CALDERETA DE CONEJOS

CALDERETA DE CONEJOS DE CAMPO

Ni que decir tiene, que este plato supo a gloria, ya se vé. Sebastian se fue de montería y tuvo la idea de elegir entre los lotes de la caceria las piezas mas grandes, algo mas dura que los gazapos pero mejores piezas para comer. Tuvo que despellejar un total de nueve conejos, apartó las vísceras y troceaba con esmero para no dañar los huesos todos los conejos.
En una olla grande los dispuso en orden y fue añadiendo, sal, seis cabezas de ajo pelados y cortados, tres cebollas, dos pimientos rojos, tres tomates pelados y sin pepitas, un litro de manzanilla de Sanlucar de Barrameda y un puñadito de pimienta negra. Lo tuvo toda la tarde macerando, hasta llegar al lugar de reunión. Una vez alli en la gran sartén de la Peña, vertio todo, prendio fuego y lo dejo hasta que se evaporó todo el vino, momento que cubrió con agua y dejo ya a un fuego mas liviano, unas tres horas, hasta dejar la salsa en eso, en su salsa. No tuvimos que preparar acompañamiento, el conejo lo cubria todo.
Como bien diría mi amigo Manuel Rodriguez de Giralda Television en el programa " La cocina de Sevilla DIRECTO, del cual somos participes con unas Chirlas con Chicharos de Chipiona
                         ¡¡¡¡¡¡ BUENISIMO!!!!!!!!!