El confit de pato fue cedido por un socio, EDUARDO GARCIA, pues bien, con ese pato y unas patatas de CHIPIONA, se elaboró el plato del día.
Una lata de confit de pato con 12 raciones.
Cinco kilo de patatas de Chipiona (ó Sanlucar)
Un kilo de cebollas frescas
Medio kilo de pimientos PALERMO.
Tres kilos de tomates ensalada
seis pimientos verdes
Dos copas de vino Oloroso 1847
Sal y pimienta.
Para proceder a cocinar, primero y una vez abierta la lata, se elimina por completo al calor del horno cualquier vestigio de grasa de pato, para luego desglasarlo con las patatas.
A partir de ahora en una fuente para horno, disponemos de las patatas en rodajas mas bien gruesas, se colocan en el fondo de la fuente, añadimos la cebolla cortada en rodajas y así mismo los pimientos de Palermo (son pimientos rojos italianos muy dulces). Verter un poco de aceite de oliva, tres cucharadas de agua, sal y pimienta, dejarlos unos 20 minutos a 180º. Pasado ese tiempo añadir las dos copas de oloroso y dejar unos cinco minutos más.
Una vez dorados las patatas y muy crujientes, ponemos los muslos de pato encima, vertemos un poco de la grasa y lo ponemos a gratinar hasta conseguir que la piel del pato esté crujiente.
Servir caliente.
No hay fotos pero el acompañamiento fue espectacular (por el tamaño de los lomos de atún en aceite), fue una pipirrana malagueña, a decir,....... cortar en pequeños cubos, tres kilos de tomates maduros, previamente pelados, dos kilos de cebollas frescas, los pimientos verdes y tres pepinos frescos.
Aliñado con aceite de oliva extra virgen, vinagre de Manzanilla (de Antonio Aparcero), sal gorda.
y encima de la pipirrana se dispuso los lomos de atún.
Ya estamos en el lio, la próxima , el día 17 de Junio, Angel Fernandez, tiene previsto hacer unos calamares en su tinta.
