PESCAITO FRITO

Plato mas que típico de la cocina Andaluza, surtido de pescaito frito.

En esta ocasión preparamos:

- Adobo de cazón
- Boquerones 
- Acedías 
- Pescadilla en taquitos
- Merluza
- Chocos fritos
- Calamares
- y para engañar unos calamares del campo, que consiste en freír unas rodajas de cebolla, rodajas de pimiento verde y unas gambas.

POLLO FRITO

POLLO FRITO AL AJILLO


Para preparar este plato, necesitamos, pollo troceado, una cabeza de ajos por kilo de pollo, dos limones, sal, pimienta negra molida, una cucharadita de curry.




En un bol de cocina, se ponen todos los ingredientes juntos y se dejan macerar al menos unas dos horas. En primer lugar freímos los ajos enteros, y una vez el aceite este caliente se van poniendo las piezas de pollo en poca cantidad , para que se doren. Se apartan, se colocan encima de un papel absorbente y cuando estén todos se sirven.

ZANCOCHÁ DE MARISCO

Zancochá - en términos baberista, en realidad es sancochar, el termino sancochar significa cocer algo ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse. Es decir "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. De ahí nuestro plato de marisco , un poco al dente

Hoy pusimos a cocer sobre un refrito de cebolla, pimientos verde y rojos, ajos, almejas, gambas peladas, langostinos pelados, cigalitas enteras sin las pinzas, nécoras y engañando un poco el plato le añadimos bacalao en trozos  desalado y sin espinas y algún que otro calamar cortado en rodajas. Todo hervido y salpimentado. 

A todo ese guiso se le añadió patatas cortadas en pequeños cubos. al final decoramos con perejil y condimento amarillo.