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| Cocochas de bacalao - Antonio Aparcero |
"bakallau kokotxak pilpilean"
Confitar los ajos en aceite de oliva, a fuego
suave, Dorar y reservar. Añadir unas guindilla, sofreírla y reservarlas con los
ajos. Dejar enfriar el aceite y cuando está templado, añadir las cocochas con
la piel hacia arriba, dejar hacer suavemente hasta que estén prácticamente cocinadas.
Apartar del fuego, mover en movimientos circulares, siempre en el mismo
sentido, hasta conseguir emulsionar el aceite. Debe quedar una salsa blanca y
no muy espesa. Para emplatar poner las cocochas en el plato y decorar con parte
de los ajos y una guindilla.
Monumento con vocación de gourmet al presidente, nuestro Chef Antonio Aparcero y un sonar de clarinetes, trompetas y tambores con salida a hombros a las cocochas.
Finas, delicadas, sabrosas, en su punto de picante, con la salsa gustosa con repunte de perfecta........ en fin, vaya como estaban las subdichas ..........
