GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Garbanzos con langostinos

En esta ocasión le daremos gusto a la cuchara, hemos escogido una receta de origen gaditano, a mas saber de la zona Noroeste, Sanlucar, Chipiona, Rota.

Los ingredientes que utilizamos:

2,8 kilos de garbanzos remojados

1,5 kilos de langostinos frescos

Tres pimientos verdes

Una cabeza de ajos

Un tomate

Una cebolla mediana

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Una cucharada pimentón dulce

Una cucharadita de comino.

Preparación:

En una olla suficiente, ponemos en aceite , la cebolla, los pimientos, el tomate y lo sofreímos un poco.

Apartamos y lo reservamos. Pelar unos cinco langostinos, freír en ese aceite, reservar junto con el sofrito de verduras.

En esa misma olla, ponemos los garbanzos y la cabeza de ajo, lo cubrimos de agua, procedente de hervir las cascaras de los langostinos, la cucharada de pimentón y la cucharadita de comino, dejamos aproximadamente unas hora y media en olla normal o media hora en express. 

Ya los garbanzos tiernos, sal pimentamos e incorporamos los langostinos fritos y las verduras, trituradas. Pasados unos diez minutos añadimos los langostinos frescos y pelados y lo dejamos otros diez minutos para culminar el plato.

PIERNAS DE PAVO AL HORNO

Aunque le digan muslos, por el parecido visual al cordero, os aseguro que si se le podría llamar piernas. Pesaba cada pieza, mas o menos un kilo, el muslo y contramuslo,  que preparado como lo preparó Ricardo es mas que exquisito.

Nada mas que empezar agradecimos esta ensalada de pimientos rojos asados, con tomates asados y cebollas fresca, todo aderezado con aceite extra virgen de oliva y vinagre de casa del presidente, procedente de la zona de Sanlucar-Chipiona.

Ahora vamos para el pavo, Ricardo después de limpiarlos bien, dispuso de una tanda de patatas cortadas en grandes gajos, cebolla y abundante tomates cherry que tanto le gusta.
Puso los muslos encima, aderezó con aceite, sal y una botella de vino generoso.
El horno a 180º, primero una hora y después de un descanso de otra media, a 200º una hora mas.
Quedo jugoso, crujiente, sabroson y la guarnición mas que exquisita. A la vista está el plato.

NOCHE JAPONESA

Cena Oriental en "EL BABERO", basada al mejor estilo japonés. Es este evento hubo dos chef, uno para la sopa "Yasai süpu, toriniku, udon" elaborada por Antonio Aparcero y una selección de Maki sushis, sashimi, hojas de jengibre maceradas, sushis dulces, aceite de guindilla ........ y como no, nuestra alma mater , el sr. Espasandin.

RECETA DE LA SOPA: 

En los ingredientes se pusieron, polvo de bonito seco y algas Kombu, para hacer el dashi ( caldo base de las sopas japonesas).

Zanahorias

Puerros

Rábano blanco

Cebolla fresca

Cebollino.

Un poco de salsa de soja

Glutamato monosódico

Pollo

y dos paquetes de fideos UDON.

Para la elaboración, empezamos con el caldo Dashi, en una olla para este caso con cuatro litros de agua, la ponemos a calentar y antes que este hirviendo, añadimos la alga Kombu, dejamos unos tres minutos, sacamos el alga y continuación y antes que empiece a hervir añadimos tres cucharadas de polvo de bonito seco. Apartamos y colamos para dejar un caldo limpio.

La verdura la troceamos en taquitos de unos dos por dos y la vamos incorporando a la olla ya empezando a hervir, añadimos salsa de soja, y dos cucharadas de Glutamato ( si no hay glutamato poner sal). 

Cortar el pollo también en pequeños cubos y añadir, deja hirviendo unos diez minutos.

Mientras cocer la pasta ( 8 minutos).

Para servir se coloca la pasta en el fondo del plato y vertemos la verdura y pollo encima, sirviendo caldo suficiente para napar todo el plato. Para decorar se toma la parte verde del cebollino, se pica muy fino y en crudo se pone encima del todo.

Aspecto de la mesa con todos los sushis, Makis y sashimis perfectamente elaborados por Espasandin.

Por ser una elaboración un poco complicada ( no mucho) la forma de elaborarlos, aconsejamos vean en internet como se preparan.

ATUN DE ALMADRABA TARIFEÑA

ALBONDIGAS DE ATUN

Como improvisa esta peña, apenas en 24 horas y de urgencias, se lió lo que se lió.

Ricardo llama a Kiko, recordándole que la reunión es mañana, cuando todos pensábamos hacerlo la semana próxima.

Como aperitivo se preparó unos lomos de sardinas en salmuera, exquisitas, los trajo Eduardo y hay que repreguntarle de donde vienen.

Si los lomos estaban buenísimos, fue gracias a la aportación de Kiko, con una tanda de tomates, corazón de toro, cultivados por él, totalmente ecológicos, cada uno casi de un kilo de peso.

A decir verdad, unos de los mejores tomates que hemos comido. Tomate, lomo de sardina y sal, todo regado con aceite oliva virgen extra.

y ahora vamos al primer plato, unas albóndigas de atún de la almadraba de Tarifa,  con cusscuss, elaborado según una receta milenaria de la abuela de Kiko.

Seguro que aportará la receta para incluirla en el blog.

y yá, como segundo plato, dos partes, unos prefirieron comerlo totalmente crudo, solo sal y otros , con un toque de plancha, casi sin tocar la plancha

Parte del atún, lomo alto, filetado en pequeñas porciones para que no pierdan jugosidad, hay algunos que prefieren el filetazo, pero si se pasan un poco de plancha, les sale seco. Recomendamos muchos filetitos y sal.

CALAMARES EN SU TINTA

CALAMARES EN SU TINTA

Ahora pondremos la receta, pero antes quiero felicitar al cocinilla asturiano, que una vez más nos demuestra la sabiduría de su tierra. Además de ser fotógrafo, es sin duda un buen pilar como CHEF de este grupo. Va por ti, ANGEL¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

 Un poco negro, pero muy sabroso, este plato lo observamos y lo cocinó de esta manera:

Como ingredientes usó:

-7 kilo de calamares en rodajas

-6 kilos de cebolla dulce

-dos dientes de ajo

-Medio litro de vino blanco

-tres guindilla

-Sal, pimienta y ocho bolsas de tinta.

- Medio litro de aceite

Para la elaboración, puso la sartén con medio litro de aceite, calentó y puso la cebolla, mas bien a fuego lento hasta conseguir que estuvieran transparentes - La cebolla cortada en pequeños cubitos - pasado media hora, salpimentó, añadió las guindilla enteras y ya colocó todas las rodajas de calamares en esa pasta de cebollas. 

Fue dejando que se disipara todo el liquido acuoso, y una vez mas o menos seco, añadió el vino y así lo dejo a fuego moderado mas de dos horas. A media cocción, unos cuarenta minutos añadió las bolsas de tinta. Rectificó de sal y mientras Ricardo estuvo elaborando un arroz en blanco para la preparación del plato final.

Con esta imagen tan decorativa, quiero llamar la atención a los amantes de la cocteleria.

Tenemos a nuestra disposición a DENNIS KONPLYANKA, un verdadero campeón del gremio, de origen UCRANIANO, de KIEV, campeón de su país en coctel acrobático.

Nos deleitó con una magnifica actuación después de cenar y preparó una serie de cócteles cada cual mas singular.

Felicidades a Ricardo - PIZZERIA IL ITALIANO - por esta magnifica aportación.

CONFIT DE PATO CON PATATAS AL OLOROSO

Después de mas de dos meses inactivos, la Sociedad da señales de vida y aparece que un plato poco elaborado pero de mucha calidad.
El confit de pato fue cedido por un socio, EDUARDO GARCIA, pues bien, con ese pato y unas patatas de CHIPIONA, se elaboró el plato del día.

Ingredientes:

Una lata de confit de pato con 12 raciones.
Cinco kilo de patatas de Chipiona (ó Sanlucar)
Un kilo de cebollas frescas
Medio kilo de pimientos PALERMO.
Tres kilos de tomates ensalada
seis pimientos verdes
Dos copas de vino Oloroso 1847
Sal y pimienta.

Para proceder a cocinar, primero y una vez abierta la lata, se elimina por completo al calor del horno cualquier vestigio de grasa de pato, para luego desglasarlo con las patatas.
A partir de ahora en una fuente para horno, disponemos de las patatas en rodajas mas bien gruesas, se colocan en el fondo de la fuente, añadimos la cebolla cortada en rodajas y así mismo los pimientos de Palermo (son pimientos rojos italianos muy dulces). Verter un poco de aceite de oliva, tres cucharadas de agua, sal y pimienta, dejarlos unos 20 minutos a 180º. Pasado ese tiempo añadir las dos copas de oloroso y dejar unos cinco minutos más.
Una vez dorados las patatas y muy crujientes, ponemos los muslos de pato encima, vertemos un poco de la grasa y lo ponemos a gratinar hasta conseguir que la piel del pato esté crujiente.
Servir caliente.
No hay fotos pero el acompañamiento fue espectacular (por el tamaño de los lomos de atún en aceite), fue una pipirrana malagueña, a decir,....... cortar en pequeños cubos, tres kilos de tomates maduros, previamente pelados, dos kilos de cebollas frescas, los pimientos verdes y tres pepinos frescos.
Aliñado con aceite de oliva extra virgen, vinagre de Manzanilla (de Antonio Aparcero), sal gorda.
y encima de la pipirrana se dispuso los lomos de atún.

Ya estamos en el lio, la próxima , el día 17 de Junio, Angel Fernandez, tiene previsto hacer unos calamares en su tinta.