CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA

"CHIRLAS CON CHICHAROS DE CHIPIONA"

 Ingredientes (para 4 personas) 

• 1 bote de un kilo de alubias blancas ya cocidas.
• 1/2  kilo de chirlas o en su caso dos latas de berberechos en su jugo.
• Media copa de manzanilla (si no tenéis, vino blanco).
• 4 dientes de ajo. Sal. Colorante
•  Aceite, una cucharadita de harina
• Un poco de perejil picado.

 Preparación 

• Para empezar picamos el ajo. Ponemos el aceite en la cacerola que vayamos a usar, calentamos y freímos primero el ajo, después el perejil y a continuación el cuarto de cucharada de harina.
• Sofreímos un poco y echamos las chirlas e inmediatamente la media copa de manzanilla ó el vino blanco, tapamos y esperamos que se abran ó en su caso si no tenemos chirlas vertemos todo el contenido de las latas de berberechos, incluido el jugo.
• Vaciamos el bote de alubias dentro de la cacerola, complementando con un poco de agua hasta cubrirlas.
• Ya podemos sazonar (poner la sal) y agregar el colorante amarillo.
• Se espera el hervor, apagamos y se deja reposar hasta la hora de comer.

receta incluida en el libro  

la Cocina de Sevilla Directo
(ver notas de prensa de este blog)