HOMENAJE A LA TIERRA DE ASTURIAS
TRABANCO, utiliza única y exclusivamente manzana de sidra autóctona.
Variedad de la manzana, amarga, ácida y acidulada.
Fermenta a temperaturas controladas en toneles de castaño, vino de color amarillo vivo, de aroma complejo y seco con notas de manzana madura y sutiles hierbas aromáticas, es buena en boca con taninos secos y sabor a roble.
En la nota de cata del BABERO, buena, en su punto y bien escanciada, gracias al artilugio del asturiano.
recetas ofrecidas por el chef ANGEL FERNANDEZ
VERDINAS CON ALMEJAS
(Para cinco personas)
Para el estofado de las verdinas
500
gramos de fabes verdinas
Una
cebolla mediana
Dos
hojas de laurel
Opcional
dos dientes de ajos pelados
Para las almejas a la marinera
½
kilo de almejas negras
Ajos
picados
Un
chorreón de vino o sidra
Perejil
picado al gusto
Aceite y sal
Se remojan las verdinas aproximadamente
unas 12 horas, una vez remojadas se ponen en una cacerola al fuego con la
cebolla pelada y el laurel, siempre cubiertas de agua fría, una vez alcanzado el punto de hervor se espuman y se
le vuelve a añadir un poco de agua fría
para cortar el primer hervor, se mantiene al fuego durante unas dos horas
añadiendo agua fría siempre que lo necesiten y hasta que estén tiernas.
Con esto conseguimos el estofado de las fabes.
Luego se prepara en un sartén las almejas
a la marinera de la forma tradicional y una vez abiertas, se vuelcan en el estofado dejando el conjunto al fuego
durante unos diez minutos para que se mezclen los sabores. Y listo para comer.
FABADA ASTURIANA
(Para veinte personas)
2 Kg de fabes
8 Chorizos asturianos
8 Morcillas asturianas
1,5 Kg de Lacón
Un
poco de pimentón
un chorreón de aceite, (como dos cucharadas soperas) y sal.
un chorreón de aceite, (como dos cucharadas soperas) y sal.
Se ponen las fabes a remojo la noche anterior,
unas doce horas. Una vez remojadas se echan en
el recipiente que se vayan a guisar, todo en crudo, añadiendo el lacón las morcillas y los chorizos y el
aceite, cubriendo todo con agua fría un dedo por encima del compuesto y se
ponen al fuego, una vez que empieza a hervir se espumaría y se le añade el
pimentón, y ya esta listo, como se ha visto no le hemos añadido sal, esto se
hará al final una vez una vez las fabes tiernas y que veamos que están a
punto, tener en cuenta que el compango asturiano es ahumado y el lacón de por
si ya tiene sal .
El
guiso en olla normal tarda unas dos horas y media en hacerse, en esta olla se
le va añadiendo agua fría cuando lo vaya necesitando siempre un dedo por encima
de las fabes.
En
Olla exprés estará en aproximadamente
40/45 minutos, en olla rápida unos 20 minutos, en cualquier caso en estas
últimas ollas si al destapar no están las fabes tiernas, se deja un poco de tiempo al fuego, destapadas,
hasta lograr el punto deseado.
POSTRES
Nuestro socio mas sureño, D.Francisco Peña de TARIFA, tiene un sobrino y este sobrino nos dió a conocer una empresa andaluza, que elabora unos manjares....,son postres, y nos deleitó con ellos, .....clic aqui....PASTELERIA GOURMET (recomendamos ver su WEB), es para todo un BABERO con adorno de puntillitas de oro del bueno, postre delicioso, fino, coqueto....de chocolate, de arroz con leche, cremas, bizcocho............................
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