RISOTTO AL FUNCHI - BOLETUS EDULIS

OTRO PASEO POR ITALIA PROFUNDA

foto cedida por VILLAR FOTOS

Pasaba TRIANA por el quema , cuando Ricardo nos llama desde Roma para comprar las viandas para  este encuentro. 

Hay unas normas y obligaciones por parte de los socios promovida por Carlos para el buen hacer de la Sociedad, son simples y fáciles de cumplir, se celebró una rifa, que por orden alfabético sabemos yá con bastante tiempo de antelación cuando nos toca a cada uno preparar la noche. Es por eso

porqué repite Ricardo y otra vez nos sorprende con una auténtica comida italiana.

Para empezar unos aperitivos de HISPASUR,  unos quesos franceses de cabra rebozados con arándanos, que mas que aperitivo igual sirvieron de postre. Otro producto a probar fueros unos filetes de ventresca de pez de espada macerado con hierbas y pimienta, exquisitas. Buen aperitivo, sabor ahumada y fresco. 

PAPPARDELLE FUNCHI

Un entrante, una pasta rápida antes de preparar el arroz, adjunto receta:

Una bolsa de pasta pappardelle

dos dientes de ajo

una guindilla

Unos tomates sherries o de rama

sal

aceite

perejil picado

boletus edulis deshidratadas.

PREPARACIÓN:

La preparación primaria, unos, los boletus deshidratados y los otros,  tomates sherries. los primeros los ponderemos en agua para hidratarlos - reservar el agua para el risotto - pelamos todos los tomates poniéndolo en agua caliente, cortamos por la mitad - reservamos

Poner un poco de aceite en la sartén, sofreír los ajos laminados junto a la guindilla bien triturada.

Una vez dorados los ajos, poner los tomates pelados y cortados por la mitad, sofreímos bien y añadimos escurridos los boletus y el perejil, sofreímos , añadimos sal y apartar.

En cazuela aparte, hervir la pasta en recomendación del fabricante y unir al refrito, remover y servir caliente.

Sorprendente el toque semipicante y sabor a autenticas setas salvajes, muy conseguido.

Ahora el plato estrella de la noche, RISOTTO DE BOLETUS EDULIS.

Dos paquetes de boletus edulis - boletus pinicula - boletus aureus.

dos kilos de arroz especial de Italia - arroz carnaroli

medio kilo de cebollas frescas

dos dientes de ajos

mantequilla

un chorreón de aceite AVOE

un paquete de queso parmesano rallado

un litro de caldo

PREPARACIÓN:

El arroz carnaroli es uno de los tipos de arroz mas utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de una cocción lenta, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente.

El arroz Carnaroli se puede adquirir actualmente en casi cualquier supermercado grande, es algo mas caro que otros, pero merece la pena pagar un poco mas para disfrutar de un exquisito plato.

En una sartén extensa, colocamos la mantequilla junto al chorreon de aceite y a fuego medio dejamos que la mantequilla se licue, mientras cortamos las cebolla en brunoise.

En otra sartén, ponemos un poco de aceite, calentamos, cuando este caliente ponemos los dos dientes de ajos machacados, sofreímos y retiramos, luego añadimos, los boletus hasta sofreír, apartar.

En la primera sartén con la cebolla, ponemos el arroz , sofreímos y cuando estén impregnados del conjunto, añadimos el caldo,  en dos de caldo por una de arroz, y luego un tercio mas del agua de deshidratar los boletus. Añadir el sofrito de boletus, y medio paquete del queso rallado, esperar unos veinte minutos removiendo con cuidado para incorporar bien el queso en el arroz , supervisar de sal y una vez al dente, apartar y servir acompañado con un poco mas de queso por encima.

CALAMARATA

CENA NAPOLITANA

Nuestro chef Ricardo Sacco, italiano de Roma, se esmera en trasmitir la gastronomía italiana, mientras ve a su equipo el ROMA jugando con el Liverpool, el resultado un poco a favorable al equipo ingles, ahora a esperar a la vuelta - ¡¡ SUERTE ROMANO !!.

Empezamos con los aperitivos

El antipasto es un tipo de entrante propio de la gastronomía italiana, unos aperitivos servidos antes de comer el plato principal. Se aprovechó el buenísimo tomate corazón de Buey, cortados de forma diferente en cada presentación, unas rodajas de Mozzarella, Basilico (albahaca) fresco, aceite de oliva virgen y sal. 

Otro aperitivo preparado hoy , berenjenas a la plancha en vinagreta de ajo y perejil.

Ahora la CALAMARATA , plato típico de Nápoles (La Campania) para el que se utiliza este tipo de pasta especial que recuerda la forma de los tubos de los calamares cortados en gruesas anillas. Esta receta lleva en el plato todos los sabores gastronómicos de esta maravillosa ciudad asomada al Mediterráneos, una buena pasta de trigo duro, unos tomates frescos, unos calamares frescos, un poco de vino y una espolvoreada de perejil. A solo 30 km. de Nápoles se encuentra Gragnano, la que se considera cuna de la pasta fresca (asciutta), elaborándola desde el siglo XVI.

Foto cedida por Jaime Senabre

RECETA

Ingredientes:

Pasta Calamarata de Garofalo

Calamares frescos

Mejillones frescos

Ajo

Guindilla

Tomates maduros ( a ser posible Cherry)

Vino blanco

Sal

Opcional, que nosotros le pusimos una salsa de tomate con albahaca envasada de origen italiano.

Para la preparación de este plato, primero en un poco de aceite de oliva, se hizo un sofrito de ajos  laminado y unas rodajas de guindilla, una vez estén dorados se añadió los tomates cortados a la mitad, después los calamares troceados en forma de aros, vertiendo el vino y dejando algunos minutos  (nosotros) añadimos la salsa de tomate a la albahaca, dejándolo a fuego medio hasta que los calamares estuvieron tiernos.
En olla parte se ponen los mejillones al vapor, una vez abiertos, se reservan para juntarlos con la salsa de calamarata. Apartar y esperar a que la pasta se haga "al dente".
Cada fabricante tiene una forma y tiempo de hacer la pasta, recomendamos ver envase y hacer como indican. 

Una vez la pasta "al dente" (un poquito dura), se le añade al refrito, se mueve con cuidado para que  penetre el  sabor en la pasta, se deja unos minutos en reposo. y ya está , ahora a servir espolvoreando una cantidad de perejil al gusto y comer.
Una vez mas Ricardo UN DIEZ, estamos mejorando y los platos son aceptados por todos los comensales, un punto importante es la ayuda al chef, en este caso Paco Espasandin se esmera en preparar " lo que diga el chef".

MENUDO MARINERO

MENUDO DE CHOCOS

Parece que nos estamos adaptando un poco mas a la buena acogida de Aguasanta y del excelente local del club de Jardín Este. 

Hoy un guiso marinero asignado a pueblos costeros de la provincia de Cádiz, una variación del guiso de garbanzos con chocos tan conocido.

Para empezar unos aperitivos preparados por nuestro amigo Carlos, un elaborado aliño de atún cocido con tomates, espárragos naturales fritos, unos langostinos envueltos en bacon, y un plato un poco mas original, unas naranjas repeladas y cortadas sin piel con melva canutera de Tarifa. Todo un buen entrante, regado de un buen vino.

Queda mencionar que tanto el atún cocido como los langostinos son de la empresa que dirige nuestro socio Eduardo (HISPASUR), son artículos semi preparados y listos para su consumo.

Después del aperitivo, Carlos disertó sobre la normas a cumplir con el BABERO, llegando los demás a unas conclusiones que mas adelante presentaremos. 

En esta reunión tuvimos la no asistencia de un socio que esperamos se resuelva y no vuelva a ocurrir.

Hoy nuestro plato principal es un menudo de chocos aquí va la receta

Ingredientes:

Dos kilos de chocos limpios y troceados

medio kilo de calamares (opcional)

una morcilla

un chorizo

200 gr.de panceta oreada

100 gr.de tocino ibérico

100 gr de jamón ibérico a pequeños dados

un kilo y medio de garbanzos cocidos

dos hojas de laurel

sal, pimienta negra

una cucharada de comino

una cucharada de cilantro

media cucharada de guindillas picadas.

una cucharada de pimentón dulce

Para el refrito - Ajo - Cebolla - Pimiento verde - Tomate

Elaboración:

Lo primero es repasar los chocos y disponerlos en trozos mas o menos regulares, reservar.

En una olla o cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y empezamos sofriendo, primero el tocino cortado en finos dados y cual que la panceta, incorporamos la verdura del refrito. 

Una vez todo refrito, unos diez minutos, verter los chocos , removemos y lo dejamos referir otros diez minutos.

Incorporar los garbanzos cocidos, remover y cubrir de agua.

Cuando empieza a hervir, iremos incorporando las especies, las hojas de laurel, la guindilla, comino, cilantro, pimentón .... sal y pimienta. Ahora lo dejamos hasta que el choco este tierno, unos veinte minutos a fuego medio. A medio terminar poner el chorizo y la morcilla entera previamente pinchadas para facilitar que salgan sus jugos. Al terminar sacar la morcilla y el chorizo, dejar enfriar y cortar en pequeñas rodajas para incorporar al guiso.

La mejor opción es hacerlo en vísperas, si no se puede por lo menos seis horas antes de comerlo.

En esta ocasión y es opcional, incorporamos unos calamares, que se añadió a la vez que el choco, cortado en cuadros y no en rodajas, se corta el tubo de calamar por un lado, se abre y se cortan en trozos rectangulares.

detalle de la mesa

CALDERO DE PESCADO CON ARROZ A BANDA

Nuestro particular "chef del mar" el señor doctor don Jaime Senabre, se propuso en esta nueva ocasión sorprendernos con otro guiso gaditano.

Esta vez, "que lo bordó de nuevo", nos presenta una caldero de pescado con arroz a banda. Nos envía la receta y aquí literalmente reproducimos.

dice así: 

CALDERO

ingredientes utilizados:

Aceite de oliva virgen

3 pimiento secos dulces

2 tomates maduros

1 cabeza de ajo

4.5 patatas medianas

1 col pequeña

3-4 kilos de pescado de caldero, a saber, cabracho,    rape, caballa, rata, pez de san Pedro, galeras.

Azafrán

100 gramos de arroz por persona

medio kilo de chocos fresco

Preparación:

En el mismo caldero, sofreímos los pimientos secos, el ajo y los tomates, lo retiramos para hacer una picada en el mortero

Le damos unas vueltas al pescado mas duro, rape, cabracho y lo reservamos.

ponemos la col y las patatas, sofreímos con poco fuego, y cuando la col se ablande un poco, vertido la picada del mortero, les damos una vueltas. Añadir agua y añadir los peces mas duros durante unos 25 minutos, ( los peces mas blandos, como las galeras la ponemos un poco mas tarde para que no se deshagan)

Una vez hecho el caldero, con mucho cuidado, vertemos el pescado en una fuente y en otra la col y las patatas. Entonces hacemos el arroz a banda.

Arroz a banda :

Una vez servido el pescado, cogemos un cucharón y con mucho cuidado cogemos el aceite que flota en el caldero, y lo pasamos a la sartén donde vamos a hacer el arroz.

Con ese aceite les damos una vueltas a los chocos previamente limpio y troceado, ponemos arroz y lo sofreímos también. Añadimos el caldo con un colador doble volumen que de arroz en un cuarto de hora tendremos el arroz terminado. lo dejamos reposar y a comer.

Hay que destacar que nuestro arroz, tuvo la suerte de tener mas de un kilo de gambas de Huelva, peladas y dispuestas para ello. Se sofrieron con el choco.

Para servirlo en la mesa, se dispuso de un trozo de pescado del caldero, sin espinas, unas patatas con la col y se termina con una ración de arroz banda. Para mejorar el plato hubo una deliciosa salsa de alioli casera.

Un detalle de calidad es que cuando estaba casi terminado el arroz, se le añadió mas de tres kilos de erizos, solo sus huevas y su jugo interior. 

DETALLE DE LAS HUEVAS DE ERIZOS

Proceso de arroz a banda, nuestro chef y su ayudante sr.espasandin

MARISCADA 2018

MARISCADA 2018

Para empezar el año, no esta mal un buen lote de crustáceos, mejillones , zamburiñas, berberechos, ostras, gambas de Huelva y Langostinos de Sanlucar.

Empezamos bien, nuestro chef del marisco, Carlos, estaba animado y con mucho esmero clasificó el marisco, preparó la olla grande y esperó la ebullición del liquido elemento.

Prepara la salmuera con exceso de hielo para no fallar en el corte de cocción.

Primero los langostinos, de medio en medio kilo. unos cinco minutos, una vez el langostino flota lo vierte en el agua helada y espera otros cinco minutos. Aparta

De segundo las gambas, procesadas de igual manera pero unos segundos menos de cocción, Apartadas y enfriadas bruscamente las dispone en una bandeja, ahora tiene un truco que es meterlas en el congelador unos quince minutos mas para que se despegue la carne de la piel.

Tercera bandada, operación mejillones. Con menos agua que las gambas, una vez hirviendo el agua, poco a poco y con mas o menos medios kilos cada vez, espera que se abran, para ir colocándolos en bandejas, quitándole una de la conchas. Apartar.

Ricardo mientras tanto no levantaba cabeza concentrado en la apertura de las ostras, así, una a una con el puñal especial, las iba abriendo y como nó, colocándolas en bandejas para servirlas directamente en la mesa.

Las ostras ya le dimos un repaso en otra ocasión, son las denominadas OSTRAS GILLARDEAU, posiblemente las mejores del mundo, en nuestro caso las del numero 2. 

Legendaria casa fundada a finales del siglo XIX en la región de Marennes, muy cerca de la isla de Oléron (Francia). 

Se comercializan de menor a mayor en seis tamaños 5,4,3,2,1, y 0, las nuestras eran auténticas.

Las zamburiñas o volandeiras como las llama nuestro amigo Gali, en esta ocasión se cocinaron a la marinera.

Receta: 

En una sartén poner aceite de oliva virgen extra, pelar unos ajos y cortados en rodajas, una vez el aceite este caliente sofreírlos hasta dorarlos, un puñado de perejil picado e inmediatamente dos cucharadas de harina de trigo, freirlos un poco hasta dorar, Verter las zamburiñas , remover un poco, salar, añadir un vasito de manzanilla de Sanlucar, para espesar la salsa, poner la tapa para que se abran mas rapidamente, unos tres minutos, Apartar.

Los berberechos, muy fácil solo colocarlos en un recipiente con muy poca agua, mas bien las de haberlas enjuagado, esperar que abran dos minutos y a comer.......

Ya de postres ni hablamos, Agua nos prepara un delicioso soufflé de queso, quedó realmente exquisito, muy suave y esponjoso, cubierto con claras de huevo batidas a punto de nieve que al hornearlo le dan un color dorado por fuera. Servido como no, en el mismo momento en que se retiró del horno.

  

BACALAO AL CLUB RANERO

BACALAO AL CLUB RANERO

Receta que se atribuye al ilustre chef francés Alejandro Caveriere y que coge su nombre del grupo de amigos que se reunían a mostrar su destreza con el juego de la rana, que consiste en introducir fichas redondas metálicas por la boca del batracio, también de hierro, fijado sobre un mueble de madera situado a cierta distancia.

Al parecer, según señala la tradición, un día se reunieron más amigos de los que el chef esperaba y

para solucionar el imprevisto, añadió una chanfaina, un pisto o una fritada de verduras al bacalao al pil pil que tenia preparado, consiguiendo así estirar el plato y que todos tuvieran su correspondiente ración

Hoy de primero, una buena ensalada del tiempo, que consistió en unas hojas de berros, rúcula, col china, tres botes de mini alcachofas cortadas por la mitad, tres naranjas peladas y también troceadas. Unos tomatitos cherry.

Todo ello aliñado con un poco de sal, vinagre de Jerez, y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. Disponer unos frutos secos por encima, hoy nueces.

RECETA

Tres kilos de lomo de bacalao. ya desalado y limpio

dos cabezas de ajos

dos guindillas picantes

un litro de aceite.

Para el pisto:

Tres calabacines

Tres berenjenas

Tres cebollas

400 gm. de tomate frito

Sal, pimienta y un poco de aceite de Oliva

Para la salsa Vizcaína o choricera:

Cuatro pimientos choriceros (secos)

Dos dientes de ajos

una cebolla grande

Una manzana

un trozo de miga de pan

un vaso de vino blanco

muy poca sal.

Aceite para el refrito.

Ahora procederemos por partes, para el pisto sofreímos en aceite, primero la cebolla troceada, después el calabacín pelado y troceado, y después las berenjenas también troceadas, lo ponemos a fuego lento y lo dejamos removiendo sobre 15 minutos, entonces añadir el tomate frito, salar muy poco y en ese mismo fuego unos diez minutos mas, apartar.

Para la salsa choricera, primero hervir los pimientos cinco minutos, cambiar el agua por fría y dejarlo hervir otros cinco minutos, volver la misma operación otra vez, dejarlos enfriar.

Con una pequeño cuchillo rebanar el pimiento para quitarle la pulpa y reservar.

En una sartén con aceite sofreír los ajos, la cebolla, la miga de pan, pasados cinco minutos añadir  la manzana cortada en pequeños trozos, luego el vino, diluir la pulpa de pimiento obtenida anteriormente. Pasado otros cinco minutos, poner el una batidora , batir hasta obtener una salsa fina. Reservar.

Y ahora viene el bacalao, operación un poco más complicada, pero no tanto.

Como desespinamos totalmente el bacalao, obtuvimos unas raspas y desechos, pues bien, con esos desechos, en cazo aparte, con el mismo peso de raspas ponemos la cantidad de aceite y a fuego mas que lento, lo dejamos que se confiten. Pasadas dos horas mas o menos, colamos ese liquido que queda, que no es mas que la gelatina del bacalao y aceite y reservamos.

Por otro lado en una fuente apropiada que quepa todas las raciones, ponemos aceite, sofreiremos unos ajos laminados, que cuando tomen color se reservan. Freir un poco las rodajas de guindillas. Reservar también.

Dejar enfriar un poco el aceite, poner las rodajas de bacalao con la piel por encima, fuego muy lento, pasado unos tres minutos, darle la vuelta a los trozos de bacalaos con la piel hacia abajo, en los cinco minutos restantes, sacar el bacalao y reservar. 

En ese aceite alejado del fuego y con la ayuda de un colador, lo pasamos por el fondo de la cazuela haciendo movimientos rotarorios para montar el pil pil, mientras ir añadiendo el compuesto de las raspas poco a poco y veréis el buen resultado. Una vez conseguido el pil pil, volver a poner los bacalao en la cazuela y dejarlos calentar unos minutos más.

Para presentar el bacalao al CLUB RANERO, dispondremos de un buen plato. y hora viene la discusión, unos lo ponen debajo como fondo y otros al lado como guarnición. Ponemos el pisto en el centro, encima el bacalao pil pil y napar con la salsa de choriceros.

Como nuestro bacalao estaba "un poco saladito, por no haberlo desalado bien", le colocamos unas patatas cocidas en la salsa para compensar.

Mas tarde nos ocuparemos de los exquisitos postres de la casa, preparados por "BETHY" y nuestra anfitriona AGUA.

Tocino de cielo, polvorones caseros, tortas de aceite caseras ........  todo un manjar, felicidades

URTA AL HORNO

URTA AL HORNO

Segundo dia, a las 21,30 horas se convoca la reunión, esta vez para deleitar unas urtas salvajes de Conil de la Frontera ( Cádiz).

Antonio y Angel se encargaron de la compra, una pescadería de Castilleja de la Cuesta, se la encargamos y nos la localizó rápido. Dos hermosas urtas de aproximado unos 2,300 kg. cada una.

Frescas, pescadas la noche anterior y claro con este producto la elaboración se hace mas fácil.

Como siempre y cada vez más animados, por encontrar el sitio adecuado y las instalaciones perfectas,  yo, el presidente les hice alago de mi procedencia costera, nací en Chipiona (Cádiz), criado entre peces, mariscos y moscateles.

Ahí va la receta:

Les preparé dos urtas al horno, con una guarnición de muchas patatas (3kg), dos buenas cebollas, seis pimientos verdes tipo italiano, medio kilo de tomates maduros. Todo esto en el fondo de la fuente del horno cortados en lonchas o trozos medianos. Encima las urtas con unos cortes para introducir el limón y en el vientre un poco de perejil y sal.

Colocado todo en la fuente, salpimentar, verter un buen vaso de vino Oloroso y casi medio litro de aceite virgen extra.

Poner el horno a 180ª y en este caso una hora a esa temperatura y luego dejarlo reposar con el horno aún caliente unos quince minutos. El tiempo del pescado depende del peso, suelo hacer una hora por el primer kilo y luego unos 15 minutos por cada kilo de más.

Una ensalada de espinacas, con .....  bacon frito, pasas moscatel sin pepitas, piñones, sal, aceite de freir el bacon y un buen chorro de vinagre de Módena.

Hay quien le dio un 10, porque no había más números.

VUELTA A LAS ANDANAS

Bueno, ya estamos aqui de nuevo. En estos meses pasados debido al cierre de la antigua sede, recordáis el - Restaurante Il Italiano - , hemos deambulado por diferentes sitios para buscar el mejor acomodo y al fin dimos con la tecla.

A decir verdad, parecia que nos estaban esperando, hemos topado con un grupo de profesionales en el club social de la urbanización Jardín Este, que ya seria imposible tener mas suerte, aunque llevamos lotería de Navidad, creo que con esto nos ha tocado el gordo, segundo premio y pedrea.

Un grupo capitaneado excelentemente por Aguasantas, a ella le gusta que le llamen AGUA, y así se comporta,:

Mujer, agua pura y cristalina, naturaleza y vida, caudaloso manantial, que con ello resurgen nuestras cenizas y los brotes tiernos que estuvieron esperando lentamente en el pasado ( pensamiento de Carlos)

Desde aqui os damos las gracias por este acogimiento.

PICANHA

Hoy tenemos picanha (picaña)

      

¿Que es la picanha?, pues la picanha es un tipo de corte de la carne vacuna que se encuentra en la parte posterior de la espalda, y como se encuentra en ambos lados, cada res tiene dos piezas.
Puedes que te preguntes que tiene de especial este trozo de carne, pues si jugosidad y sabor único que le aporta una capa de grasa blanca por la que se encuentra cubierta por un solo lado.

Dada su jugosidad únicas, la picanha es perfecta para elaborarla al horno o plancha.

Hoy estrenamos sitio, digo estrenamos porque hemos recobrado la función de EL BABERO , que es cocinar nosotros mismos.

Hoy han tenido en privilegio los Chef Ricardo Sacco y Paco Espasandin, dos buenos conocedores del producto.

En este caso hicieron dos piezas, la primera al horno con  una guarnición de batatas ó boniatos, patatas baby y unos exquisitos pimientos rojos muy dulces.

El proceder fue sencillo, se dispuso en una bandeja todos los ingredientes, se aderezó con un poco de aceite , muy poca sal, sobre todo a la carne, un horno a 180ª y un tiempo de una hora, pasada esa hora se dejó reposar mientras nos deleitábamos con la otra picanha a la plancha con la misma guarnición pero esta vez salteadas.

Todo muy rico y el que come picanha seguro que repite, jugosa, tierna y con mucho sabor, aportado por la propia carne y un poco de sal de escamas o maldon

El día se presentó ideal, un encuentro agradable aunque alguna ausencia, ameno, y con la compañía de AGUA, nuestro Angel de la Guarda, encantadora al igual que su equipo.

En su restaurante se hacen buenas viandas, la mayoría casera, realizadas por ellos cuidando cada detalle y aprovechar sus conocimientos. Merece la pena probar u pasar un día por allí.

REUNIÓN DE VERANO

Como es habitual, en los meses veraniegos merma la asistencia a las reuniones aunque mantenemos los contactos, en esta ocasión solo hicimos acto de presencia - Kiko - Antonio Mendez - Espasandin - Jose Antonio - Jaime y yo, Antonio Aparcero.

 Cenamos bien, al principio queríamos fuera, pero el calor sevillano y a esas horas, nos metió de lleno en el interior del local con el aire acondicionado en su punto.
Repetimos en el meson asador TRIANA, que por ser fecha de verano, tenia poco ambiente.

Preparó dos platos de exquisito choco frito, digo exquisito por que así estaban, al punto de fritura y sabor a mar.
Otro aperitivo, a ultima hora esperando el plato principal, que Jaime lleva esperando no se cuantas veces, (y siempre le dan patatas), unos trozos de bacalao fresco igualmente fritos y exquisitos.

Ahora el plato esperado, un buen trozo de OSSOBUCO a la milanese, cocinado por el personal del Mesón, muy bueno, de fino sabor, tierno (como debe ser), acompañado de un arroz meloso con trufa negra, que como dicen los italianos, risotto tradicional de trufa negra.

Receta del Ossobuco alla Milanese:

El término Ossobuco viene del italiano Osso (Hueso) y buco (agujero) una curiosidad a tratar.

Ingredientes

6 trozos de Ossobuco. (en este caso)

Cebolla, puerro, ajos, zanahorias,  tomates maduros.

Un vaso de vino tinto

Laurel, pimienta negra, clavos de olor, sal

Harina y aceite de oliva 

PREPARACIÓN:

Es importante dar unos cortes en los bordes de la carne, para que al cocerlos no se deformen y quede la pieza plana,  Ejecutado esto, enharinamos las piezas y la sellamos en la sartén a fuego fuerte, apartamos y reservamos.

Pochamos las verduras, ajos, cebollas puerros y zanahorias, y pasados unos minutos añadimos los tomates sin piel ni pepitas, dejándolo unos cinco minutos.

Se incorpora la carne sellada, salpimentamos, añadimos las hojas de laurel, los clavos de olor y al final el vaso de vino tinto. Ponemos el fuego fuerte para eliminar el alcohol. 

Una vez evaporado (3 minutos) cubrimos con salsa de carne o de verduras, y ahora a fuego medio, unas dos horas y media.

Servir caliente acompañados o bien con patatas fritas o como lo hicimos nosotros con un risotto.