FESTIVAL DE MOLUSCOS

Ensalada de festival de moluscos con alcachofas

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 lata de almejas machas al natural
• 1 lata de berberechos al natural
• 1 lata de navajas al natural
• 6 lonchas de beicon
• 1 bote de alcachofas baby
• 1 cebollita fresca
• Vinagre balsámico de Módena
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación: 

·         En un bol, con agua templada y sal, vertemos el contenido de todas las latas. Enjuagar unos minutos, escurrir y reservar[1].

·         En una sartén, sin apenas aceite, freímos las lonchas de beicon hasta que queden crujientes.

·         Distribuir alrededor de un plato las almejas, las navajas y los berberechos dejando un círculo en el centro.

·         Cortar las alcachofas en cuartos y colocar en el centro.

·         Encima de ellas, poner las lonchas de beicon crujiente y la cebolleta cortada en aros muy delgados.

·         Aliñar con el vinagre de Módena, el aceite y unas cucharadas del líquido donde enjuagamos los moluscos.

·         Si se desea, se le puede añadir alguna hoja aromática (tomillo, albahaca, orégano…) e incluso unas bolitas de pimienta.

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[1] No desechar el agua de haber lavado los moluscos hasta el final.

ERIZADA CHIPIONERA

ERIZADA CHIPIONERA

Me sorprendió Jose Manuel Malvis con una bolsa con más de un kilo de estos exquisitos mariscos, apreciados en el norte de España y en el SUR , tanto en Cadiz ( tiempos de carnaval) como en Chipiona.
Lo trajo, pero no sabía como comerselo, y yo como buen gaditano le explique así:

Se coge el erizo de mar en la mano y se hace un corte circular en la parte inferior, ligeramente abombado hacia dentro. 
Así se pueden quitar las partes no comestibles y las entrañas. Se echa el jugo del erizo de mar en un bol, es muy apropiado para dar sabor y aroma a los platos. Las huevas o gónadas, que el experto denomina lenguas, se sacan con una cuchara y se comen crudas.