OTRO PASEO POR ITALIA PROFUNDA
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| foto cedida por VILLAR FOTOS |
Pasaba TRIANA por el quema , cuando Ricardo nos llama desde Roma para comprar las viandas para este encuentro.
Hay unas normas y obligaciones por parte de los socios promovida por Carlos para el buen hacer de la Sociedad, son simples y fáciles de cumplir, se celebró una rifa, que por orden alfabético sabemos yá con bastante tiempo de antelación cuando nos toca a cada uno preparar la noche. Es por eso
porqué repite Ricardo y otra vez nos sorprende con una auténtica comida italiana.
Para empezar unos aperitivos de HISPASUR, unos quesos franceses de cabra rebozados con arándanos, que mas que aperitivo igual sirvieron de postre. Otro producto a probar fueros unos filetes de ventresca de pez de espada macerado con hierbas y pimienta, exquisitas. Buen aperitivo, sabor ahumada y fresco.
PAPPARDELLE FUNCHI
Un entrante, una pasta rápida antes de preparar el arroz, adjunto receta:
Una bolsa de pasta pappardelle
dos dientes de ajo
una guindilla
Unos tomates sherries o de rama
sal
aceite
perejil picado
boletus edulis deshidratadas.
PREPARACIÓN:
La preparación primaria, unos, los boletus deshidratados y los otros, tomates sherries. los primeros los ponderemos en agua para hidratarlos - reservar el agua para el risotto - pelamos todos los tomates poniéndolo en agua caliente, cortamos por la mitad - reservamos
Poner un poco de aceite en la sartén, sofreír los ajos laminados junto a la guindilla bien triturada.
Una vez dorados los ajos, poner los tomates pelados y cortados por la mitad, sofreímos bien y añadimos escurridos los boletus y el perejil, sofreímos , añadimos sal y apartar.
En cazuela aparte, hervir la pasta en recomendación del fabricante y unir al refrito, remover y servir caliente.
Sorprendente el toque semipicante y sabor a autenticas setas salvajes, muy conseguido.
Ahora el plato estrella de la noche, RISOTTO DE BOLETUS EDULIS.
Dos paquetes de boletus edulis - boletus pinicula - boletus aureus.
dos kilos de arroz especial de Italia - arroz carnaroli
medio kilo de cebollas frescas
dos dientes de ajos
mantequilla
un chorreón de aceite AVOE
un paquete de queso parmesano rallado
un litro de caldo
PREPARACIÓN:
El arroz carnaroli es uno de los tipos de arroz mas utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de una cocción lenta, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y con el núcleo al dente.
El arroz Carnaroli se puede adquirir actualmente en casi cualquier supermercado grande, es algo mas caro que otros, pero merece la pena pagar un poco mas para disfrutar de un exquisito plato.
En una sartén extensa, colocamos la mantequilla junto al chorreon de aceite y a fuego medio dejamos que la mantequilla se licue, mientras cortamos las cebolla en brunoise.
En otra sartén, ponemos un poco de aceite, calentamos, cuando este caliente ponemos los dos dientes de ajos machacados, sofreímos y retiramos, luego añadimos, los boletus hasta sofreír, apartar.
En la primera sartén con la cebolla, ponemos el arroz , sofreímos y cuando estén impregnados del conjunto, añadimos el caldo, en dos de caldo por una de arroz, y luego un tercio mas del agua de deshidratar los boletus. Añadir el sofrito de boletus, y medio paquete del queso rallado, esperar unos veinte minutos removiendo con cuidado para incorporar bien el queso en el arroz , supervisar de sal y una vez al dente, apartar y servir acompañado con un poco mas de queso por encima.
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