pastor, como ellos las llaman.

Me  comentó que nos enviaría la receta .

SALMON MARINADO - HUEVOS CON CEBOLLA

MAS SALMON MARINADO CON LECHUGA FRITA

ROPA VIEJA

Tendremos las carnes sobrantes del puchero ó la pringá del día anterior.

Ingredientes (para 6 personas)

• Un bote de garbanzos cocidos
• Una lata ó bote de tomate frito de 250 grs.
• 50 gramos de tocino fresco
• 50 gramos de chorizo curado
• 50 gramos de jamón ibérico
• 500 gramos de carnes sobrantes del puchero ó pringá
• Media cebolla picada
• Aceite y muy poca sal.

 Preparación 

• En una satén ponemos aceite, sofreímos la cebolla a fuego media para que no se queme, una vez transparente, incorporamos primero el chorizo, jamón, tocino y luego la carne desmenuzada.

En dos minutos sin parar de remover, añadimos los garbanzos y a continuación el tomate frito, seguimos removiendo a fuego lento, rectificamos de sal, apartamos y dejamos reposar

JUDIAS CON PERDIZ (CODORNICES)

PAPAS CON LANGOSTINOS

"PATATAS CON LANGOSTINOS"

Receta: ( 6 comensales)

- 200 gramos de langostinos pelados

- 1 kilo de patatas

- dos cebollas

- tres dientes de ajo

- ramita de perejil

- azafrán o colorante alimentario.

- sal y pimienta negra.

En una cacerola hacemos un sofrito con la cebolla, a fuego medio para que solo pierda el color y no se queme, pelamos los langostinos y lo incorporamos al sofrito.

Lo dejamos unos tres minutos y añadimos agua (a ser posible, de hervir las cascaras de los langostinos). Pelamos las patatas y las cortamos en dados de 10x10 aprox. , la vertemos en la cacerola y dejamos hervir , mientras tanto hacer un majado con sal, tres dientes de ajo y un manojito de perejil. Este majado incorporarlo, justo cinco minutos antes de que las patatas estén tiernas. Dar el color con el azafrán y esperar reposado, unos diez minutos.

PULPO "A FEIRA"

" PULPO A LA GALLEGA"

MELVA CON NARANJAS

ENSALADA DE MELVA CON NARANJAS

No hay fotos de ese día, pero ya prepararemos este plato en otra ocasión, presentado por PACO GIL , personaje peculiar, afable y comunicador, que le gusta que se le llame PACOME , es decir "para comer".

Así lo hicimos y poco a poco nos trajo a un animado grupo de vecinos, con los cuales compartimos los avatares de la Sociedad.


Ingredientes:
4 naranjas
una lata de melva
sal, aceite de oliva
un poco de vinagre de vino.

Se mondan las naranjas y se cortan, bien en aros o en cubitos, se abre la lata de melva y se pone encima de la naranja cortada. Aliñar con el aceite de la conserva y un poco del de oliva, salar y poner un poco de vinagre. Se remueve todo y se puede comer sobre la marcha