BACALAO FRITO - ATUN EN SALMUERA

                                                                 

Nuestro socio Manuel Librero, pasa temporadas en el extranjero, esta vez Portugal y de allí, trajo dos buenas piezas de Bacalao. Pepe Villa lo partió y desaló, Antonio Duran nos lo frió.

Muy bueno y apetitoso.

Otro socio Manuel Ruiz, en sus viajes a Isla Cristina, nos trajo algo que fue la primera vez que lo comimos, Atún de almadraba, IJADA (barriga del Atún) conservado en salmuera.

La preparación es muy simple. Se lavan los trozos en varias aguas y se secan, de cortan en trozos mas pequeños, y luego se hace una pipirrana, es decir, un picadillo de cebolla, tomate, pimiento verde y pepino cortado en cubos de unos 5x5, se aliña con aceite, sal y vinagre de vino.

Una nueva incorporación como socio fue consolidada, Pepe Villa a petición de Antonio Aparcero, le dio nuestro emblema a ABELARDO, un babero con el logo de la peña. 
Siendo padrino, su tío Enrique y Paco Gil, fué aplaudido por todos.

¡¡¡ bienvenido¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

EVENTO ESPECIAL MUJERES

   Visitar ANTICA MURRINA VENEZIANA

( FOTOS DE ARCHIVO)

Nuestro Paco Gil, nos hará la introduccion a este evento especial, dedicado a nuestras mujeres.

Ánimo Paco, te estamos esperando

HUEVOS CON PATATAS Y CHORIZOS

                                                                                       Visitar ANTICA MURRINA VENEZIANA

"HUEVOS FRITOS CON FRITADA DE AJOS, PATATAS CONFITADAS Y CHORIZO ROSARIO"

Para hacer este plato, primero se confitan las patatas cortadas en rodajas a fuego medio, en una sartén con aceite y esperamos  hasta que estén tiernas, se apartan. 

Se van friendo los huevos uno a uno, se colocan encima de las patatas confitadas. 

En ese mismo aceite se fríen los chorizos enteros, despacito para que no se quemen, se apartan en la tabla de cocina y se cortan en gruesas rodajas, se colocan encima de los huevos y al final, en ese mismo aceite, la fritada de ajos finamente picados. 
Para terminar, napar como si fuera una salsa, los ajo caramelizados y un poco de ese aceite.

El postre bien vale una atención especial.

"FLAN DE 24 HUEVOS"

Bueno, pues CHARO, otra vez nos sorprende con un exquisito postre, esta vez un flan de huevos, que también nos dará la receta, y la ayudanta que ha tenido. 

      Charo, buenissimo ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡,  como dice Manuel Rodriguez

GIRALDA TELEVISIÓN  

Sevilla directo

BERZA DE COLES-TEROL

                                                                                                                                                                                       

" POTAJE DE COLES"

Como nó, nuestro médico VICENTE, y a falta de enfermos, no se le ocurre otra cosa que

hacernos una olla, hasta arriba con un potaje de coles, con mas pringá que garbanzos. 

Deliciosa y a la vez delicada. Ni le sobró, ni le faltó de ná. Espero que nuestro ilustre médico nos extienda la correspondiente receta aunque sea médica.

 Como mandan los cánones esta comida se sirvió a las 14 horas en punto, y no el miércoles como habitualmente nos reunimos, sino hoy lunes y duró hasta que se acabó, allá por las seis de la tarde.

Os desgloso como hice los Garbanzos con         Coles-terol:

 
En una olla de 8 litros cuezo un repollo grande, le doy un hervor y tiro el agua. Luego le añado 1,5 Kg de garbanzos de Escacena, una cucharada de pimentón dulce y toda la pringá, 2kg y cuarto de cabeza de lomo, 4 chorizos extremeños, 4 morcillas serranas, 4 orejas y  un rabo (torero que es uno), una papada y 2 manitas troceadas. Le di media hora de hervor en la olla exprés y mientras tanto cocí otro repollo en otra olla al igual que el primero. Tras la media hora saqué toda la pringá y añadí el otro repollo y lo removí buscando el puntito de sal. Volví a meter toda la pringá añadiéndole ahora dos trozos de tocino fresco y le di otra media hora de hervor. Esto lo hice el día antes de comérnoslo pues como todos sabéis el "cuchareo" está mejor de un día para otro. Y ya está, solo que al calentarlo hay que hacerlo a fuego muy lento para no quemar las coles.
 
Un saludo

VICENTE

Los encargados de servir y partir la pringá, fueron Pepe Villa y Antonio Duran. Como de médicos sin fronteras estamos hablando, sorprendentemente se comportaron como habilidosos cirujanos.

El de las radiografias (fotos), Paco mé. ( Paco Gil), tuvo su detalle.

PATATAS CON BACALAO

"PAPAS CON BACALAO"

Plato de Cuaresma, debido al frío polar que estamos pasando, Pepe con la ayuda de Antonio Duran, se esmeraron en una cazuela de patatas con bacalao , exquisitas y aplaudida por todos.

Como en otras ocasiones Pepe nos enviará para su incursión en este blog de la receta correspondiente.

"PERAS AL VINO TINTO"

Y de poste una cosa muy especial, primero por el detalle, la elaboración de este postre es obra de la mujer de un socio,   CHARO ,  pareja de Abelardo. Con esto se demuestra el acercamiento de nuestras parejas a la Peña.

y segundo,........como estaban las peras ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Bienvenida al blog de EL BABERO

SOCIOS EN FAENA

 

CODORNICES AL CHOCOLATE

Antonio Aparcero , nuestro presidente, nos sorprendió con unas

Codornices al chocolate.

        Buenisimas
       ¡¡ Enhorabuena¡¡¡¡¡¡

Ahí va la receta:
La hicimos para 15 socios.
30 codornices, una tableta de chocolate negro puro sin azúcar, tres cebollas, caldo de ave, pimienta blanca, sal, un vaso de vino.

Primero en una sartén vamos dorando las codornices enteras ó en trozos grandes, de tres ó cuatro a la vez , con objeto que queden bien doradas. Las vamos apartando una vez doradas en una cacerola. En ese mismo aceite  sofreímos la cebolla cortada muy fina, unos diez minutos a fuego lento, incorporamos el sofrito a la cacerola que están las codornices, removemos y sal-pimentamos, vertemos el vaso de vino y cubrimos con el caldo de ave, rallamos el chocolate y poco a poco lo vamos añadiendo al guiso, esperamos unos treinta minutos a fuego medio. Para que quede algo de salsa debemos procurar que no le falte liquido, añadir agua durante la cocción si es necesario.

CURRY DE POLLO Y GAMBAS

ESPECIES GRAM MASALA

Hoy otra vez Antonio Aparcero, nos sorprende con su conocimiento de cocina internacional y nos prepara un curry Indio de Bangladesh , con especies del Gram Masala - medio picante.

Esta vez de pollo y gambas y ahí va la receta:

 ( preparación para 15 socios)

2 kilos de pechuga de pollo sin hueso, 3 kilos de gambas grandes peladas, dos dientes de ajo, tres cebollas medianas, medio kilo de pimiento verde, 50 gramos de preparado de curry ( ver foto),  

Se hace un sofrito con las verduras, se añade primero el pollo cortado en cuadros de unos 15 X 15, una vez el pollo esté sofrito, se añade las gambas, se les da una vuelta , se espera unos diez minutos, añadimos las especies del curry, se remueve todo y para que quede con caldo preveemos añadir un poco de agua. Rectificamos con un poco de sal y dejamos hervir unos cuatro minutos, apagar el fuego y dejar reposar, se sirve con arroz BASMATI hervido.

ARROZ CON CONEJOS

Pepe, con inigualable acierto, no se le ocurrió otra cosa que deleitarnos con un arroz con conejos, que cosa más extraordinaria y que mano tiene para los guisos caldosos.

Ya nos explicará la receta.

AJÍ DE CONEJOS DE CAMPO

Pepe Villa , con su ayudante de campaña el socio Antonio Duran, coincidieron con un plato sabroso y a la vez sencillo. Aunque AJI , se le denomina a unos pimientos picantes, chiles mexicanos, en nuestro blog se le hemos aplicado al AJO.

"AJÍ DE CONEJOS DE CAMPO"

En principio fue Pepe el impulsor de la idea, pero por motivos familiares, otro socio Antonio "el pastelero", se hizo cargo de la cocina y elaboró el plato del día. Y digo yo? ,.... si hay maestro, no digamos del subalterno, comedido en charlas y eso sí, él.... a lo suyo. ( vendernos vino)

                     ¡¡¡¡ de rechupete ¡¡¡¡. 

CALAMARES A LA RIOJANA

De nuevo Antonio Aparcero, se apuntó a la tarea de la semana, esta vez dejamos las críticas a los comensales.

                                                                             
"CALAMARES A LA RIOJANA"

Ingredientes: ( para seis personas)

-Un kilo de calamares frescos ó un choco limpio de al menos 1 kilo ( 1,300 Kg. en sucio)

-Un refrito común. Ajo, cebolla, pimiento y tomate

-Unas tres cucharadas de vino de Jerez , ó manzanilla

-Cuatro  zanahorias, 200 gramos de guisantes

-Una hoja de laurel

-Pimienta negra

-Sal , colorante alimentario

 Se prepara el sofrito. Los calamares ó el choco limpio, de cortan en trozos regulares, más bien medianos y no pequeños, porque luego merman con la cocción. Se Incorporan lo calamares ó chocos al refrito, dejarlos freír unos minutos, añadir el vino. Pelar las zanahorias y cortar en aros gruesos. Añadir al guiso junto a los guisantes. Mirar el nivel de caldo, no debe quedar seco, en su caso, añadir un poco de agua. Dejar hervir hasta que  esté tierno. Salpimentar y echar el condimento alimentario. Apartar y dejar reposar aprox. 10 -12 minutos. Servir. Un buen acompañante es una taza de arroz hervido.

COSAS DEL TIO ESTEBAN

                                                                                

Nuestro mejor y único MAESTRO, hizo una variante del Tío Diego.él es el

MAESTRO ESTEBAN

Cocinó con género de primera calidad, fresco, lustroso, apetecible.... en fin un primor.

Ya nos dará su secreto, porque algo hizo, que nos sorprendió.

Saludos y enhorabuena ¡¡¡¡

BOUQUET A LA PLANCHA

No tenemos fotos, pero si opiniones de los asistentes.

En este día Antonio y Esteban pusieron la plancha sobre el fuego y luego a base de tiempo y charloteo, empezaron por unos choricitos , luego panceta ibérica , filetes de cerdo, solomillos ibéricos, unos huevos a la plancha con mas chorizo, mas filetes , panceta y así hasta de la madrugada los avisó que deberían irse a casa a dormir.

JUDIAS CON BOGABANTES

Elaborado por Antonio Aparcero.

EN LA FOTO - ARROZ CON BOGABANTES

RECETA

Ingredientes: (para seis comensales)

- dos bogabantes ( 600 gramos aprox cada uno)

- para el refrito - ajo, cebolla y pimiento verde 

- tres botes de judías cocidas 

- sal, pimienta negra y colorante amarillo ó azafrán.

Primero se cortan los bogabantes en sentido longitudinal en dos partes, ponemos la sartén con aceite y freímos las piezas con la carne hacia abajo, doramos y reservamos. En ese mismo aceite, preparamos el sofrito, salpimentamos y añadimos ya, el bogabante pero esta vez cortado en trozos regulares y mas pequeños. Removemos e incorporamos las judías cocidas. Damos un hervor de unos seis minutos y probamos de sal, añadimos el colorantes y dejamos hervir otros seis minutos, apartar y dejar reposar. Servir y que aproveche.

En la foto la tenemos con arroz, se preparará de igual manera cambiando las judías por el arroz y el tiempo de cocción del arroz serian de unos 17 minutos en vez de 12.

BACALAO CON TOMATE

" BACALATI CON TOMATI"

Preparado en parte por Pepe Villa , pero le surgió un imprevisto a ultima hora y Antonio "el pastelero" cual su fiel Sancho Panza, cubrió el evento con maestría, que como dijeron algunos, ya es hora de que haya mas de un  MAESTRO en la Peña.

Pepe nos aclarará como lo hizo.

CONEJO AL AJILLO

aunque se chupen los dedos, como veis en la foro todavía había pan

receta:

 "CONEJO AL AJILLO"

ingredientes para cocinar en el campo de
" P E R O L"

4 conejos limpios con sus correspondientes asaduras

Un kilo de cebolla

Una cabeza de ajos

Unas hojas de laurel

Sal y pimienta

Medio litro de vino.

Hacer un sofrito con el ajo, cebolla a fuego medio hasta dorar, echar mas leña al fuego y echar los trozos de asaduras ( higadillos, riñones, corazón) en el perol. Inmediatamente hacer lo mismo con los trozos de conejo, darles varias vueltas para dorarlos un poco. Salpimentar y verter el vaso de vino encima de la carne y dejar evaporar, cubrir de agua y dejar que se vaya haciendo poco a poco. Remover de vez en cuando.  

ALENA Y DIMITRI

COMIDA EXTRAORDINARIA

MIÉRCOLES DÍA 19 DE MAYO 2010

PRO-VIAJE A ESPAÑA DE
ALENA Y DIMITRI

(Dos niños Bielorrusos cuyos gastos de viaje ha de sufragar uno de nuestros socios)

MENÚ

LOMO DE ATÚN EXTRA DEL REY DE OROS CON PIMIENTOS DE PIQUILLO EN ENSALADA DE TOMATE DE LOS PALACIOS MADURADOS EN LA MATA, CON VINAGRE AÑEJO DE JEREZ Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PRIMERA PRENSA EN FRÍO DE CÓRDOBA

FIDEOS MALAGUEÑOS DE ALMEJAS Y LANGOSTINOS DE LA PROVINCIA DE CADIZ

HABITAS ECOLÓGICAS TIPO BABY EN GUISO, CON JAMÓN IBÉRICO DE SANCHEZ ROMERO

PRECIO DE LA ASISTENCIA: (CUALQUIER INVITADO SERÁ BIEN ACOGIDO) LIBRE (a voluntad)


Toda la recaudación será aplicada al fin arriba indicado


El costo de la comida está sufragado en su totalidad por un socio de esta asociación gastronómica.
Cualquier duda ó aclaración diríjanse a la directiva de la Asociación ó en su caso a Esteban, Antolin (promotores de la idea)

 Aquí en la foto, los protagonistas, dos meses después del evento, la foto pertenece a otro evento cuando se le dió la bienvenida en Sevilla por el grupo EL BABERO

El Equipo directivo , con Dimitri

Otros momentos de la fiesta de 
bienvenida.

Dimitri, automaticamente se hizo cargo del corte de pan.  Alena como buena embajadora estuvo haciendo de relaciones publicas con Pepe, animando y contándonos historias de su país.

PECHUGAS DE POLLO CON LANGOSTINOS

PECHUGAS DE POLLO CON LANGOSTINOS

Plato donde los haya, suave, fino, vistoso, y con buen madridaje.

RECETA

Ingredientes: ( 6 comensales)

- un kilo de pechugas pollo deshuesadas

- medio kilo de langostinos pelados

- Sofrito de ajo, cebolla, pimiento rojo

- sal y pimienta.

En una sartén con aceite, ir friendo los langostinos pelados hasta que pierdan la transparencia, apartar.

Seguidamente hacer lo mismo con las pechugas , bien enteras o troceadas, apartar.

En ese mismo aceite, hacer el sofrito de vegetales, una vez el sofrito esté terminado, ir añadiendo primero el pollo y luego los langostinos , salpimentar y dejar hervir unos diez minutos. Añadir un poco de agua o vino blanco si se quiere un poco caldoso.

Se puede acompañar con un poco de arroz o patatas hervida.

CABRITO EN SALSA DE BOLETUS

" CHOTO O CABRITO EN SALSA"

Aquí Esteban , nos trajo ya elaborado desde casa este plato de CHOTO en salsa.
Le pediremos que nos prepare la receta para incluirlas en este blog.

ALBONDIGAS DE CHOCO EN SALSA DE MARISCO

CONEJO EN SALSA - SOLOMILLO VENADO PLANCHA

En primer lugar y de aperitivo, Pepe Villa, de su montería, nos deleitó con un tiernisimo solomillo de "venao", a la plancha, que sobre un pan calentito, (de eso se encarga ÁNGEL), y una rodaja de tomate, estaban  de rechupete.

 Sobre el conejo, plato estrella de Pepe Villa, ya que nos lo prepara en muchas ocasiones, por dos cosas, primero por lo sabroso y recurrido que és y segundo por el precio, este plato barato nos permite elaborar otros de mas envergadura.

PESCAITO FRITO

Plato mas que típico de la cocina Andaluza, surtido de pescaito frito.

En esta ocasión preparamos:

- Adobo de cazón
- Boquerones 
- Acedías 
- Pescadilla en taquitos
- Merluza
- Chocos fritos
- Calamares
- y para engañar unos calamares del campo, que consiste en freír unas rodajas de cebolla, rodajas de pimiento verde y unas gambas.

POLLO FRITO

POLLO FRITO AL AJILLO


Para preparar este plato, necesitamos, pollo troceado, una cabeza de ajos por kilo de pollo, dos limones, sal, pimienta negra molida, una cucharadita de curry.




En un bol de cocina, se ponen todos los ingredientes juntos y se dejan macerar al menos unas dos horas. En primer lugar freímos los ajos enteros, y una vez el aceite este caliente se van poniendo las piezas de pollo en poca cantidad , para que se doren. Se apartan, se colocan encima de un papel absorbente y cuando estén todos se sirven.

ZANCOCHÁ DE MARISCO

Zancochá - en términos baberista, en realidad es sancochar, el termino sancochar significa cocer algo ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse. Es decir "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera. De ahí nuestro plato de marisco , un poco al dente

Hoy pusimos a cocer sobre un refrito de cebolla, pimientos verde y rojos, ajos, almejas, gambas peladas, langostinos pelados, cigalitas enteras sin las pinzas, nécoras y engañando un poco el plato le añadimos bacalao en trozos  desalado y sin espinas y algún que otro calamar cortado en rodajas. Todo hervido y salpimentado. 

A todo ese guiso se le añadió patatas cortadas en pequeños cubos. al final decoramos con perejil y condimento amarillo.