jueves, 14 de julio de 2011

COCOCHAS DE BACALAO AL PIL PIL


Cocochas de bacalao - Antonio Aparcero
"bakallau kokotxak pilpilean"

Confitar los ajos en aceite de oliva, a fuego suave, Dorar y reservar. Añadir unas guindilla, sofreírla y reservarlas con los ajos. Dejar enfriar el aceite y cuando está templado, añadir las cocochas con la piel hacia arriba, dejar hacer suavemente hasta que estén prácticamente cocinadas. Apartar del fuego, mover en movimientos circulares, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir emulsionar el aceite. Debe quedar una salsa blanca y no muy espesa. Para emplatar poner las cocochas en el plato y decorar con parte de los ajos y una guindilla.




Monumento con vocación de gourmet al presidente, nuestro Chef Antonio Aparcero y un sonar de clarinetes, trompetas y tambores con salida a hombros a las cocochas.
Finas, delicadas, sabrosas, en su punto de picante, con la salsa gustosa con repunte de perfecta........ en fin, vaya como estaban las subdichas .......... 

LOMO DE CERDO IBERICO CON CRUJIENTES







SUPER LOMO CON CRUJIENTES

CARLOS ESTARÁ A PUNTO DE ENVIARNOS LA RECETA