Ya empezó el turno de los socios, este dia le corresponde a Jose Antonio Montesinos, menú meditado y elaborado en casa, allí tenemos mas dominio de la elaboración de recetas.
La suya es una cocina basada en la sencillez y en el producto de calidad, donde cada cosa tiene que saber a lo que es, sin rarezas.
Ha sido un menú simple, suficiente, elaborado y bien presentado, pensando que es una cena, no hay que hacerla pesada, a nuestra edad, ya no compensa.
La suya es una cocina basada en la sencillez y en el producto de calidad, donde cada cosa tiene que saber a lo que es, sin rarezas.
Ha sido un menú simple, suficiente, elaborado y bien presentado, pensando que es una cena, no hay que hacerla pesada, a nuestra edad, ya no compensa.
Esta noche, fuimos 12, hubo sus faltas justificadas pero compensadas con dos invitados, Juan Ganaza y Javier Alles , ambos se recrearon en nuestro ambiente y seguro que se hacen fijos.
BIENVENIDOS ¡¡¡¡¡¡
Nuestro menú de hoy comienza con unos
langostinos con garbanzos,
plato ya preparado en otra ocasión, pero mas que bien recibido, todos sin excepción dieron su aprobación positiva.
Estaba justo de sabor, garbanzos tiernos y la inclusión de langostinos fritos para elaborar la salsa, una apuesta segura.
INGREDIENTES:
4 kilos de langostinos
1 kilo de garbanzos
Ajos
Cebollas
Tomate natural
pimiemto verde
Comino
sal y pimienta.
ELABORACION:
Primero, pelamos todos los langostinos, que con sus cascaras realizamos un fumet que reservamos.
En una sartén o cacerola apropiada, vamos haciendo un refrito con los vegetales, una vez refrito incorporamos unos 10 langostinos pelados y dejamos freír.
Este refrito lo pasamos por una batidora y reservamos.
Ya metidos en vereda, hay dos opciones, ó hervir los garbanzos, previamente remojados el dia anterior, junto al refrito ó bien como en este caso adquirir unos garbanzos de bote de buena calidad y añadirlos al refrito. dicho esto, una vez tengamos listos los garbanzos con el refrito, añadimos el fumet reservado, añadimos los langostinos crudos y dejamos hervir, unos diez minutos a fuego medio, sal pimentamos y ponemos una cucharadita de comino molido. Unos diez minutos mas , apagar el fuego y dejar reposar.
Al servir decorar con una poco de perejil picado.
En un bol suficiente, picamos la col, lo mas delgada posible, añadimos unos tomatitos cherries, unos pepinillos en vinagre, cortados a lo largo, una buena cucharada de mostaza de Dijon y un chorreón abundante de aceite de oliva virgen extra.
Removemos y ponemos una pequeña cantidad de comino molido,
Con los ingrediente que lleva, no hay que añadir vinagre ni sal. Removemos , dejamos reposar y lista pata comer.
Ensalada simple, fresca y después de los garbanzos, nos vino de maravilla para descompensarse los sabores, para esperar al otro plato.
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE SETAS
INGREDIENTES:
Medio solomillo por comensal
medio kilo de setas de temporada
cebolla
ajos
aceite de oliva
un poco de nata
sal y pimienta negra recien molida.
PREPARACION:
Lo primero es marcar la carne en una sartén para sellarla y no pierdan sus jugos. Una vez selladas, salpimentamos y los metemos en el horno unos quince minutos. 180º. Sacar del horno y reservar.
Para la elaboración de la salsa, en una sartén ponemos aceite y sofreímos primero el ajo, después la cebolla que casi caramelizamos, en ese punto, añadir las setas picadas, dejamos referir unos diez minutos, probamos de sal.
Vertemos la nata y dejamos hervir unos cinco minutos mas. Apartamos y ponemos en la batidora para mixturizar todo.
Una vez elaborada la salsa, para la presentación del plato, se colocan las rodajas de solomillo junto a su salsa y en este caso, se prepararon una setas a la plancha, opcional.