SURTIDO MEXICANO

En esta fiesta nos pusimos a trabajar e hicimos un poco de cada cosa. En primer lugar compramos en el mercado las tortillas de maíz de la firma 

OLD EL PASO

para mi gusto, igual que casi hechas a mano.
Para los rellenos tuvimos varias cosas, unas en frío y otras en caliente. 

En frío, cortamos en tiras, cebolla, lechuga, taquitos de tomate, queso, atún en aceite, huevo duro picado.
Y en caliente preparamos unas judías borrachas en salsa de tomate con chiles, semipicante. ( ya que el picante mexicano es muy duro) , pudiendo añadir mas picante con la salsa preparada aparte.

Para terminar los rellenos, fríos o calientes hicimos el guacamole y un poco de salsa de tomate con chiles jalapeños.

HUEVOS ENCEBOLLADOS

En una sartén con un poco de aceite, echamos 200 gramos de cebollas por persona, cortadas. Ponemos el fuego muy lento y la dejamos caramelizar, pasado unos treinta minutos, subimos el fuego, se deja hervir fuerte y en ese momento cascamos los huevos (dos por persona) sal pimentamos y se apartan.

 

FIDEGÜA

foto - FIDEOS GRUESOS Nº 4

RECETA: 
Esta vez para toda la peña , en este caso comimos 18 socios.

FIDEGÜÁ

-1 kilo de chirlas
- 1/2 kilo de chocos
- 1/2 kilo de pescado sin espinas ( perca, cazón, marrajo ....)
- 1/2 kilo de gambas ó langostinos pelados
- Preparado para sofrito de cebolla, ajo y pimiento verde (un kilo)
- 2 paquete de 500 gramos fideos gruesos , en este receta,los curvos huecos.
- 1 litro de caldo de pescado
- aceite , sal y pimienta.

"PREPARACIÓN"

copio textualmente la receta según el encargado de realizar la elaboración del plato:

Hacer un sofrito de pimiento, ajo y cebolla, al mismo tiempo trocear chocos y pescado, apartando estos los últimos.

Añadir agua al sofrito, los chocos y a fuego medio ablandarlos. Una vez conseguida la textura del choco, agregar el pescado, langostinos y chirlas, caldo de pescado y rectificar de agua, sal y pimienta. Echar la pasta unos 6 u 8 minutos y antes de terminar subir el fuego a fuerte.

BACALAO CON TOMATE

RECETA - 6 comensales

- 1 kilo de bacalao desmigado

- 1 kilo de cebolla

- sal , pimienta

- 1/2 kilo de tomate frito

PREPARACIÓN

En una sartén, ponemos aceite y la colocamos en el fuego, procurando que el calor sea el mínimo, es decir de 0-10, sobre el nº 2. Cortamos las cebollas en trozos muy pequeños y añadimos al aceite. Tapamos la sartén y lo dejamos asi como una hora confitando la cebolla, para que quede blanca, como cocida en el aceite. al paso de este tiempo, previamente tendremos el bacalao totalmente desespinado, sin pieles y cortado en trozos mas bien pequeños. Añadimos el bacalao a la sartén, removemos, subimos el fuego a nº 6, y como sueltan agua, esperamos que al final quede solo, el bacalao y la cebolla, sin líquidos. Añadimos el tomate frito, removemos, salpimentamos y dejamos hervir unos diez minutos, probar de sal y apartamos .