jueves, 17 de noviembre de 2011

COCHINILLOS AL HORNO


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COCHINILLOS AL HORNO


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FINCA LA ESTACADA




RECETA DEL COCHINILLO:

Ingredientes

2 Cochinillos ibéricos
Sal , Agua
Aceite de oliva/ zumo de limón
Tomillo majado


Preparación

Cortar el cochinillo por la mitad siguiendo el espinazo, pero sin partir la piel, ni la cabeza. Introducirlo en una bandeja de barro o una placa con la parte de la piel hacia abajo. Sazonar.
En un cuenco, mezclar la misma cantidad de zumo de limón que de aceite de oliva y mover bien. Reservar esta mezcla.
Una vez que el horno ha cogido la temperatura a 180º C, introducir la placa con el cochinillo y dejar que se ase durante unas 3 horas. Cuando ya está la carne asada, sacarlo y darle la vuelta. 
Incorporar en el fondo de la bandeja de asar una mezcla de agua, tomillo majado y alguna que otra hierba aromática.
Pinchar la piel del cochinillo para que no salgan pompas. Untarle con una brocha la mezcla de limón y aceite por toda la piel. Volver a meterlo en el horno y dejarlo 1 hora, hasta que se tueste. Cuando se unta la piel con la mezcla de limón y aceite, se atrae el fuego sobre ella sobrecalentándola y consiguiendo la textura crujiente que caracteriza al tostón.
El asado está listo para servir cuando se toca la piel y ya ha tomado la textura crujiente a gusto

Dos buenos ejemplares






Pepe Viñal, propuso y trajo el postre, Ricardo Sacco se encargó de prepararlo, hizo un pequeño corte en el higo e introdujo el fruto. Más tarde su tio Guiliano, se encargó de presentarlo en el plato. ¡¡ Que bueno que estaba!!
MOMENTO DE LA CENA


BODEGAS FINCA LA ESTACADA




    Color cereza muy vivo con ribete amoratado que denota gran juventud a pesar de su paso por madera (12 meses)
En nariz potente y concentrada donde sobresalen los aromas de fruta madura ( toques soleados y tostados) como ciruelas y moras, en esta ocasión envueltas de toques especiados y terrosos que imprime el sello particular de esta zona manchega.
En nuestra cata, perfecto. Hizo del cochinillo un conductor acorde con el ambiente.