UNA VISITA A "ADAFINA"

ADAFINA

Otra vez, un pelotazo ......, nuestra nueva incorporación, MUNDI, propietario del Restaurante ADAFINA, acaba de recibir el diploma de excelencia de nuestro humilde BABERO.
Lo ha bordado como es debido, una entrega y disposición acorde a la sensibilidad de "EL BABERO". Mundi, bienvenido, y ahora verán por qué:

Primero la puntualidad, no dijo a las 9,30 y exactamente a esa hora, ya estábamos degustando unos aceites de su tierra, nos explica las diferencias entre ellos, y nosotros pan en mano, dale que te dale, hasta descubrir cual era el mejor.
Mira por donde todos coincidimos y Mundi, dijo, ¡bien¡, pero que sepáis que es el único que no os lo podéis llevar.

La cata de VENTA DEL BARON, aceite afrutado intenso de aceituna verde con notas herbáceas, tal vez hierbabuena, almendra, plátano y manzana. La entrada en boca es dulce, pero a la vez amargo en el final un poco picante. 

Es un auténtico " Oleum ex Albis Ulivis " , aceite procedente de aceitunas verdes.

Los otros, muy buenos, pero destacó "EL BARON".

Pasadas las 10 de la noche, empezamos, de primero unas patatas a la mallorquina, sobre lecho de tomate en cubos, y no en concassé, la diferencia entre ellos es que el concassé se le quita la piel al tomate, se despepita y se corta en cubos y el caso del "en cubos", se despepitan pero se les deja la piel. Texturas diferentes pero al fin y al cabo, categoría diez. Cortados en cubos disponer en un bol, y añadir albahaca, orégano todo seco, una cucharadita de salsa de soja, sal pimienta y refrescar con aceite de oliva virgen, dejar reposar al menos una hora.

PATATAS A LA MALLORQUINA

Receta:(para 4 personas)

1 kilo de patatas tamaño regular

200 gr.de Sobrasada mallorquina

30 gr.  de queso rallado

1 litro de salsa bechamel

sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las patatas y sin pelar, ponerlas en una olla al fuego con abundante agua y sal. Dejar cocer unos treinta minutos a partir de que empiece la ebullición (o hasta que estén blandas), escurrir, atemperar y pelar.

Partirlas por la mitad a lo largo y con una cuchara vaciar la parte del centro de cada patata, reservar el puré. En un bol, batir la sobrasada con un poco de mantequilla, añadir los trozos de patatas que vaciamos, unas cucharaditas de bechamel, remover y con esa mezcla rellenar las patatas. Disponer en una bandeja de horno, napar con el resto de la bechamel .
Espolvorear el queso rallado, gratinar en el horno grill unos  minutos. Servir caliente.

SOPA "EL BABERO"

En principio es de agradecer, la denominación de esta plato como "SOPA EL BABERO", plato muy elaborado ya que tiene tres fases, si no son cuatro.

INGREDIENTES: (4 personas)
Media pechuga de pollo entera
1 litro y medio caldo de pollo
2 pastillas de caldo
1 cucharada sopera de brandy
1 vasito de Montilla Moriles
4 tomates de pera maduros
1 huevo
Pan rallado
Perejil
Ajo
Pimienta negra molida ( importante)
Orégano seco
Albahaca seca
Estragón
Clavo
Canela
Salsa de soja
Aceite de Oliva virgen
Un poco de Agua

Preparación:
_Para la pechuga
Limpiarla bien, de nervios y telas
Hacerles unos cortes no muy profundos. Poner agua a hervir, que cubran las pechugas. Añadir la pastilla de concentrado, un vaso de caldo de pollo, brandy, el vino, el orégano, la albahaca, el estragón, las pimientas , 5 clavos y la cucharadita de salsa de soja. 
Hervir hasta que la pechuga este hecha, pero que no se endurezca. Apartar. retirar la pechuga y colar el caldo. Reservar.

_Para las albondiguillas
Batir el huevo y añadir un poco de gaseosa blanca, para aligerar. Poner sal, el ajo picado, la canela en polvo, perejil y un poco de pan rallado. Debe quedar una masa suave. Calentar el aceite y freír pequeñas porciones como formas de buñuelos. Apartar y reservar.

_Para el consomé
Poner a hervir el caldo y añadir los tomates en concanssé, sin pepitas ni bien. Hervir hasta observar que toma un color rojizo en base a los tomates.

_para emplatar y servir.
En plato de sopa, cuenco, quijote .... Colocar los trozos de pechuga fileteada junto con dos o tres buñuelos. Chorrear con el caldo de las pechugas y terminar cubriendo todo con el consomé de tomate.

SOLOMILLO AL LAUREL 

INGREDIENTES: (4 personas)

4 solomillos de cerdo, no muy grandes.

2 ajos grandes

Varias hojas de laurel secas

Orégano

Pimienta negra

Sal Maldon o de escamas

Albahaca seca

Hinojo seco

Aceite de oliva virgen extra.

Brandy

PREPARACIÓN

Limpiar bien los solomillos, de nervios y grasas. Abrirlos longitudinalmente por la mitad. Poner a calentar un poco el aceite en la sartén. Colocar los solomillos por la espalda no por el lado del corte interior. Regar cada uno con un chorreón de brandy. Picar el ajo finamente, esparcir un poco sobre cada solomillo. También trocear con las manos las hojas de laurel lo mas pequeño que se pueda. 

Añadir el resto de las especias al gusto. volver a regar con brandy. Cuando este dorado darles la vuelta y añadir la sal. Volver a chorrear con el brandy. vigilar que no se quemen las especias, ni tampoco que cueza la carne. 

Presionar con la espátula para ver que la carne esta hecha y sigue tierna por dentro. Retirar y servir.

Se pude acompañar con arroz, tomates, ensaladas ...... nosotros hoy, con arroz bomba salteado con níscalos  recolectados personalmente por Mundi en el campo.

Noche agradable, en un entorno privilegiado, en toda la CAMPANA de SEVILLA, a las doce de la noche, buen tiempo, y a no ser por el muerto de la pensión, todo hubiera ido de maravilla, bueno y la caída de la turista, por mirarnos .......