MELVA CON NARANJAS

ENSALADA DE MELVA CON NARANJAS

No hay fotos de ese día, pero ya prepararemos este plato en otra ocasión, presentado por PACO GIL , personaje peculiar, afable y comunicador, que le gusta que se le llame PACOME , es decir "para comer".

Así lo hicimos y poco a poco nos trajo a un animado grupo de vecinos, con los cuales compartimos los avatares de la Sociedad.


Ingredientes:
4 naranjas
una lata de melva
sal, aceite de oliva
un poco de vinagre de vino.

Se mondan las naranjas y se cortan, bien en aros o en cubitos, se abre la lata de melva y se pone encima de la naranja cortada. Aliñar con el aceite de la conserva y un poco del de oliva, salar y poner un poco de vinagre. Se remueve todo y se puede comer sobre la marcha

MEJILLONADA GALLEGA

En un momento, no sabias como, pero la olla grande de ANGEL , se lleno de mejillones extras, traídos directamente desde Galicia. No hartamos, bien bien , e incluso sobraron, hasta que llegó PACOME, y le faltó tiempo, esta vez acompañado de su mozo de escuadra, que no es  manco.

Saludos y bienvenidos

PECHUGAS DE CODORNIZ AL MOSCATEL DE CHIPIONA

"PECHUGAS DE CODORNICES AL MOSCATEL DE CHIPIONA"

Ingredientes (para 2 personas) 

• Un paquete de pechugas de codornices al horno  (viene al vacío y se compra en Mercadona)
• Diez lonchas de Jamón serrano
• Tres patatas medianas
• Una copa de  Moscatel de Chipiona u oloroso dulce
• Una cebolla pequeña
• Sal

 Preparación 

·         En una sartén, ponemos aceite y echamos la cebolla picada muy fina.

·         Una vez sofrita ó más bien confitada ( frita suavemente hasta dorar a fuego lento)

·         Abrimos el paquete de Supremas de Codorniz y las ponemos encima de la cebolla una a una.

·         Encima de la codorniz las lonchas de jamón. Regamos con la copa de MOSCATEL, y a fuego lento lo dejamos unos seis minutos más.

·         Apartamos y servimos colocando las patatas cocidas en panadera (en rodajas finas) en el fondo de una fuente,  vertemos las supremas sobre ellas y la llevamos a la mesa. Se deben comer calientes.

HAMBURGUESAS EN SALSA DE ALCAPARRAS

Hoy día de SAN ANTONIO, celebramos la onomástica de nuestro presidente.

Hamburguesas en salsa de alcaparras

Plato típico de los países escandinavos, sabrosos y nutritivos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 Kg. de carne picada de ternera
• ½ kg. De patatas
• Una cucharada de alcaparras en vinagre (de bote)
• Una cucharada de BISTO, espesante para salsas Ingles ( en su caso harina tostada)
• ¼ de cebolla
• Unas rodajas de limón

 Previo: 

• Poner a cocer las patatas en rodajas gruesas, reservar.

 Preparación 

·         Poner un poco de aceite, hacer las cuatro hamburguesas.

·         A medio hacer las hamburguesas  incorporar la cebolla picada muy fina,  hasta dorar y terminar la hamburguesa

·         Incorporar las patatas cocidas y en una vaso  (medio de agua)  poner la cuchara de BISTO, mover , echar en la sartén

·         Mover la sartén hasta ligar la salsa.

·         Añadir las alcaparras , dejar hervir 5 minutos y poner en cada hamburguesa una rodaja de limón

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg.de calamares iguales en tamaño, a ser posible en un kilo 8 piezas.
• Cebolla
• Dos diente de ajo
• Un manojo de Perejil
• Sal y pimienta.
• Un tomate
• Un pimento verde

Acompañante

• Un poco de arroz blanco

 Preparación 

·         Limpiar perfectamente los calamares, quitando la cabeza y cuidando que la bolsita que hay justo entre las patitas de color plata es la tinta, quitar con cuidado y reservar.

·         Quitar las telitas negras del cuerpo, las aletas también, y dejarlo el perfectamente limpio.

·         Pica muy pero que muy fino el ajo, un poco de cebolla y el perejil. Hacer una masa y juntar a las aletas, la cabeza sin ojos, en introducir todo dentro del cuerpo del calamar.

·         Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla,  el tomate y el pimiento verde,  todo picado fino.

·         Añadir los calamares, y dejar freír en su jugo, hasta que cambien de color.

·         Dejarlos cocer puesto que ellos desprenden agua, añadir un poco de agua si es necesario con las bolsas desleídas de la tinta que reservamos,  poner sal y pimienta, dejar hervir 15 minutos.

·         Si la salsa estuviera muy clara, espesar con un poco de harina.

·         Rectificar de sal. Dejarlo reposar y servir.

·         Emplatar con un molde arroz en blanco, encina una flor amarilla  (opcional) y una tira de pimiento morrón, los calamares y la salsa alrededor dejando el arroz blanco.

FABES A LA ASTURIANA

Fabada Asturiana

Ingredientes (para 6 personas)

• 800 grs.de Faba Asturiana
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• ½ kilo de Jamón ó lacón
• 100 grs.de tocino fresco
• Ajo
• Cebolla pequeña, sal
• Un chorrito de aceite de Oliva

 Preparación 

• Se echan en remojo las fabas en agua fría la noche anterior, quedando bien cubiertas
• En otro recipiente poner en remojo , el jamón y el tocino
• Se colocan las fabas con todo en compango es decir el resto de los ingredientes en la cacerola
• Se pone a fuego lento , cuando empiecen a hervir , se dejan cocer muy lentamente un poco destapadas procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua,
• Se añadirá de vez en cuando un poco de agua fría , para cortar el hervor
• A media cocción, se echa la sal.
• Es conveniente mover un poco la cacerola , para evitar que se peguen al fondo
• Se deja reposar una media hora y antes de servir retirar la cebolla.

POTAJE DE GARBANZOS CON PRINGÁ

Comida con pringá

La palabra comida se utiliza en Cádiz para describir un plato de cuchara, ya sea garbanzo, alubias…, esta receta se supone para al menos 12 personas ó para guardar en el Taper de cuatro en cuatro.-

Ingredientes (para 12 personas)

• 1 kilo de garbanzos secos.
• ½  kg. de acelgas ó espinacas
• ¼ de calabaza, una zanahoria
• Dos cabezas de ajo, una cebolla
• Un pimiento verde
• Pimentón dulce y una cucharadita de comino
• Aceite de oliva y sal
• 1 ½ kilo de carne de cerdo (jamón, paletilla ó cabeza de lomo)
• 3 chorizos serranos
• 3 morcillas
• dos manitas de cerdo
• ½ de tocino fresco de papada

 Preparación 

• Es imprescindible poner en remojo 12 horas los garbanzos en agua, la noche anterior
• En una olla donde quede holgado todos los ingredientes, ponemos la carne, el tocino y las manitas de cerdo, las zanahorias cortadas en rodajas gruesas, las dos cabezas de ajo enteras y la cebolla pelada y cortadas en cuatro, el pimiento troceado.
• Ponemos a fuego lento y dejamos que poco a poco salga la espuma de la cocción.
• Esperamos un rato desespumamos y subimos el fuego, una vez hirviendo, primero el chorreón de aceite, lavamos en chorizo y las morcillas y la echamos, previamente pinchadas porque si no, luego se hinchan y nos darían una sorpresa. . La calabaza cortada fina y en cuadros.
• Dejamos hervir una hora, apañamos de sal, pimentón y comino, dejamos que siga hirviendo. Procurando que no pierda este hervor, la verdura la podemos poner en un cazo con agua hirviendo, para mantenerlas caliente, la echamos en la olla y seguimos hirviendo
• Ya pasados unas dos horas y media, desde que iniciamos el guiso,  apartamos y esperamos que se asienten, el guiso esta hecho, si lo dejamos  unas horas estará mejor.