CABRITO AL AJILLO

Esteban y Pepe Villa ,se encargaron de hacernos un perol de Cabrito al ajillo.

VENADO EN SALSA Y PATATAS

AJO VIÑA o AJO CALIENTE

" UN AJO " , ya se le llame de viña, campo, de Jerez .... en definitiva el mismo nombre pero con los mismo ingredientes a saber:

- Ajo
- tomate
- pimiento verde
- sal gruesa
- pan de día anterior
- aceite, mucho
- un poco de vinagre de vino.

Para preparar este plato lo cocinamos en un dornillo (en la foto), colocamos la sal gruesa y el ajo, y machacamos hasta hacer una pasta, pelamos y despepitamos el tomate, lo troceamos y lo echamos dentro del dornillo, seguimos machacando, hasta homogenizar, partimos un poco de pimiento verde y hacemos lo mismo. Vamos añadiendo el aceite y machacamos más, luego un poco de vinagre y al final, el pan cortado en muy pequeños trozos, lo incorporamos y seguimos majando hasta hacer una crema pastosa. 

Una vez obtenida esta masa, le vamos vertiendo agua a punto de hervir , poco a poco, no dejando de remover para mezclarlo todo. Para mantenerlo caliente, se pone el dornillo encima de una olla de agua hirviendo mientras que la removemos. Se acompañan de huevos duros, rábanos e incluso trozos de pimiento verde.

LIEBRE CON ARROZ

PALOMAS TORCACES EN SALSA

WURST DEUTSCHE MIT KARTOFFEL SALAT

" CENA ALEMANA"

 Hoy 20 aniversario del acontecimiento europeo mas importante de la historia reciente, el derribo del  

MURO DE BERLIN

Nuestra peña lo celebra con  una comida auténtica Alemana, compuesto por unos tipos de salchichas que denominamos,  Frankfurt, Viena, Bratwurst, Brühwurst, Weisswurst, y acompañados del famoso
Sauerkraut, pan de centeno, Roggenbrot y como no,

la ensalada de patatas , Kartoffeel salat.

Hubo seis variadas mostazas y al final un postre que aunque no alemán, nos lo hizo una alemana.

Las salchichas fueron algunas cocidas y la mayoría, colocadas en una sartén a la plancha, por no disponer de barbacoa.

 como veis, presidido por

"el escudo del REAL BETIS".

PROGRAMA - SEVILLA DIRECTO

MENUDO DE CHOCOS

"MENUDO DE CHOCOS"

Plato exquisito donde los haya, esta preparación es una variante de garbanzos con chocos, comida típica en el sur de Cádiz.

Ingredientes (para 8 personas)

• Varios chocos en peso total de 2,5 kg.
• 1 kilo de garbanzos
• ¼ de tocino fresco
• ¼ de chorizo de guiso ( Jabuguitos, mejor)
• Una cabeza de ajo
• Una cebolla, un tomate, un pimiento verde
• Dos hojas de laurel
• Especias variadas: pimienta negra, culantro, comino, chile, orégano, tomillo
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil en rama

 Preparación 

• En una olla grande, ponemos la noche anterior los garbanzos en agua.
• Ya remojados y limpios, colocamos en esa misma olla, los garbanzos y las verduras, les dejamos hervir a fuego lento, hasta desespumarlos.
• Limpiamos los chocos, troceamos en trozos más bien regulares no muy grandes aunque luego merman. Reservamos
• Cortamos el tocino y los chorizos en trozos igualmente. Reservamos
• Cuando los garbanzos estén hirviendo unos diez minutos y ya a fuego fuerte,  añadimos primero el tocino y el chorizo e inmediatamente los chocos, poco a poco. Sin cortar el hervor.
• Echar aceite en crudo.
• Removemos, añadiendo las especies variadas previamente tostadas en una sartén ( digo tostadas no fritas), el pimenhtón y salamos
• Dejamos que hiervan, cuidando que no se queme en el fondo, unas dos horas.
• Apartamos del fuego y lo dejamos reposar al menos una hora.
• El guiso está terminado

             RECETA DEL LIBRO:   COCINA PARA DESAVIAOS - ANTONIO APARCERO

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

 "COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA"

RECETA

En la olla de la peña, poner aceite y hacer un sofrito de ajos, cebolla, pimiento y tomate, en proporción a la cantidad de costilla.
Una vez el refrito, añadir las costillas cortadas con huesos y dorar lo máximo, poner un poco de vino y salpimentar. Cubrir de agua y dejar como una hora a fuego lento que hierva y se vaya evaporando todo el agua. Una vez tiernas apartar y servir. Este plato se acompaña de puré de patatas y alguna que otra verdura cocida.

CABRILLAS CON ARROZ

Exquisito guiso de
CABRILLAS CON ARROZ
en nuestro planning semanal , lo dimos a conocer como, las que las sacan al sol con arroz


Antonio Durán, nos elaboró un plato un poco desconocido por algunos pero muy aplaudido en el evento.

FELICIDADES