QUESIFLOR

Hace apenas unas horas Angel me avisó de haber visto el QUESYFLOR , en un evento de la RUTA DE VINOS Y TAPAS DE ESPAÑA en CHICLANA DE LA FRONTERA (CADIZ), celebrando esta original tapa.
Visto y no visto, me ha parecido oportuno informarles del contenido.

En mi nota a los organizadores les informo:

Hola a todos

Desde aquí quiero celebrar tan brillante idea, convertir el queso en flor. Pues bien, no sé si por desconocimiento, os diría que esta idea, bajo el nombre de”QUESYFLOR” fue  registrado el 16 de Mayo de 1997 y dictada resolución de concesión el 11 de Noviembre del mismo año, a nombre del  gastrónomo ANTONIO APARCERO FERNANDEZ DE RETANA, gaditano, de CHIPIONA. Registrado como  “patente de propiedad industrial nº 139687”. Dicho Quesyflor fue presentado a nivel nacional, primero en FLORASUR 97, apareciendo en portada del Telediario Nacional de la primera cadena, comentada por ANA BLANCO, como “los visitantes podrán degustar el primer clavel comestible del mundo”, Feria de la flor cortada en CHIPIONA, posteriormente en IFECA, en la feria de la tapa de Jerez de la Frontera, Feria de Sevilla, Bodegas Barbadillo, varias ferias de la tapa andaluzas y extremeñas, Pozuelo de Alarcón (Madrid) en actos benéficos, obteniendo una mención especial por su originalidad en Sevilla.

 Proveedor de muchas cenas ilustres, bodas, inauguraciones de pabellón deportivos, homenaje a Juanita Reina, alcaldesas como Celia Villalobos en Málaga, Teófila Martínez de Cádiz, las carreras de caballos en Sanlúcar, nuestro querido Carlos Bornay, que lo quiso llevar a Japón, Alfonso de Hohenlohe ( Marbella) y varias conexiones en las diferentes televisiones andaluzas…….. un sin fin.

De todas formas gracias por aprovechar esta idea, podéis utilizar su nombre original, pero hacer mención al impulsor de la idea. Por cierto, siempre utilicé queso andaluz, Vega e Hijos, de varios colores exteriores, pero todos de una muy buena calidad

Antonio Aparcero Fernandez de Retana

Presidente de la Sociedad Gastronómica EL BABERO

"PAPAS" CON BACALAO

Hace tiempo, nuestros socios del "BABEROTAPAS" , se deleitaron con una buena perola de papas con bacalao, en aquella ocasión el chef fue Pepe Gago, ahora Antonio Aparcero, se atrevió a cocinar este plato y a decir tiene si uno estaba muy bueno, este estuvo a punto de superarlo, no por la papas y el bacalao sino por la introducción de una docena de huevos escalfados en esa magnifica salsa.

La fecha de este guiso fue el 6 de Noviembre de 2012, justo hace un año. La receta de aquella ocasión esta en su fecha.

Dos aspectos de este plato, ya preparado para comer.

Fotos de nuestro fotógrafo particular ANGEL FERNANDEZ

La receta, igual que la anterior, pero en este caso el Bacalao ya desalado al punto de sal. Primero freímos ajos cortados en rebanadas, apartamos y a fuego muy lento fuimos poniendo el bacalao a confitar en una buena ración de aceite de oliva virgen, pasado unos quince minutos, el bacalao fue soltando su gelatina y puso todo el aceite blanco, estaba ya casi al pil pil. 

Se aparto el bacalao y vertimos la cebolla cortada en juliana, diez minutos, después las patatas cortadas en finas rodajas, un buen vaso de agua y se rectificó de sal y pimienta. Ricardo como de costumbre, puso sus dos gindilllitas, que cabe destacar que fue comentada por todos y gusto muchisimo ese toque de picante. 

Seguimos con el guiso, Cuando se evapora el agua empiezan las patatas a confitarse, una vez tiernas, en sitio aparte quitamos las pieles y las espinas de bacalao, dejando las lascas limpias, lo añadimos y dejamos reposar unos diez minutos. Entonces vino la espontaneidad y como había un cartón de huevos, cubrimos toda la superficie hasta cuajar este delicioso bocado. Nos sentamos y a comer. 

CUSS CUSS - ALMEJAS AJILLO

Un poco vago el tener que reflejar los diversos acontecimientos del otro BABERO, este es el BABEROTAPA, pasado un mes me propongo actualizar estos eventos, que decir tiene han sido mas que conseguidos.

Un primer día, nuestro socio Manuel, afincado en Isla Canela, tuvo las destreza de conseguirnos unos dos kilitos de coquinas. Carmen - su mujer - para que no perdieran sabor, ni frescura, puso una sartén con aceite y unos ajos, y le dió unas vueltas a las coquinas con lo cual pudieron viajar desde Huelva a Sevilla, sin problemas. Dicho esto Angel amplió el plato con un kilo de gambas peladas y entre ajos, cebollas, pimientos y unos buenos fideos nos zampamos una muy exquisita cazuela de fideos.

Otro día, otro socio, tiene a bien tener en su casa a una joven (?), de nacionalidad marroquí, pues bien, esta señora, (porque al probar el plato así la denominamos), no preparó un CUSS CUSS, de lo más que se han comido en esta peña. Suave, bien especiado, suficiente para comer mas de tres platos por comensal, con cuss cuss, pollo, calabacín, nabo, zanahorias, garbanzos, almendras, pasas, cebolla confitada, canela, comino, sal ........ en fin un buen cuss cuss. 

¡¡¡¡¡¡GRACIAS LATIFA !!!!!!!

No pude asistir, una pena, pero al día siguiente Angel me guardó una cazuela y no tengo mas remedio que rendirme al buen hacer de los chef´s de este pequeño BABEROTAPA. 

Se compraron dos pollos de campo, unos cinco kilos entre los dos, Angel lo cortó en pequeñas pociones y lo mantuvo en una cacerola desde la mañana hasta la noche, con los dientes a ajos enteros de tres cabezas, un litro de manzanilla fresca, sal y pimienta. 

Ya por la tarde se preparó el sofrito con aceite y tiempo para que quedara crujiente, pero antes de apartarlo, se le vertieron mas de media botella de manzanilla, se dejo evaporar y el resultado fué muy delicioso, al menos lo que yo probe al dia siguiente.

Cabe destacar que esta reunión esta abierta a nuevos colaboradores, de estar interesado, nos reunimos en el MESON DE ANGEL.

LOTERIA NAVIDAD 2013/14

Número escogido para el sorteo de Navidad, para socios y simpatizantes, si estas interesado en adquirir algún décimo, envía e-mail a EL BABERO,   sociedadgastronomicaelbabero@gmail.com  y nos pondremos de acuerdo. 

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ suerte a todos !!!!!!!!!!!!!!!!!!

"PAJARILLOS" AL AROMA DE AJILLOS

Perolá de "pajarillos chinos sabor Aljarafe", buena tarde y muy buena comida.

Nuestro socio tapatólogo, Ángel Fernandez Villar, como se denomina a un buen buscador de tapas, según el diccionario de "COSAS DE COMER", nos trajo del super unas 10 docenas de exquisitos pajaritos, pelados y sin picos, una bolsa de ajos extras y una garrafa de dos litros de manzanilla de la "E" de Sanlucar de Barrameda. Pues bien, con todos esos ingredientes mas tres guindillas que aportó Ricardo, se produjo el milagro y en apenas una hora estábamos degustando tan exquisito manjar. 

La receta esta clara pero para los que no la hayan captado digo: 

Poner en la sartén aceite, en este caso de la cantidad de pájaros, fue medio litro o un poco mas, echar los ajos enteros y sin pelar, encender el fuego, dejarlos confitar unos quince minutos, subir el fuego, añadir los pajaros, refreír hasta dorar y verter manzanilla hasta cubrirlos, dos hojas de laurel, sal pimentar y esperar que se evapore el vino. Apartar y a comer.

contando pájaros

El vino en esta ocasión , fue PROTOS y MARQUES DE CACERES. Marinada perfecta. 

PORRA ANTEQUERANA - HAMBURGUESAS

Bueno, ya tenemos fotos de la comida de Setiembre, y eso quiere decir que después de varias decisiones, al final nos reunimos.

Como anunciamos hace unos días cocinamos unas porras antequeranas de diversos sabores, gracias a la investigación de Charo Carmona del restaurante ARTE DE COZINA (Antequera).

Como veis en el plato hay distintos colores y los que las probamos de distintos sabores, me expuse a conseguir tanto uno como otro y a decir verdad se consiguió.

Ahora me limitaré a copiar la receta original de Charo:

Para la porra blanca
2 dientes de ajo
350 gms. de pan asentado
c.s. de agua para remojar el pan y c.s de sal
120 cl. de aceite de oliva virgen extra

Para la porra de naranja
500 cl.de zumo de naranjas natural coladas.
2 dientes de ajo
350 gms.de pan asentado y c.s. de sal
120 cl. de aceite de oliva virgen extra.

Para la porra tradicional 
1500 gms.de tomate maduro
2 dientes de ajo
350 gs.de pan asentado
1 pimiento verde
un trozo de pimiento rojo
c.s. de sal
120 cl. de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

En este caso pondré como lo hicimos nosotros y nos salió del 10, en el restaurante de Charo se sirve como helados suaves de porra y virutas de almendras y jamón, nuestro presupuesto no nos da para tener una PACOJET y la hicimos solo frío. Y como dijeron algunos, pues en el debate hubo preferencias en sabores y texturas. La de mayor aceptación fue la de naranja, seguida de la blanca y al final la clásica.

Aprovechamos la Termomix, triturando cada grupo independiente y todo a la vez, dos minutos triturando y ya está. 

Todos los panes van sumergidos en agua durante una hora aproximadamente, excepto la de naranja que va en su zumo. Antes de poner en el vaso de la Termomix, hay que escurrirlas muy bien, apretando el pan hasta que se quede sin liquido.

Como guarnición-decoración unas hojas de jamón seco en el horno, láminas de almendras tostadas y un poco de huevo duro picado.

HAMBURGUESAS DANESAS EN  SALSA DE ALCAPARRAS Y LIMÓN CON FONDO DE PATATAS PANADERAS.

Buen plato y con fundamento, tiernas, jugosas y con una sabor mas que agradable, gustó bastante e incluso después de decir a las porras un 10, se acabaron los números..

INGREDIENTES:

2 kg.de carne picada de ternera

1 kg de carne de cerdo picada.

2 botes de alcaparras

medio kilo de limones

Aceite de Oliva

Un espesante (Maicena o Harina trigo)

sal y un poco de orégano.

Para la elaboración de este plato, primero de mezclaron las carnes y con ayuda de un aro se fueron presentando las hamburguesas, una vez todas, en la sartén se puso aceite y entre frita y a la plancha se hicieron todas un poco hechas. 

Ya casi hechas, se añaden las alcaparras tal como vienen en el bote, con su jugo, cortamos las rodajas de limón, las incorporamos e inmediatamente licuamos el espesante en un poco de leche y agua, vertemos sobre la sartén, removemos y dejamos reposar hasta el momento de consumirlas.

En olla aparte, pelamos unas patatas cortamos en rodajas, hervimos y apartamos. Servir como en la foto

La fotos son cedidas por nuestro fotógrafo ANGEL FERNANDEZ

PORRA ANTEQUERANA - 3 VERSIONES

CLÁSICA - BLANCA - A LA NARANJA

Gracias a Charo Carmona, se rescata unos platos ya olvidados, que a través de su web ARTE DE COZINA, nos va deleitando con estas y otras recetas recogidas de tiempo atrás.    

En la próxima reunión del día 25 de Setiembre, nos permitimos con la aprobación de Charo el poder degustar este rescate veraniego, plato rey en la gastronomía Antequerana.

La receta esta disponible en el blog de la autora, Chef y dueña del antiguo COSO SAN FRANCISCO, hoy ARTE DE COZINA, acompañada por sus hijos. 

Nosotros la publicaremos pasado el evento en esta misma página.

ARTE DE COZINA, dispone de barra para la degustación de estas tapas.  

Como segundo plato, nos iremos a probar a Dinamarca, de allí elaboraremos unas exquisitas HAMBURGUESAS DANESAS EN SALSA DE LIMÓN CON ALCAPARRAS.

CALDERETA DE CONEJOS

CALDERETA DE CONEJOS DE CAMPO

Ni que decir tiene, que este plato supo a gloria, ya se vé. Sebastian se fue de montería y tuvo la idea de elegir entre los lotes de la caceria las piezas mas grandes, algo mas dura que los gazapos pero mejores piezas para comer. Tuvo que despellejar un total de nueve conejos, apartó las vísceras y troceaba con esmero para no dañar los huesos todos los conejos.
En una olla grande los dispuso en orden y fue añadiendo, sal, seis cabezas de ajo pelados y cortados, tres cebollas, dos pimientos rojos, tres tomates pelados y sin pepitas, un litro de manzanilla de Sanlucar de Barrameda y un puñadito de pimienta negra. Lo tuvo toda la tarde macerando, hasta llegar al lugar de reunión. Una vez alli en la gran sartén de la Peña, vertio todo, prendio fuego y lo dejo hasta que se evaporó todo el vino, momento que cubrió con agua y dejo ya a un fuego mas liviano, unas tres horas, hasta dejar la salsa en eso, en su salsa. No tuvimos que preparar acompañamiento, el conejo lo cubria todo.
Como bien diría mi amigo Manuel Rodriguez de Giralda Television en el programa " La cocina de Sevilla DIRECTO, del cual somos participes con unas Chirlas con Chicharos de Chipiona
                         ¡¡¡¡¡¡ BUENISIMO!!!!!!!!!

ATÚN EN MANTECA "EL TARIFEÑO" A LA CHICLANA

ATÚN EN MANTECA "EL TARIFEÑO" A LA CHICLANA

Nuestro tarifeño particular, nos brindo la oportunidad de probar una auténtico atún en manteca, receta cedida por su madre y esta de la suya, es decir de la abuela de Kiko, buena conocedora del mar y de la montaña. A la espera de que Kiko nos facilite la receta original y visto lo visto observamos.

El atún fue en este caso de la pieza llamada cola blanca, pieza situada junto al Tarantelo, cortado en paralelepipedos regulares e introducido en la manteca blanca, que debe cubrir todo el pescado, un litro de vino de Chiclana, dos cucharadas de orégano, una de tomillo, sal gorda y una cabeza de ajos, pelados y machacados, componen los ingredientes.
Colocados en el fuego en una cazuela se deja hervir hasta que desaparece totalmente el liquido acuoso, es decir el vino, apartar y dejar enfriar. Al día siguiente ya se puede comer, el resto dura igual que un martillo en manteca.  Como esta frio se puede cortar el delgadas láminas para ponerlo encima de unas pequeñas tostadas, primero la manteca y luego la pieza de atún

Y la manteca sobrante una vez que nos hemos comido todo el atún, es plato exquisito para los desayunos, tostadas de pan de pueblo con café con leche.

receta de KIKO:
Querido amigo y presidente, ahí va la receta completa:
INGREDIENTES:
Un kilo de atún limpio, (sin parte oscura, ni piel), cortados en rectangulos, para poder cortalos mejor después.
5 o 6 dientes de ajo sin pelar, machacados
Dos hojas de laurel
Pimienta en grano
Una cucharada de orégano y otra de tomillo.
Dos tarrinas de manteca blanca, unos 800 gmos.
Un cuarto de litro de aceite de oliva, hay quien prefiere de girasol, yo español de tó la vida.
Un litro de vino CHICLANA o manzanilla sanluqueña.
PREPARACIÓN
Derretir la manteca y el aceite juntos, todas las especias y los ajos, pochar y marcar el atún por los cuatro caras (importante) del rectángulo ósea del taco.
Ahora viene el momento que mas me gusta, verter el litro entero de caldo de uvas.
Dejar evaporar durante unos 45 minutos.
No os preocupeis del color, luego al enfriar tornará blanco/dorado.
Cuando se ha evaporado todo el liquido, el aceite/manteca empieza a burbujear, cuidado que al ser aceite podemos dorar mucho el atún. Buscamos recipientes poco profundos, para cubrir el atún y colocamos las piezas en el centro y cubrimos, pero la manteca debe estar filtrada con un colador para no encontrarnos especias.
Dejamos enfriar  ................. ya me contaréis.
Servir sobre pan tostado, panecillos, regaña, estcc. primero la manteca y encima el atún cortado en rodajas.

Buen provecho - KIKO

ZORZALES Y GURUMELOS CON ARROZ AL AZAFRAN

Después de unas muy breves palabras pero muy sentidas, en memoria de nuestro socio Paco Ferrer, degustamos un plato de montería.

La incorporacion de un nuevo socio el mes pasado, con nuevas ideas frescas, nuestro amigo Sebastian Mayofret, ya cocinero del BABERO, aficionado a la caza y a la micología, nos prepara un plato que a decir verdad, ya está en la lista del TOP10 de la peña.

Con mucho esmero y la ayuda de su esposa, desplumó varias docenas de zorzales que cazados en la época de Febrero, una vez instalados en nuestra tierra, hartos de comer y beber, se les veían muy gorditos.

Los Gurumelos los cogió en su época, Enero/Febrero, los tuvo en su casa, en un bote preparado para él en semiconserva, y lo cedió al Babero.

Aunque la receta la vimos y como lo cocinó, vamos a esperar a que él nos lo escriba y nos comente.
Antes de que se me olvide, y a la espera de que nos envíe la receta, procuraré acercarme un poco.

RECETA:

Se prepara un sofrito de cebolla, pimiento rojo, verde y tomate, todo cortado en brounisse (tacos pequeños). Una vez el sofrito en su punto, añadimos los zorzales y lo vamos removiendo para que el calor dé por todos sus lados. Pasado al menos media hora vertemos un vaso de vino en este caso de Manzanilla de Antonio Barbadillo - seguimos hirviendo, hasta tener tiernos los pájaros, en ese momento y en este caso, incorporamos los gurumelos que ya están un poco fritos para su conservación. Removemos, añadimos el arroz, refreímos e inmediatamente cubrimos de agua, el triple que de arroz, pues el final nos saldrá un arroz meloso.
Sal pimentar, incorporamos seis sobres CARMELITA , azafrán en polvo, removemos y vamos dejando que el arroz de haga. Pasados quince minutos apartamos y dejamos reposar tres o cuatro más. SERVIR.

Antes del arroz, degustamos un salmorejo con jamón y huevo duro. Muy fino y delicado, elaborado también por Sebastian.

detalle del Salmorejo





A PACO FERRER

                                                                        ADIÓS AMIGO PACO

Lloramos por tí, Paco, amigo

que te has ido al paraiso

para nunca regresar

te vamos a extrañar

adiós amigo Paco

adiós "Dr.House"

Adiós amigo de EL BABERO

Nos dejas un gran vacío

que en el corazón lo sentimos con tan solo recordar

que los dias no volverán a ser los mismos

mi querido amigo

Te ha sido dificil aguantar

ese golpe al corazón

cómo nosotros soportar la realidad

sobre todo, este dolor.

ARROZ NEGRO



arroz negro

En este caso, iremos explicando como nuestro docto cocinero D.Jaime Senabre, elaboró el plato del día.

Lo primero, aparte de encender el fuego, fué añadir aceite de oliva en la paellera, calentar e ir friendo los ajos y las ñoras, estas ultimas hasta quedar crujientes. Apartar y sofreir los tomates y las tiras de pimientos rojos, que reservaremos para la decoración final. Mientras tanto con las cabezas de las gambas y las pieles y espinas del rape, hacemos un fumet de pescado, para añadir al arroz en su momento.

Una vez el sofrito de los tomates, lo juntamos con los ajos fritos y las ñoras, trituramos y hacemos una pasta. que también añadiremos al arroz.

En ese mismo aceite, vamos friendo los chocos, (pero no mucho para que no se pongan duros), vertemos el rape troceado y al final las gambas. Sofreimos, añadimos la pasta del anterior sofrito, se toma el arroz incorporándolo poco a poco, removemos esperamos unos minutos y entonces vertemos el caldo preparado, al cual y en ese momento le desliamos la tinta de calamar.

Sal pimentar y añadir alguna que otra bolsita más de tinta del calamar. Dejar hervir a fuego lento unos quince minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros cinco minutos más y empezar a servir.



Nuestro chef en foto de Angel Fernandez

De segundo, pero degustado antes del arroz, una buena ensalada de Espinacas crudas con beicon frito, piñones, pasas y nueces. Aderezado con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de Módena. Al final decorado con unos trozos de queso viejo. Muy buena eleccion, gustó a todos e incluso repitieron. 

Los ingredientes del arroz, fueron:

dos kilos de gambas frescas

un trozo de rape de 2 kilos

un choco de 1,5 kilos

un kilo de arroz BOMBA + unos 100 gramos más

un kilo de tomates

un kilo de pimientos rojos

una bolsa de ñoras

cinco cabezas de ajos

sal

pimienta negra molida

ocho bolsitas de tinta de calamar.

BACALAO A LA VASCA

El plato elegido para acompañar el bacalao a la Vasca, es este suculento picadillo Murciano, elaborado por Ricardo y supervisado por el Presidente, a saber se elaboró, con unos pimientos asados a la leña, en este caso pimientos rojos y verdes, una buena ración de cebolla fresca, una lata de tomate de pera enlatada, sustitutiva de los tomates asados, huevos duros, unos espárragos blancos y aderezado con aceite oliva virgen, vinagre de yema de Jerez y sal.
Todo esto se remueve, se decora y listo para comer.
Hoy y en este caso, al final se le añadieron una lata de Melva canutera de la provincia de Cadiz, exquisita donde las haya, acompañamiento perfecto a la ensalada. Hubo quien repitió varias veces y se acabó demasiado deprisa.

Para la elaboración de este plato se utizaron:

6,50 kilos de lomos de bacalao ya desalado

1,00 kilos de almejas ( en este caso chirlas de la provincia de Cádiz)

1 kilo de gambas blanca de Huelva

12 huevos duros

una lata de esparragos gordos

una cabeza de ajo

una cucharadita de harina fina



En una sartén amplia, acorde con el posible contenido, vertemos aceite en cantidad para cubrir el fondo, fileteamos el ajo y lo doramos, en ese momento apartamos del fuego e introducimos los lomos de bacalao con la piel arriba, y ponemos un poco de harina sobre cada uno, se tapa y se deja enfriar. Mientras tanto abrimos la almejas en un cazo sin agua y una vez abiertas las reguardamos. Pelamos las gambas y reservamos.Con las cascaras hacemos un fumet.

Pasado el tiempo necesario para enfriar el bacalao, lo volvemos al fuego, cubrimos con el fumet de gambas y una vez empieze a hervir se incorporan las gambas peladas, sal pimentamos, y una vez pierdan el color, cerramos el fuego. Movemos la sartén, circularmente hasta espesar el caldo.

Colocamos encima las almejas, despues decoramos con los esparragos y los medios huevos duros.



Detalle de la presentacion por CARLOS FRANCO





BODEGAS MARQUES DE VIZHOJA

VINO DE AUTOR

Es un vino blanco muy personal, el germen de la Bodega.

Perfecto para disfrutar de un sabor fresco y afrutado durante todo el año, sólo o como perfecto acompañante de todo tipo de comidas.

En EL BABERO, lo elegimos para acompañar un hibrido, iba a ser una merluza a la vasca, pero encontramos unos perfectos lomos de bacalao y cocinamos, pues un BACALAO A LA VASCA.

Vino de color amarilllo pajizo con notas verdosas, un aroma fino y penetrante, que recuerda a vegetales y ciertas frutas.

En boca apreciamos un sabor fino, equilibrado, que recuerda a manzana, pera y ciertas notas alimonadas.

Vino que seguro repetiremos por la buena aceptación y precio.

BODEGA HDOS.DE JOSE FREIJIDO

Bodega de reciente creación, propiedad de la familia Garcia Vázquez, cuyo propietario departió una cata con nuestro socio Francisco Espasandin y nos hizo llegar este excelente vino directamente desde la bodega.

A este vino le llaman vino "colleiteiro", figura contemplada en Galicia, en especial en el Ribeiro que hace referencia a la elaboración con su propia producción, este en concreto se elabora de viñas de la parcela "a cabrita"

Es un vino blanco, de uva Treixadura, amarillo con reflejos verdosos, propio de la variedad.
En nariz se muestra frutoso, con notas a flores blancas, de fondo matices de pan de leche y matices minerales. Y en boca se presenta fresco, cremoso y sabroso sin perder esas notas de fruta y mineralidad.

LACON CON GRELOS

Nuestro queridisimo Chef Espasandin, se desbordó en la cocina y en la cesta de la compra, mandó enviar todos los ingredientes desde su tierra natal, GALICIA. Primero los lacones, tres de ellos y entre los tres 10,5 kilogramos, dos quesos de tetilla, 50 filloas a pedra (cocinadas en origen, ese mismo día y enviadas por SEUR, horas antes de comer), seis botellas de vino AGAS DO TEMPO, exquisito donde los haya, y una cosa muy especial y desde aqui le damos mas que las gracias, la madre de nuestro socio de 90 años, gallega, fué a recolectar los grelos en su propiedad, esa misma mañana, en plena lluvia, eligiendo los mejores, los lavó, los preparó y nos lo envió por SEUR , otro paquete. Los chorizos ahumados, escogidos por esta gran señora, de elaboracion artesanal.

Para elaborar los grelos, primerpo hay que asustarlos en agua muy calinete, dejarlo hervir unos diez minutos, tirar el agua y poner otra limpia.

Para la preparacion de los lacones, hay que dejarlos en agua durante tres dias, cambiendola cada ocho horas, y al final tenerlo unas cuatro horas hirviendo hasta dejarlo al dente, sin pasarse.

Se cuela el caldo y se añade a los grelos, dejar hervir una hora, y mientras incorporar los chorizos, los lacones y las patatas (en este caso Cachelos), a la olla.

Reposar un tiempo y listo para comer.

Detalle de la presentacion, una vez mas por Carlos Franco. Comimos bien, pero demasiado fuerte para algunos, que a día de hoy aún se estan recuperando.

Las próximas reuniones van a ser un poco mas libianas, sobre todo por ser a la hora de la cena, y los años no perdonan.

Tuvimos la oportunidad de conocer las FILLOAS A PEDRA, son una especie de creps, elaborado en una piedra caliente, muy delgadas, que ellos se la comen tal cual, nosotros aconsejado por Espasandin, las rellenamos de queso de tetilla y carne de membrilo y otras de pasta de chocolate Nutela.

Para acompañar las filloas, un invitado Antonio Lomas, trajo un limonchamp, es un sorbete de limón ácido con un poco de champan. Muy rico.
Los vinos escogidos esta vez, fueron el Gallego AGAS DO TEMPO y otro llamado VIERNES cosecha 2010, ambos apropiados para la cena.

BODEGAS GODELIA



Vino procedente de la Bodega Godelia, elaborada con uvas 100% Mencia de vides de entre 12 y 21 años de edad.

El vino es de color cereza picota, intenso y expresivo, donde sobresalen las notas a frutas silvestres y florales como la violeta, con ligero matiz mineral.

En boca es elegante y amplio, con un tanino maduro y suave que junto a una fresca y equilibrada acidez confieren un persistente y largo final en boca.

La graduación alcohólica es de 13,5% Vol.

Se debe servir a unos 16º c.

En el Babero, lo apreciamos al final del plato de Lacón con grelos, potenciando el sabor intenso de la comida, bueno y otra elección de nuestro sumiller Antonio Mendez.