CABRITO AL AJILLO

Esteban y Pepe Villa ,se encargaron de hacernos un perol de Cabrito al ajillo.

VENADO EN SALSA Y PATATAS

AJO VIÑA o AJO CALIENTE

" UN AJO " , ya se le llame de viña, campo, de Jerez .... en definitiva el mismo nombre pero con los mismo ingredientes a saber:

- Ajo
- tomate
- pimiento verde
- sal gruesa
- pan de día anterior
- aceite, mucho
- un poco de vinagre de vino.

Para preparar este plato lo cocinamos en un dornillo (en la foto), colocamos la sal gruesa y el ajo, y machacamos hasta hacer una pasta, pelamos y despepitamos el tomate, lo troceamos y lo echamos dentro del dornillo, seguimos machacando, hasta homogenizar, partimos un poco de pimiento verde y hacemos lo mismo. Vamos añadiendo el aceite y machacamos más, luego un poco de vinagre y al final, el pan cortado en muy pequeños trozos, lo incorporamos y seguimos majando hasta hacer una crema pastosa. 

Una vez obtenida esta masa, le vamos vertiendo agua a punto de hervir , poco a poco, no dejando de remover para mezclarlo todo. Para mantenerlo caliente, se pone el dornillo encima de una olla de agua hirviendo mientras que la removemos. Se acompañan de huevos duros, rábanos e incluso trozos de pimiento verde.

LIEBRE CON ARROZ

PALOMAS TORCACES EN SALSA

WURST DEUTSCHE MIT KARTOFFEL SALAT

" CENA ALEMANA"

 Hoy 20 aniversario del acontecimiento europeo mas importante de la historia reciente, el derribo del  

MURO DE BERLIN

Nuestra peña lo celebra con  una comida auténtica Alemana, compuesto por unos tipos de salchichas que denominamos,  Frankfurt, Viena, Bratwurst, Brühwurst, Weisswurst, y acompañados del famoso
Sauerkraut, pan de centeno, Roggenbrot y como no,

la ensalada de patatas , Kartoffeel salat.

Hubo seis variadas mostazas y al final un postre que aunque no alemán, nos lo hizo una alemana.

Las salchichas fueron algunas cocidas y la mayoría, colocadas en una sartén a la plancha, por no disponer de barbacoa.

 como veis, presidido por

"el escudo del REAL BETIS".

PROGRAMA - SEVILLA DIRECTO

MENUDO DE CHOCOS

"MENUDO DE CHOCOS"

Plato exquisito donde los haya, esta preparación es una variante de garbanzos con chocos, comida típica en el sur de Cádiz.

Ingredientes (para 8 personas)

• Varios chocos en peso total de 2,5 kg.
• 1 kilo de garbanzos
• ¼ de tocino fresco
• ¼ de chorizo de guiso ( Jabuguitos, mejor)
• Una cabeza de ajo
• Una cebolla, un tomate, un pimiento verde
• Dos hojas de laurel
• Especias variadas: pimienta negra, culantro, comino, chile, orégano, tomillo
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil en rama

 Preparación 

• En una olla grande, ponemos la noche anterior los garbanzos en agua.
• Ya remojados y limpios, colocamos en esa misma olla, los garbanzos y las verduras, les dejamos hervir a fuego lento, hasta desespumarlos.
• Limpiamos los chocos, troceamos en trozos más bien regulares no muy grandes aunque luego merman. Reservamos
• Cortamos el tocino y los chorizos en trozos igualmente. Reservamos
• Cuando los garbanzos estén hirviendo unos diez minutos y ya a fuego fuerte,  añadimos primero el tocino y el chorizo e inmediatamente los chocos, poco a poco. Sin cortar el hervor.
• Echar aceite en crudo.
• Removemos, añadiendo las especies variadas previamente tostadas en una sartén ( digo tostadas no fritas), el pimenhtón y salamos
• Dejamos que hiervan, cuidando que no se queme en el fondo, unas dos horas.
• Apartamos del fuego y lo dejamos reposar al menos una hora.
• El guiso está terminado

             RECETA DEL LIBRO:   COCINA PARA DESAVIAOS - ANTONIO APARCERO

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

 "COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA"

RECETA

En la olla de la peña, poner aceite y hacer un sofrito de ajos, cebolla, pimiento y tomate, en proporción a la cantidad de costilla.
Una vez el refrito, añadir las costillas cortadas con huesos y dorar lo máximo, poner un poco de vino y salpimentar. Cubrir de agua y dejar como una hora a fuego lento que hierva y se vaya evaporando todo el agua. Una vez tiernas apartar y servir. Este plato se acompaña de puré de patatas y alguna que otra verdura cocida.

CABRILLAS CON ARROZ

Exquisito guiso de
CABRILLAS CON ARROZ
en nuestro planning semanal , lo dimos a conocer como, las que las sacan al sol con arroz


Antonio Durán, nos elaboró un plato un poco desconocido por algunos pero muy aplaudido en el evento.

FELICIDADES

CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA

"CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA"

 Ingredientes (para 4 personas) 

• 1 bote de un kilo de alubias blancas ya cocidas.
• 1/2  kilo de chirlas o en su caso dos latas de berberechos en su jugo.
• Media copa de manzanilla (si no tenéis, vino blanco).
• 4 dientes de ajo. Sal. Colorante
•  Aceite, una cucharadita de harina
• Un poco de perejil picado.

 Preparación 

• Para empezar picamos el ajo. Ponemos el aceite en la cacerola que vayamos a usar, calentamos y freímos primero el ajo, después el perejil y a continuación el cuarto de cucharada de harina.
• Sofreímos un poco y echamos las chirlas e inmediatamente la media copa de manzanilla ó el vino blanco, tapamos y esperamos que se abran ó en su caso si no tenemos chirlas vertemos todo el contenido de las latas de berberechos, incluido el jugo.
• Vaciamos el bote de alubias dentro de la cacerola, complementando con un poco de agua hasta cubrirlas.
• Ya podemos sazonar (poner la sal) y agregar el colorante amarillo.
• Se espera el hervor, apagamos y se deja reposar hasta la hora de comer.

receta incluida en el libro  

la Cocina de Sevilla Directo
(ver notas de prensa de este blog)

MARMITAKO

SANGRE ENCEBOLLADA

ALBONDIGAS CON TOMATE

ALBONDIGAS CON TOMATE

Preparado con carne picada de ternera, mezclada con perejil, ajo, cebolla, pimiento verde y sal, todo picado muy menudito, pan rallado y huevos. Amasar y hacer las bolas.

Freír en abundante aceite e incorporar a la cacerola, una vez que están todas fritas añadir tomate frito, remover, probar de sal y ya esta.

HUEVAS ALIÑADAS - COSTILLA CON PATATAS

BACALAO A LA VASCA

"BACALAO A LA VASCA" 

Pues ya ves, por falta de buena merluza, este plato se elaboró con unos lomos de bacalao. Se hizo rápido y sencillo.

Un pequeño sofrito de ajo y cebolla, echamos los langostinos pelados, cuando pierden el color , añadimos las almejas, esperamos que se abran, ponemos el bacalao, previamente desalado 24 horas y desespinado un poco enharinado, se pone encima del sofrito, añadir el agua de cocer las cascaras de los langostinos, remover esperar apenas diez minutos y apartar.

Se decora con un huevo duro cortado en aros, unos espárragos blancos y perejil troceado.

CURRY DE GAMBAS, POLLO E HIGADITOS

CHOCO A LA LONGUERA

 "CHOCO A LA LONGUERA"

Preferiblemente es mejor un choco grande que varios pequeños, pues quedan tan tiernos que se deshacerían.

Ingredientes (para 2 personas)

• Un choco limpio de un kilo
• Un kilo de tomates
• Unos aros de cebolla
• Un diente de ajo
• Una hoja de laurel
• Sal y pimienta negra en grano
• Tomillo
• Orégano
• Un cuarto de vaso de aceite de oliva
• Una guindilla pequeña

 Preparación 

·         En una olla alta, ponemos en crudo antes de poner en el fuego, primero el choco limpio y entero, luego el tomate cortado en rodajas gruesas, y entre medio el ajo cortado en laminas y los aros de cebolla,  y encima del resto de los tomates , sal , pimienta, el orégano , el tomillo,  las hojas de laurel y la guindilla.

·         Ponemos  en el  fuego lo más lento que se pueda, dos sobre diez.

·         Echamos el aceite y lo dejamos que hiervan lentamente unas dos horas, tapado.

·         El plato ya estará listo.

·         Como sale mucho caldo del tomate y del choco, hacemos un arroz caldoso para acompañar.

SURTIDO MEXICANO

En esta fiesta nos pusimos a trabajar e hicimos un poco de cada cosa. En primer lugar compramos en el mercado las tortillas de maíz de la firma 

OLD EL PASO

para mi gusto, igual que casi hechas a mano.
Para los rellenos tuvimos varias cosas, unas en frío y otras en caliente. 

En frío, cortamos en tiras, cebolla, lechuga, taquitos de tomate, queso, atún en aceite, huevo duro picado.
Y en caliente preparamos unas judías borrachas en salsa de tomate con chiles, semipicante. ( ya que el picante mexicano es muy duro) , pudiendo añadir mas picante con la salsa preparada aparte.

Para terminar los rellenos, fríos o calientes hicimos el guacamole y un poco de salsa de tomate con chiles jalapeños.

HUEVOS ENCEBOLLADOS

En una sartén con un poco de aceite, echamos 200 gramos de cebollas por persona, cortadas. Ponemos el fuego muy lento y la dejamos caramelizar, pasado unos treinta minutos, subimos el fuego, se deja hervir fuerte y en ese momento cascamos los huevos (dos por persona) sal pimentamos y se apartan.

 

FIDEGÜA

foto - FIDEOS GRUESOS Nº 4

RECETA: 
Esta vez para toda la peña , en este caso comimos 18 socios.

FIDEGÜÁ

-1 kilo de chirlas
- 1/2 kilo de chocos
- 1/2 kilo de pescado sin espinas ( perca, cazón, marrajo ....)
- 1/2 kilo de gambas ó langostinos pelados
- Preparado para sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde (un kilo)
- 2 paquete de 500 gramos fideos gruesos , en este receta,los curvos huecos.
- 1 litro de caldo de pescado
- aceite , sal y pimienta.

"PREPARACIÓN"

copio textualmente la receta según el encargado de realizar la elaboración del plato:

Hacer un sofrito de pimiento, ajo y cebolla, al mismo tiempo trocear chocos y pescado, apartando estos los últimos.

Añadir agua al sofrito, los chocos y a fuego medio ablandarlos. Una vez conseguida la textura del choco, agregar el pescado, langostinos y chirlas, caldo de pescado y rectificar de agua, sal y pimienta. Echar la pasta unos 6 u 8 minutos y antes de terminar subir el fuego a fuerte.

BACALAO CON TOMATE

RECETA - 6 comensales

- 1 kilo de bacalao desmigado

- 1 kilo de cebolla

- sal , pimienta

- 1/2 kilo de tomate frito

PREPARACIÓN

En una sartén, ponemos aceite y la colocamos en el fuego, procurando que el calor sea el mínimo, es decir de 0-10, sobre el nº 2. Cortamos las cebollas en trozos muy pequeños y añadimos al aceite. Tapamos la sartén y lo dejamos asi como una hora confitando la cebolla, para que quede blanca, como cocida en el aceite. al paso de este tiempo, previamente tendremos el bacalao totalmente desespinado, sin pieles y cortado en trozos mas bien pequeños. Añadimos el bacalao a la sartén, removemos, subimos el fuego a nº 6, y como sueltan agua, esperamos que al final quede solo, el bacalao y la cebolla, sin líquidos. Añadimos el tomate frito, removemos, salpimentamos y dejamos hervir unos diez minutos, probar de sal y apartamos .

COSTILLAS DE CERDO IBERICO EN ADOBO

AMANITAS PONDEROSAS

"AMANITAS PONDEROSAS"

Procedente de los campos de Calañas (Huelva), nuestro amigo GUME, nos trajo unas buenas piezas de gurumelos recién cogidos, estos lo cocinamos en salsa algunos y el resto en revuelto.

Además de proporcionarnos tan rico manjar, PILAR MAESTRE, esposa de GUME elaboró una tortilla de mas de 20 huevos y un kilito  o mas, de estas estupendas Amanitas.

Para hacer el revuelto, se pone la sartén con un poco de aceite, se echa cebolla picada, se sofríe y a continuación un poco de ajo picado, se remueve y se añaden los gurumelos troceados, se esperan unos tres minutos y añadimos el huevo batido, removemos, probamos de sal y apartamos para que cuaje con el mismo calor de los gurumelos.

GAMUZINOS A OJETE

Ya lo decía el pastor, los gamuzinos hay que cogerlos de noche y a ojete.

Plato muy campero, mitad pajaros, mitad ajos, un chorro de vino, sal, unas hojas de laurel y a esperar que se doren y se ablanden, sin dejar de remover.

"REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS"

RECETA

En un sofrito de cebolla y ajos, echamos los espárragos troceados con un vaso de agua, dejamos evaporar el agua y el solo se irá friendo en el aceite que queda, una vez estén "al dente", se incorporan las gambas e inmediatamente los huevos, se apartan y se dejan cuajar en el calor de los ingredientes. probar el punto de sal.

Pepe Villa, vicepresidente de la Sociedad, además de ser un buen cazador, y coger gamusinos a ojete, también es un perfecto ojeador de espárragos.

AJO GAMBAS GADITANO

"AJO GAMBAS GADITANO"

  

Parecido al ajo campo, pero con gambas, también se puede hacer sin gambas y agregandole  hierbabuena, sería sopa de tomate

Ingredientes (para 2 personas)

Aceite de oliva

1/4 de gambas peladas

Una lata de ½ k. de tomate natural triturado

Media cebolla

Dos dientes de ajo

Un pimiento verde

Más ó menos seis rebanadas de pan de pueblo, cortadas finas

Sal y pimienta

 Preparación 

·         Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento verde.

·         Incorporar las gambas una vez esté terminado el sofrito, sofreír un poco mas.

·         Cocer las cascaras de la gambas, aparte en un cazo.

·          Abril la lata de tomate, echar el tomate  en la cacerola y dejar freír 8 minutos.

·         Salpimentar.

·         Pasado este tiempo, colar el caldo de las gambas e incorporar al guiso.

·         Dejar reducir 5 minutos más.

Presentación

·         Se sirven los platos donde previamente estarán las rebanadas de pan

·         Si lo deseamos, ponemos un huevo crudo sobre las rebanadas de pan y se vierte el caldo hirviendo sobre él de forma que se cuaje.

·         Si no os gusta lo de crudo , poner huevo duro picado

·         Adornar con perejil y listo.

·         Buen provecho.

Otra variante rápida, sería una lata de ½ kg.de tomate, poner pimienta, sal, otra lata de agua, un puñado de arroz,  las gambas peladas y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

MIGAS EXTREMEÑAS

"MIGAS EXTREMEÑAS"

Manuel Ruiz, ferroviario, conocedor de caminos y estaciones pacenses, presentó un  plato suculento, el plato del día, unas migas de pastor, como ellos las llaman.

Me  comentó que nos enviaría la receta .

SALMON MARINADO - HUEVOS CON CEBOLLA

MAS SALMON MARINADO CON LECHUGA FRITA

ROPA VIEJA

Tendremos las carnes sobrantes del puchero ó la pringá del día anterior.

Ingredientes (para 6 personas)

• Un bote de garbanzos cocidos
• Una lata ó bote de tomate frito de 250 grs.
• 50 gramos de tocino fresco
• 50 gramos de chorizo curado
• 50 gramos de jamón ibérico
• 500 gramos de carnes sobrantes del puchero ó pringá
• Media cebolla picada
• Aceite y muy poca sal.

 Preparación 

• En una satén ponemos aceite, sofreímos la cebolla a fuego media para que no se queme, una vez transparente, incorporamos primero el chorizo, jamón, tocino y luego la carne desmenuzada.

En dos minutos sin parar de remover, añadimos los garbanzos y a continuación el tomate frito, seguimos removiendo a fuego lento, rectificamos de sal, apartamos y dejamos reposar

JUDIAS CON PERDIZ (CODORNICES)

PAPAS CON LANGOSTINOS

"PATATAS CON LANGOSTINOS"

Receta: ( 6 comensales)

- 200 gramos de langostinos pelados

- 1 kilo de patatas

- dos cebollas

- tres dientes de ajo

- ramita de perejil

- azafrán o colorante alimentario.

- sal y pimienta negra.

En una cacerola hacemos un sofrito con la cebolla, a fuego medio para que solo pierda el color y no se queme, pelamos los langostinos y lo incorporamos al sofrito.

Lo dejamos unos tres minutos y añadimos agua (a ser posible, de hervir las cascaras de los langostinos). Pelamos las patatas y las cortamos en dados de 10x10 aprox. , la vertemos en la cacerola y dejamos hervir , mientras tanto hacer un majado con sal, tres dientes de ajo y un manojito de perejil. Este majado incorporarlo, justo cinco minutos antes de que las patatas estén tiernas. Dar el color con el azafrán y esperar reposado, unos diez minutos.

PULPO "A FEIRA"

" PULPO A LA GALLEGA"