PECHUGAS DE CODORNIZ AL MOSCATEL DE CHIPIONA

"PECHUGAS DE CODORNICES AL MOSCATEL DE CHIPIONA"

Ingredientes (para 2 personas) 

• Un paquete de pechugas de codornices al horno  (viene al vacío y se compra en Mercadona)
• Diez lonchas de Jamón serrano
• Tres patatas medianas
• Una copa de  Moscatel de Chipiona u oloroso dulce
• Una cebolla pequeña
• Sal

 Preparación 

·         En una sartén, ponemos aceite y echamos la cebolla picada muy fina.

·         Una vez sofrita ó más bien confitada ( frita suavemente hasta dorar a fuego lento)

·         Abrimos el paquete de Supremas de Codorniz y las ponemos encima de la cebolla una a una.

·         Encima de la codorniz las lonchas de jamón. Regamos con la copa de MOSCATEL, y a fuego lento lo dejamos unos seis minutos más.

·         Apartamos y servimos colocando las patatas cocidas en panadera (en rodajas finas) en el fondo de una fuente,  vertemos las supremas sobre ellas y la llevamos a la mesa. Se deben comer calientes.

HAMBURGUESAS EN SALSA DE ALCAPARRAS

Hoy día de SAN ANTONIO, celebramos la onomástica de nuestro presidente.

Hamburguesas en salsa de alcaparras

Plato típico de los países escandinavos, sabrosos y nutritivos

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 Kg. de carne picada de ternera
• ½ kg. De patatas
• Una cucharada de alcaparras en vinagre (de bote)
• Una cucharada de BISTO, espesante para salsas Ingles ( en su caso harina tostada)
• ¼ de cebolla
• Unas rodajas de limón

 Previo: 

• Poner a cocer las patatas en rodajas gruesas, reservar.

 Preparación 

·         Poner un poco de aceite, hacer las cuatro hamburguesas.

·         A medio hacer las hamburguesas  incorporar la cebolla picada muy fina,  hasta dorar y terminar la hamburguesa

·         Incorporar las patatas cocidas y en una vaso  (medio de agua)  poner la cuchara de BISTO, mover , echar en la sartén

·         Mover la sartén hasta ligar la salsa.

·         Añadir las alcaparras , dejar hervir 5 minutos y poner en cada hamburguesa una rodaja de limón

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg.de calamares iguales en tamaño, a ser posible en un kilo 8 piezas.
• Cebolla
• Dos diente de ajo
• Un manojo de Perejil
• Sal y pimienta.
• Un tomate
• Un pimento verde

Acompañante

• Un poco de arroz blanco

 Preparación 

·         Limpiar perfectamente los calamares, quitando la cabeza y cuidando que la bolsita que hay justo entre las patitas de color plata es la tinta, quitar con cuidado y reservar.

·         Quitar las telitas negras del cuerpo, las aletas también, y dejarlo el perfectamente limpio.

·         Pica muy pero que muy fino el ajo, un poco de cebolla y el perejil. Hacer una masa y juntar a las aletas, la cabeza sin ojos, en introducir todo dentro del cuerpo del calamar.

·         Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla,  el tomate y el pimiento verde,  todo picado fino.

·         Añadir los calamares, y dejar freír en su jugo, hasta que cambien de color.

·         Dejarlos cocer puesto que ellos desprenden agua, añadir un poco de agua si es necesario con las bolsas desleídas de la tinta que reservamos,  poner sal y pimienta, dejar hervir 15 minutos.

·         Si la salsa estuviera muy clara, espesar con un poco de harina.

·         Rectificar de sal. Dejarlo reposar y servir.

·         Emplatar con un molde arroz en blanco, encina una flor amarilla  (opcional) y una tira de pimiento morrón, los calamares y la salsa alrededor dejando el arroz blanco.

FABES A LA ASTURIANA

Fabada Asturiana

Ingredientes (para 6 personas)

• 800 grs.de Faba Asturiana
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• ½ kilo de Jamón ó lacón
• 100 grs.de tocino fresco
• Ajo
• Cebolla pequeña, sal
• Un chorrito de aceite de Oliva

 Preparación 

• Se echan en remojo las fabas en agua fría la noche anterior, quedando bien cubiertas
• En otro recipiente poner en remojo , el jamón y el tocino
• Se colocan las fabas con todo en compango es decir el resto de los ingredientes en la cacerola
• Se pone a fuego lento , cuando empiecen a hervir , se dejan cocer muy lentamente un poco destapadas procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua,
• Se añadirá de vez en cuando un poco de agua fría , para cortar el hervor
• A media cocción, se echa la sal.
• Es conveniente mover un poco la cacerola , para evitar que se peguen al fondo
• Se deja reposar una media hora y antes de servir retirar la cebolla.

POTAJE DE GARBANZOS CON PRINGÁ

Comida con pringá

La palabra comida se utiliza en Cádiz para describir un plato de cuchara, ya sea garbanzo, alubias…, esta receta se supone para al menos 12 personas ó para guardar en el Taper de cuatro en cuatro.-

Ingredientes (para 12 personas)

• 1 kilo de garbanzos secos.
• ½  kg. de acelgas ó espinacas
• ¼ de calabaza, una zanahoria
• Dos cabezas de ajo, una cebolla
• Un pimiento verde
• Pimentón dulce y una cucharadita de comino
• Aceite de oliva y sal
• 1 ½ kilo de carne de cerdo (jamón, paletilla ó cabeza de lomo)
• 3 chorizos serranos
• 3 morcillas
• dos manitas de cerdo
• ½ de tocino fresco de papada

 Preparación 

• Es imprescindible poner en remojo 12 horas los garbanzos en agua, la noche anterior
• En una olla donde quede holgado todos los ingredientes, ponemos la carne, el tocino y las manitas de cerdo, las zanahorias cortadas en rodajas gruesas, las dos cabezas de ajo enteras y la cebolla pelada y cortadas en cuatro, el pimiento troceado.
• Ponemos a fuego lento y dejamos que poco a poco salga la espuma de la cocción.
• Esperamos un rato desespumamos y subimos el fuego, una vez hirviendo, primero el chorreón de aceite, lavamos en chorizo y las morcillas y la echamos, previamente pinchadas porque si no, luego se hinchan y nos darían una sorpresa. . La calabaza cortada fina y en cuadros.
• Dejamos hervir una hora, apañamos de sal, pimentón y comino, dejamos que siga hirviendo. Procurando que no pierda este hervor, la verdura la podemos poner en un cazo con agua hirviendo, para mantenerlas caliente, la echamos en la olla y seguimos hirviendo
• Ya pasados unas dos horas y media, desde que iniciamos el guiso,  apartamos y esperamos que se asienten, el guiso esta hecho, si lo dejamos  unas horas estará mejor.

MEJILLONES AL VAPOR

MEJILLONES AL VAPOR

nuestro amigo José Manuel , en un alarde de su tierra, GALICIA, no prepara unos mejillones a su estilo.( digo unos, por no decir 6 kilos)

FRESCOS, VIVOS , SABROSOS ........

el éxito de saborear un buen plato de mejillones, consiste en que estén fresco, vivos, consumirlos durante los meses de Noviembre a Febrero, y regarlos con un buen vino gallego, ALBARIÑO, por ejemplo.

José Manuel se portó como un perfecto conocedor del tema.

GRACIAS Y QUE SE REPITA

PAPAS CON CHOCOS

“Papas” con chocos

Típico de la zona de Cádiz, el sabor máximo lo da el choco fresco de la costa.

Ingredientes (para 4 personas)

• Un choco limpio de al menos 1 kilo ( 1,300 Kg. en sucio)
• 600 grs. de patatas
• Un refrito común. Ajo, cebolla, pimiento y tomate
• Unas tres cucharadas de vino de Jerez , ó manzanilla
• Dos zanahorias
• Unas hojas de laurel
• Pimienta negra
• Sal , colorante amarillo

 Preparación 

• Se prepara el sofrito.
• El choco limpio, de corta en trozos regulares, más bien medianos y no pequeños, pués luego merman con la cocción. Añadir el vino. Perlar las zanahorias y cortar en aros gruesos
• Dejar hervir hasta que el choco esté tierno. Salpimentar y echar el condimento amarillo
• Pelar las patatas, cortarla ó más bien cascarlas (antes de terminar de cortar, cascar), en trozos también medianos.
• Esperar que estén tiernas, aprox. 10 -12 minutos.
• Servir

FESTIVAL DE MOLUSCOS

Ensalada de festival de moluscos con alcachofas

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lata de almejas machas al natural
• 1 lata de berberechos al natural
• 1 lata de navajas al natural
• 6 lonchas de beicon
• 1 bote de alcachofas baby
• 1 cebollita fresca
• Vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: 

·         En un bol, con agua templada y sal, vertemos el contenido de todas las latas. Enjuagar unos minutos, escurrir y reservar[1].

·         En una sartén, sin apenas aceite, freímos las lonchas de beicon hasta que queden crujientes.

·         Distribuir alrededor de un plato las almejas, las navajas y los berberechos dejando un círculo en el centro.

·         Cortar las alcachofas en cuartos y colocar en el centro.

·         Encima de ellas, poner las lonchas de beicon crujiente y la cebolleta cortada en aros muy delgados.

·         Aliñar con el vinagre de Módena, el aceite y unas cucharadas del líquido donde enjuagamos los moluscos.

·         Si se desea, se le puede añadir alguna hoja aromática (tomillo, albahaca, orégano…) e incluso unas bolitas de pimienta.

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[1] No desechar el agua de haber lavado los moluscos hasta el final.

ERIZADA CHIPIONERA

ERIZADA CHIPIONERA

Me sorprendió Jose Manuel Malvis con una bolsa con más de un kilo de estos exquisitos mariscos, apreciados en el norte de España y en el SUR , tanto en Cadiz ( tiempos de carnaval) como en Chipiona.
Lo trajo, pero no sabía como comerselo, y yo como buen gaditano le explique así:

Se coge el erizo de mar en la mano y se hace un corte circular en la parte inferior, ligeramente abombado hacia dentro. 
Así se pueden quitar las partes no comestibles y las entrañas. Se echa el jugo del erizo de mar en un bol, es muy apropiado para dar sabor y aroma a los platos. Las huevas o gónadas, que el experto denomina lenguas, se sacan con una cuchara y se comen crudas.

EL CUMPLEAÑOS

ALFONSO, FUENSANTA, ANTONIO , GUSTAVO

Debido al buen ambiente creado, fué el día 29 de Enero (mi cumpleaños), cuando invité , ya, no solo a los amigos mas intimos , sino a un grupo mayor acompañados de sus esposas, ese día y en ese momento hablando y hablando surge la idea de hacer un grupo para comer los miércoles por la tarde, de momento sin nombre, EL BABERO, surge más tarde, a mediados del mes de Junio, en una comida de sopa de tomate.   

Este día se preparó una olla con un guiso muy marinero

MENUDO DE CHOCOS

similar al guiso de chocos con garbanzos, pero añadiéndole tocino fresco , chorizo , morcilla y alguna que otra cabeza de pulpo. Más adelante os pondré la receta.